Khichdi
En la India es comida de consuelo: se hace cuando alguien está enfermo, cuando se quiere comer liviano o para los niños. Es arroz y legumbre cocidos juntos en la misma olla, con pocas especias, hasta que quedan como un risotto muy blando. Allá se usa moong dal (porotos mung pelados y partidos), difícil de encontrar en Chile; las lentejas rojas, que también se usan en la India para este plato, se cuecen igual de rápido y se deshacen de la misma forma.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
451kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Colador
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Junta la taza de arroz y la taza de lentejas rojas en un colador y lávalas bajo la llave, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua de la llave y déjalas remojando 20 minutos. Después escúrrelas.
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2
Paso 2
Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en cubos chicos. Pica el tomate en cubos chicos. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) y rállalo. Pica el ají verde (sin pepas si no quieres que pique). Lava el cilantro y pica las hojas.
-
3
Paso 3
Echa el arroz y las lentejas escurridos y revuelve 2 minutos para que se cubran con el aceite y las especias.
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4
Paso 4
Si se pone demasiado espeso antes de tiempo, agrega de a poco la taza de agua que queda, caliente. Al final aplasta un poco con la cuchara para que quede más cremoso.
-
5
Paso 5
Prueba y ajusta la sal. Saca la hoja de laurel.
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6
Paso 6
Sirve caliente en platos hondos, con un trocito de la cucharada de mantequilla encima de cada uno, para que se derrita, y el cilantro picado.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Junta la taza de arroz y la taza de lentejas rojas en un colador y lávalas bajo la llave, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua de la llave y déjalas remojando 20 minutos. Después escúrrelas.
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2
Paso 2
Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en cubos chicos. Pica el tomate en cubos chicos. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) y rállalo. Pica el ají verde (sin pepas si no quieres que pique). Lava el cilantro y pica las hojas.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cucharadita de comino (si es en grano, espera 20 segundos a que chisporrotee) y la hoja de laurel.
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4
Paso 4
Suma el jengibre y revuelve 30 segundos. Agrega la cebolla y el ají verde y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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5
Paso 5
Agrega el tomate, la zanahoria, la 1/2 cucharadita de cúrcuma y la cucharadita y media de sal. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que el tomate se ablande.
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6
Paso 6
Echa el arroz y las lentejas escurridos y revuelve 2 minutos para que se cubran con el aceite y las especias.
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7
Paso 7
Vierte 6 tazas del agua y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa dejando una rendija (si lo tapas entero, la espuma se rebalsa).
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8
Paso 8
Cocina 25 a 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando el fondo, porque se pega fácil. Está listo cuando las lentejas se deshicieron y el arroz está muy blando, con una textura de papilla espesa.
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9
Paso 9
Si se pone demasiado espeso antes de tiempo, agrega de a poco la taza de agua que queda, caliente. Al final aplasta un poco con la cuchara para que quede más cremoso.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal. Saca la hoja de laurel.
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11
Paso 11
Sirve caliente en platos hondos, con un trocito de la cucharada de mantequilla encima de cada uno, para que se derrita, y el cilantro picado.
Consejos
Para que te quede bien
- El khichdi espesa mucho al enfriarse. Sírvelo un poco más líquido de lo que te gusta, porque en los 5 minutos de la mesa se va a poner más firme.
- En la India se termina con ghee (mantequilla clarificada). Con mantequilla normal queda bien; si quieres que sea vegano, usa un chorrito de aceite.
- No uses lentejas comunes (las cafés) sin ajustar: demoran el doble en cocerse y no se deshacen. Si es lo que tienes, remójalas 2 horas antes y cocina 15 minutos más.
Variaciones
- Con moong dal: si lo encuentras en una tienda india, úsalo en la misma cantidad. Es la versión más tradicional.
- Más seco: usa solo 4 1/2 tazas de agua y cocina tapado a fuego bajo, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue. Queda firme, para servir en el plato como un arroz con lentejas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 451 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador, en un recipiente tapado, antes de que pase 1 hora, y cómelo dentro de 24 horas. Se pone muy firme: recalienta a fuego bajo con 1/2 taza de agua, revolviendo, hasta que vuelva a quedar cremoso y humee.
Para acompañar
En la India se come con yogur natural, papad (galletas finas de lentejas) y encurtidos. Si no encuentras papad, basta con un pocillo de yogur natural frío al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro lentejas rojas?
En supermercados grandes, en la sección de legumbres o productos naturales, y en tiendas a granel. Son anaranjadas y vienen partidas.
¿Es apto para alguien con el estómago delicado?
En la India se da justamente en esos casos, porque es blando y con pocas especias. Si es para eso, omite el ají verde.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: cocina 8 minutos desde que suba la presión, con 5 1/2 tazas de agua, y espera a que baje sola antes de abrir.
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