Ají de fideo
El ají de fideo es un plato boliviano, de los más populares en La Paz. Los fideos se tuestan en seco y después se cuecen dentro de un guiso de carne, papa, tomate y ají colorado, así que absorben todo el sabor y el plato queda caldoso. Acá el ají colorado molido cuesta encontrarlo, por eso usamos pasta de ají panca, que es lo más parecido y se vende en los supermercados junto a los productos peruanos.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
741kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 90 min
- Olla grande con tapa
- Sartén
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Cuchara de palo
- Hervidor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca los nervios y la grasa dura de los 500 g de posta negra y córtala en cubos de 1,5 cm. Ponlos en un bol y mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo fino. Saca las semillas al pimentón y córtalo en cubos de 1 cm. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador sobre un plato y bota la piel que te queda en la mano.
-
3
Paso 3
Pela las 3 papas con el pelador, córtalas en cubos de 2 cm y déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pon a calentar las 6 tazas de agua en un hervidor o una olla chica.
-
4
Paso 4
Agrega la taza de arvejas los últimos 3 minutos. Prueba el caldo y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, de a poco.
-
5
Paso 5
Apaga el fuego, mezcla la mitad del perejil picado y sirve en platos hondos, con el resto del perejil encima.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los nervios y la grasa dura de los 500 g de posta negra y córtala en cubos de 1,5 cm. Ponlos en un bol y mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo fino. Saca las semillas al pimentón y córtalo en cubos de 1 cm. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador sobre un plato y bota la piel que te queda en la mano.
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3
Paso 3
Pela las 3 papas con el pelador, córtalas en cubos de 2 cm y déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pon a calentar las 6 tazas de agua en un hervidor o una olla chica.
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4
Paso 4
En una olla grande, de unos 5 litros, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en 2 tandas, 4 a 5 minutos cada una, dando vuelta los cubos con una cuchara de palo, hasta que estén dorados por todos lados. Sácalos a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio, agrega la cucharada de aceite que queda y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) la cebolla 6 minutos, raspando el fondo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el pimentón y cocina 3 minutos más.
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6
Paso 6
Agrega las 3 cucharadas de ají panca, el ají de color, el comino y el orégano. Revuelve 1 minuto, sin que se queme. Suma el tomate rallado y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que se reduzca y se vea el aceite en los bordes.
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7
Paso 7
Devuelve la carne con el jugo que soltó en el plato. Vierte las 6 tazas de agua caliente y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 45 minutos, revolviendo cada 15, hasta que la carne esté blanda al pincharla con un tenedor.
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8
Paso 8
Mientras, quiebra los 300 g de tallarines en trozos de unos 5 cm: hazlo dentro de una bolsa para que no salten. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo sin parar, hasta que estén dorados y huelan a tostado. Si se oscurecen, baja el fuego: quemados quedan amargos.
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9
Paso 9
Escurre las papas, agrégalas a la olla, sube a fuego medio y cocina 10 minutos destapado.
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10
Paso 10
Agrega los fideos tostados y revuelve. Cocina 10 a 12 minutos destapado, revolviendo cada 2 minutos para que no se peguen al fondo, hasta que los fideos y las papas estén blandos. Tiene que quedar caldoso, como un guiso espeso: si se seca, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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11
Paso 11
Agrega la taza de arvejas los últimos 3 minutos. Prueba el caldo y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, de a poco.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, mezcla la mitad del perejil picado y sirve en platos hondos, con el resto del perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El ají panca da más color y sabor que picor. Si lo quieres picante, agrega 1 ají verde picado sin semillas junto con el pimentón.
- Dora la carne en tandas: si pones todo de una vez suelta agua, se cuece en vez de dorarse y el guiso queda más pálido.
- Los fideos siguen absorbiendo caldo después de apagar el fuego. Si no lo vas a servir al tiro, apágalo cuando todavía esté más caldoso de lo que te gusta.
Variaciones
- Con pollo: usa 600 g de trutro deshuesado en cubos y cocínalo 20 minutos en el paso 7, hasta que no quede rosado por dentro y el jugo salga transparente.
- Con carne molida: dórala en el paso 4 hasta que no quede nada rosado y cocina solo 15 minutos en el paso 7.
- Con huevo duro: pon medio huevo duro por plato encima al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 741 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 101 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 a 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Al recalentar agrega un poco de agua caliente, porque los fideos absorben el caldo, y caliéntalo hasta que hierva.
Para acompañar
Va solo, porque ya trae carne, papa y fideos. Si quieres algo fresco al lado, una ensalada de tomate y cebolla con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el ají de fideos peruano?
No. Este es el plato boliviano, con carne, papa y tomate, y los fideos se cuecen dentro del guiso. La versión con salsa de ají amarillo y queso se parece más a los tallarines a la huancaína.
¿Por qué se tuestan los fideos?
Así toman sabor a tostado y aguantan mejor la cocción dentro del guiso sin deshacerse ni soltar tanto almidón.
¿Con qué reemplazo el ají panca?
Con ají colorado molido, si lo encuentras, en la misma cantidad. Si no, usa 2 cucharaditas de ají de color y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo: cambia el sabor, pero mantiene el color.
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