Dakgalbi
El dakgalbi es el plato típico de Chuncheon, en Corea, donde se cocina en una plancha grande al centro de la mesa y cada uno va sacando. En casa se hace en una sartén grande: el pollo se marina mientras picas las verduras y todo se cocina junto en unos 20 minutos. Hay que revolver seguido, porque la salsa lleva azúcar y se pega si te descuidas.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
502kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min
- Bol grande
- Rallador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén de 28 a 30 cm o wok con tapa
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Salsa de soya y Curry pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 6 dientes de ajo y pícalos muy fino. Pela el jengibre con una cucharita (raspando la cáscara) y rállalo por el lado fino del rallador hasta juntar 1 cucharada.
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2
Paso 2
En un bol grande, mezcla las 3 cucharadas de gochujang, las 3 cucharadas de salsa de soya, las 2 cucharadas de azúcar, las 2 cucharadas de ají de color, la cucharadita de ají molido, la cucharadita de curry, la cucharada de aceite de sésamo, el 1/4 de cucharadita de pimienta, el ajo y el jengibre. Revuelve hasta que quede una pasta roja y pareja.
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3
Paso 3
Usa trutro corto deshuesado (si viene con hueso, pide en la carnicería que lo deshuesen, o compra unos 1,1 kg). Si trae piel, sácala tirándola con los dedos. Sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de unos 3 cm.
-
4
Paso 4
Echa el pollo al bol con la salsa y revuelve con una cuchara hasta que todos los trozos queden cubiertos. Tapa el bol y déjalo marinar 20 minutos mientras preparas las verduras. Lávate bien las manos y la tabla después de cortar el pollo crudo.
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5
Paso 5
Pela el camote, córtalo a lo largo por la mitad y después en medias lunas de medio centímetro de grosor. Si queda más grueso, no alcanza a cocerse al mismo tiempo que el pollo.
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6
Paso 6
Corta los 300 g de repollo (más o menos un cuarto de repollo chico) en trozos de 3 a 4 cm, botando el tronco duro del centro. Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras de 1 cm a lo largo). Lava los 3 tallos de cebollín y córtalos en trozos de 4 cm.
-
7
Paso 7
En la sartén más grande que tengas (de 28 a 30 cm, o un wok), calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Pon el repollo en el fondo, encima la cebolla y el camote, y arriba el pollo con toda su salsa. Vierte la 1/2 taza de agua por los bordes.
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8
Paso 8
Tapa la sartén (con una tapa de olla o un plato grande si no tiene) y cocina 4 minutos, hasta que empiece a hervir y salga vapor.
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9
Paso 9
Destapa, baja a fuego medio y revuelve con una cuchara de palo, raspando el fondo, para mezclar el pollo con las verduras. Sigue cocinando destapado 12 a 15 minutos, revolviendo cada 2 minutos. Si la salsa se pega o se ve seca, agrega 2 o 3 cucharadas de agua.
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10
Paso 10
Revisa que esté listo: el camote tiene que atravesarse con un tenedor sin resistencia, y al cortar el trozo de pollo más grande no debe quedar nada rosado (74 °C con termómetro). Prueba la salsa; si le falta sal, agrega el 1/4 de cucharadita de sal y revuelve.
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11
Paso 11
Agrega el cebollín, revuelve y cocina 1 minuto más, solo hasta que se ablande. Apaga el fuego.
-
12
Paso 12
Lleva la sartén a la mesa y sirve directo de ahí, bien caliente, con arroz blanco o con hojas de lechuga para armar rollitos.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta el camote delgado y parejo. Es lo que más se demora en cocer, y si va grueso vas a tener el pollo listo y el camote todavía duro.
- En Corea la salsa lleva gochugaru (ají coreano en escamas), que da color, algo de dulzor y poco picor. Aquí lo reemplazan el ají de color, para el rojo, y la cucharadita de ají molido, para el picor. La diferencia se nota poco, porque el sabor lo pone sobre todo el gochujang. Si consigues gochugaru en una tienda coreana, usa 2 cucharadas en lugar de los dos ajíes.
- Usa trutro y no pechuga: aguanta los 20 minutos de cocción sin secarse.
Variaciones
- Con queso: en los últimos 3 minutos esparce 150 g de mozzarella rallada encima, tapa y deja que se derrita. Es como se pide hoy en muchos locales de Corea.
- Con tteok: agrega 200 g de pastelitos de arroz coreanos (tteok), remojados 20 minutos en agua fría, junto con el camote.
- Arroz salteado al final: cuando quede poco en la sartén, agrega 2 tazas de arroz cocido y frío, una cucharada de aceite de sésamo y saltea 5 minutos a fuego medio, raspando el fondo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 502 kcal por porción.
- 29 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recalienta en sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque el camote queda más blando.
Para acompañar
En Corea se come envuelto en hojas de lechuga y se termina con arroz salteado en la misma sartén. Si no quieres armar rollitos, sirve arroz blanco y unas rodajas de pepino frío para bajar el picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el gochujang y dónde lo compro?
Es una pasta coreana de ají fermentado con arroz, dulce y picante. Se vende en tarros en supermercados grandes y en tiendas asiáticas. No tiene un buen reemplazo, y un tarro abierto dura meses en el refrigerador.
¿Puedo dejar el pollo marinando de un día para otro?
Sí, tapado en el refrigerador hasta 24 horas. El pollo toma más sabor. Sácalo 15 minutos antes de cocinar.
¿Puedo usar papa en vez de camote?
Sí, cortada igual de fina. Queda menos dulce, pero combina bien con la salsa.
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