Rajma
En el norte de la India, sobre todo en el Punjab, es comida de casa y se come casi siempre con arroz blanco: el plato se llama rajma chawal. Son porotos rojos remojados de la noche anterior, cocidos hasta que estén muy blandos y terminados en una salsa de cebolla, tomate y especias. Parte de los porotos se aplasta para espesar la salsa. Solo exige acordarse de remojarlos la noche antes.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
400kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 110 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Rallador
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Tabla de picar
- Cuchillo
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos rojos en un colador, sacando piedritas o porotos rotos. Ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua. Déjalos remojando 8 horas o toda la noche: van a crecer al doble.
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2
Paso 2
Saca los porotos de su olla con una espumadera y agrégalos a la salsa. Suma 2 tazas del líquido de cocción de los porotos y revuelve.
-
3
Paso 3
Agrega el resto del garam masala y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba y ajusta. Saca la hoja de laurel.
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4
Paso 4
Apaga el fuego, exprime encima el medio limón, esparce las 2 cucharadas de cilantro picado y sirve caliente, sobre arroz blanco.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos rojos en un colador, sacando piedritas o porotos rotos. Ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua. Déjalos remojando 8 horas o toda la noche: van a crecer al doble.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 2 litros de agua fría (sin sal) y lleva a fuego alto.
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3
Paso 3
Cuando hierva, déjalos hervir fuerte 10 minutos, destapados. Esto es por seguridad: los porotos rojos tienen una sustancia que solo se destruye con un hervor fuerte. Saca la espuma que suba.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 60 a 90 minutos, hasta que un poroto se aplaste fácil entre los dedos. Revisa cada 20 minutos y agrega agua caliente si quedan al descubierto. Cuando estén listos, agrega 1 cucharadita de la sal y deja 5 minutos.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, pela la cebolla y pícala en cubos muy chicos. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador, sobre un bol, hasta que quede solo la piel en tu mano (bótala). Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino. Pica el ají verde.
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6
Paso 6
Cuando falten unos 20 minutos para que estén los porotos, calienta las 3 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la hoja de laurel y, si tu comino es en grano, échalo y espera 20 segundos a que chisporrotee.
- 7
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8
Paso 8
Suma el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto. Agrega el tomate rallado y cocina 4 a 5 minutos, hasta que espese.
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9
Paso 9
Baja a fuego medio-bajo y agrega las 2 cucharaditas de cilantro en polvo, la cucharadita de ají de color, el 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita del garam masala y el comino si era molido. Cocina 3 minutos, revolviendo seguido, hasta que la mezcla se vea brillante y el aceite se separe en los bordes.
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10
Paso 10
Saca los porotos de su olla con una espumadera y agrégalos a la salsa. Suma 2 tazas del líquido de cocción de los porotos y revuelve.
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11
Paso 11
Cocina destapado a fuego medio-bajo 15 minutos, revolviendo cada tanto. A la mitad, aplasta una taza de porotos contra el borde de la olla con la cuchara: así la salsa espesa. Si queda muy espesa, agrega más líquido de cocción.
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12
Paso 12
Agrega el resto del garam masala y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba y ajusta. Saca la hoja de laurel.
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13
Paso 13
Apaga el fuego, exprime encima el medio limón, esparce las 2 cucharadas de cilantro picado y sirve caliente, sobre arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- Nunca cocines porotos rojos a fuego suave desde el principio ni en olla lenta sin un hervor previo. Los 10 minutos de hervor fuerte son los que los hacen seguros.
- No juntes los porotos con la salsa de tomate hasta que estén blandos: el ácido del tomate frena el ablandamiento y después cuesta mucho que se suavicen.
- Si los porotos son viejos (de varios meses en la despensa), pueden tardar 2 horas. Por eso conviene empezar temprano.
Variaciones
- Con porotos de tarro: usa 2 latas de porotos rojos cocidos, enjuagados, y agrégalos directo a la salsa con 1 1/2 tazas de agua. Te saltas el remojo y la cocción, y el plato queda en 40 minutos.
- Más cremoso: al final, agrega 3 cucharadas de crema y 1 cucharada de mantequilla, como se sirve en los restaurantes del Punjab. Deja de ser vegano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 400 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y mejora al día siguiente. Se congela hasta 3 meses. Al recalentar agrega un chorrito de agua, porque espesa al enfriarse.
Para acompañar
En el norte de la India se sirve sobre arroz basmati (de ahí el nombre rajma chawal), con cebolla morada en rodajas y limón. Si no tienes basmati, sírvelo sobre arroz grado 1 graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí: los porotos remojados con 1 litro de agua se cuecen en 25 a 30 minutos desde que suba la presión. Espera que baje sola antes de abrir y sigue con la salsa.
¿Por qué no se ablandan mis porotos?
Casi siempre es por porotos viejos, agua muy dura o tomate agregado antes de tiempo. Sigue cociéndolos con agua caliente y paciencia: en la mayoría de los casos terminan ablandándose.
¿Puedo usar otro poroto?
Sí, el poroto negro o el tórtola funcionan con el mismo método, aunque cambia un poco el sabor. Lo tradicional es el poroto rojo.
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