Aloo gobi
Aloo es papa y gobi es coliflor en hindi, y este es uno de los platos de verduras más comunes en las casas del norte de la India y Pakistán. Es un salteado seco, sin salsa: las verduras se cocinan tapadas en su propio vapor con las especias y quedan amarillas por la cúrcuma. La coliflor entra después de la papa para que no se deshaga.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
243kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande y honda de 28 cm con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas a la coliflor (una mediana, de unos 800 g) y córtala en ramitos de unos 4 cm. Déjalos 3 minutos en un bol con agua tibia de la llave, para sacar tierra y bichitos, y escúrrelos bien.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua fría hasta usarlas, para que no se pongan negras.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos. Pica los 2 tomates en cubos chicos. Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino, o rállalos. Corta el ají verde en rodajas (sin pepas si no quieres que pique). Lava el cilantro y pica las hojas.
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4
Paso 4
En una sartén grande y honda con tapa (de 28 cm), calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Si tu comino es en grano, échalo ahora y espera 20 segundos, hasta que chisporrotee y huela. Si es molido, guárdalo para el paso de las especias.
- 5
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6
Paso 6
Escurre las papas y agrégalas con el ají verde. Revuelve 3 minutos, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén cocidas a medias (un tenedor entra con algo de esfuerzo).
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7
Paso 7
Agrega la coliflor y revuelve 3 minutos para que se impregne del aceite.
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8
Paso 8
Espolvorea la 1/2 cucharadita de cúrcuma, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de ají de color, la mitad del garam masala y el comino si era molido. Revuelve con cuidado para que todo quede amarillo, sin romper la coliflor.
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9
Paso 9
Rocía el 1/4 de taza de agua por los bordes, agrega la cucharadita de sal, tapa y cocina a fuego bajo 10 a 12 minutos. Revuelve suave cada 3 o 4 minutos, levantando desde el fondo para que no se pegue. Está listo cuando la papa está blanda y la coliflor se pincha fácil pero sigue entera.
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10
Paso 10
Destapa, sube a fuego medio y agrega el tomate. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo suave, hasta que el tomate se ablande y el líquido se seque.
-
11
Paso 11
Agrega el resto del garam masala y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, esparce el cilantro que queda y sirve caliente, con arroz o pan pita tibio.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la coliflor empieza a deshacerse, no la revuelvas más: muévela levantando la sartén. Desarmada queda como puré.
- El ají de color reemplaza el ají de Cachemira que usan en la India, que da color y poco picante. Si quieres que pique, suma 1/4 de cucharadita de ají molido.
- Si se te pega al fondo durante la cocción tapada, agrega 2 cucharadas de agua. Debe quedar seco, pero no quemado.
Variaciones
- Con arvejas (aloo gobi matar): agrega 1 taza de arvejas congeladas junto con el tomate.
- Al horno: mezcla las papas y la coliflor con el aceite y todas las especias y hornea a 220 °C en una bandeja, 30 a 35 minutos, dando vuelta a la mitad. Queda más dorado y menos jugoso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 243 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recalienta en sartén a fuego medio con una cucharada de agua. No conviene congelarlo porque la papa se pone aguachenta.
Para acompañar
En la India se sirve con chapati o roti (pan plano) y un dal. Acá el pan pita tibio reemplaza bien al chapati, y si no necesitas que sea vegano, un pocillo de yogur natural con pepino rallado refresca entre bocados.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro garam masala?
En supermercados grandes, en la sección de especias, y en tiendas de productos indios o de especias a granel. Es una mezcla de especias tostadas y molidas.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero queda más blanda. Agrégala sin descongelar y no le pongas el agua: suelta la suya.
¿Se come como plato principal?
En la India es un acompañamiento o parte de una comida con varios platos. Con arroz y un dal (guiso de lentejas) es un almuerzo completo.
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