Aloo matar
Aloo es papa y matar es arveja en hindi, y con eso ya está dicho casi todo. Es una comida de casa muy común en el norte de India, sobre todo en invierno, cuando hay arvejas frescas. Las papas se cuecen en la salsa hasta quedar blandas y algunas se aplastan para espesarla. Hay que estar atento a las especias para que no se quemen.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
322kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Olla mediana con tapa
- Rallador
- Bol
- Cuchara de palo
- Cuchillo
- Pelador
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 600 g de papas (unas 4 medianas), lávalas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras mientras preparas lo demás.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas con la punta del cuchillo y pícalo fino. Lávate las manos después.
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4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel.
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5
Paso 5
Escurre las papas, agrégalas a la olla y revuelve 2 minutos para que se cubran con la salsa.
-
6
Paso 6
Aplasta 4 o 5 cubos de papa contra la pared de la olla con la cuchara y revuelve: eso espesa la salsa. Debe quedar como un guiso jugoso; si está muy seco, agrega un chorrito de agua.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego. Pica fino las hojas de cilantro hasta juntar 3 cucharadas, espárcelas encima y sirve caliente en platos hondos, con arroz o pan.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 600 g de papas (unas 4 medianas), lávalas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras mientras preparas lo demás.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas con la punta del cuchillo y pícalo fino. Lávate las manos después.
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4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel.
- 5
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6
Paso 6
Agrega el ajo, el jengibre y el ají verde y cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que huela a ajo sin que se dore.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo y agrega la cucharadita de comino, las 2 cucharaditas de cilantro en polvo, la 1/2 cucharadita de cúrcuma y la cucharadita de pimentón en polvo. Revuelve 30 segundos, no más, porque las especias molidas se queman rápido y amargan.
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8
Paso 8
Agrega enseguida el tomate rallado y sube a fuego medio. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que se vea espeso y el aceite brille en los bordes.
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9
Paso 9
Escurre las papas, agrégalas a la olla y revuelve 2 minutos para que se cubran con la salsa.
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10
Paso 10
Agrega las 2 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia. Revuelve un par de veces para que no se pegue.
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11
Paso 11
Agrega los 300 g de arvejas congeladas (no hace falta descongelarlas) y cocina destapado 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas y verde brillante.
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12
Paso 12
Aplasta 4 o 5 cubos de papa contra la pared de la olla con la cuchara y revuelve: eso espesa la salsa. Debe quedar como un guiso jugoso; si está muy seco, agrega un chorrito de agua.
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13
Paso 13
Espolvorea la cucharadita de garam masala, revuelve y cocina 1 minuto más. Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta.
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14
Paso 14
Apaga el fuego. Pica fino las hojas de cilantro hasta juntar 3 cucharadas, espárcelas encima y sirve caliente en platos hondos, con arroz o pan.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta las papas del mismo tamaño. Si unas quedan grandes y otras chicas, las chicas se deshacen antes de que las grandes estén blandas.
- Las arvejas van al final para que no se pongan grises. Si usas arvejas frescas, agrégalas junto con las papas.
- Si te queda ácido por el tomate, agrega una pizca de azúcar al final y prueba de nuevo.
Variaciones
- Con queso: agrega 200 g de queso fresco o quesillo firme en cubos los últimos 3 minutos. Queda parecido al matar paneer, pero deja de ser vegano.
- Con coliflor: cambia la mitad de las papas por coliflor en ramitos chicos.
- Más cremoso: agrega 1/2 taza de leche de coco junto con las arvejas. Sigue siendo vegano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 322 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, y al otro día está mejor que recién hecho. Recaliéntalo en una olla con un chorrito de agua; se puede congelar, aunque la papa queda un poco más arenosa.
Para acompañar
En India se come con chapati, puri o arroz basmati, y con el pan se va recogiendo la salsa. Si no tienes pan indio, sirve con arroz blanco graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arvejas en conserva?
Sí. Escúrrelas, enjuágalas y agrégalas solo los últimos 2 minutos, porque ya vienen cocidas y se deshacen.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: después de agregar el agua, tapa y cuenta 4 minutos desde que suba la presión. Deja que baje sola antes de abrir y después agrega las arvejas.
¿Es picante?
Poco, y casi todo el picor viene del ají verde. Si no quieres nada de picante, no lo uses.
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