Curry de huevo
En India el anda curry (curry de huevo) se hace en casa y en los puestos de comida al paso. Los huevos se cuecen duros, se doran un poco en aceite y terminan unos minutos en una salsa espesa de cebolla, tomate, jengibre y especias molidas. La cebolla pide paciencia: de cómo se dore depende el color y el sabor de la salsa.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
356kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
- Olla mediana
- Sartén grande y honda
- Rallador
- Bol
- Cuchara de palo
- Cuchillo
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con la punta del cuchillo y pícalo fino. Lávate las manos después, porque el picante queda en los dedos.
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2
Paso 2
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. La piel te queda en la mano y la botas.
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3
Paso 3
Cuando pasen los 10 minutos, saca los huevos con una cuchara y ponlos en un bol con agua fría por 5 minutos. Pélalos, sécalos con papel absorbente y hazle a cada uno 3 o 4 cortes a lo largo, poco profundos, con la punta de un cuchillo: por ahí entra la salsa.
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4
Paso 4
Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta. Apaga el fuego y exprime encima el 1/2 limón. Pica fino las hojas de cilantro hasta juntar 3 cucharadas y espárcelas sobre la salsa.
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5
Paso 5
Sirve caliente, 2 huevos por plato (enteros o partidos por la mitad) con bastante salsa, junto a arroz blanco o pan.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 8 huevos en una olla mediana y cúbrelos con 1 1/2 litros de agua fría: tiene que sobrar unos 2 cm de agua por encima. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos.
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2
Paso 2
Mientras se cuecen, pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con la punta del cuchillo y pícalo fino. Lávate las manos después, porque el picante queda en los dedos.
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4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. La piel te queda en la mano y la botas.
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5
Paso 5
Cuando pasen los 10 minutos, saca los huevos con una cuchara y ponlos en un bol con agua fría por 5 minutos. Pélalos, sécalos con papel absorbente y hazle a cada uno 3 o 4 cortes a lo largo, poco profundos, con la punta de un cuchillo: por ahí entra la salsa.
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6
Paso 6
En una sartén grande y honda, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega los huevos y dóralos 3 a 4 minutos, dándolos vuelta con una cuchara, hasta que tengan manchas doradas por todos lados. Ojo, que el aceite salta un poco: por eso tienen que estar bien secos. Pásalos a un plato.
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7
Paso 7
En la misma sartén, agrega las otras 2 cucharadas de aceite, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) a fuego medio 10 a 12 minutos, hasta que la cebolla esté dorada pareja, color caramelo claro. Si se empieza a pegar, agrega 1 cucharada de agua y raspa el fondo.
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8
Paso 8
Agrega el ajo, el jengibre y el ají verde. Cocina 1 a 2 minutos revolviendo, hasta que huela fuerte a ajo, sin dejar que se ponga café.
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9
Paso 9
Baja a fuego bajo y agrega la cucharadita de comino, las 2 cucharaditas de cilantro en polvo, la cucharadita de cúrcuma y las 2 cucharaditas de pimentón en polvo. Revuelve 30 segundos, nada más: las especias molidas se queman rápido y quedan amargas.
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10
Paso 10
Agrega de inmediato el tomate rallado y 1/2 cucharadita de sal y sube a fuego medio. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que la mezcla se vea espesa como una pasta y el aceite empiece a brillar en los bordes.
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11
Paso 11
Agrega 2 tazas de agua (medio litro) y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Cuando hierva, deja que hierva suave 5 minutos.
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12
Paso 12
Vuelve a poner los huevos en la sartén, espolvorea la cucharadita de garam masala y baja a fuego bajo. Cocina 5 a 7 minutos, echándole salsa por encima a los huevos con la cuchara, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara.
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13
Paso 13
Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta. Apaga el fuego y exprime encima el 1/2 limón. Pica fino las hojas de cilantro hasta juntar 3 cucharadas y espárcelas sobre la salsa.
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14
Paso 14
Sirve caliente, 2 huevos por plato (enteros o partidos por la mitad) con bastante salsa, junto a arroz blanco o pan.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la cebolla queda apenas transparente, la salsa sale pálida y con gusto a crudo. Espera a que esté dorada pareja antes de seguir.
- No cuezas los huevos más de 10 minutos: después se doran y se vuelven a calentar en la salsa, y si partieron muy cocidos la yema se pone verdosa y seca.
- Si encuentras kasuri methi (hojas secas de fenogreco) en una tienda de especias, agrega 1 cucharada desmenuzada al final. Le da el aroma de los curries del norte de India, pero sin eso igual queda bien.
Variaciones
- Con papas: agrega 2 papas peladas en cubos de 2 cm junto con el agua y cocina 15 minutos antes de sumar los huevos. Rinde más.
- Más suave y cremoso: al final agrega 3 cucharadas de yogurt natural sin azúcar batido, con el fuego al mínimo para que no se corte. Deja de ser sin lactosa.
- Sin picante: no uses el ají verde. El pimentón en polvo es dulce, así que no pica.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 356 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un envase tapado. Recaliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua; no se congela bien porque la clara se pone dura.
Para acompañar
En India se come con arroz basmati, chapati o paratha para mojar en la salsa. En la casa el arroz blanco graneado cumple igual, y una ensalada de pepino con cebolla morada corta el picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que dorar los huevos o los puedo echar directo a la salsa?
Puedes echarlos directo y queda rico igual. Dorarlos les forma una capita tostada que les da más sabor y hace que la salsa se les pegue mejor.
¿Puedo usar comino en grano?
Sí. Agrégalo al aceite antes que la cebolla y cuenta 20 segundos, hasta que chisporrotee y huela. Después sigue igual, sin volver a ponerlo con las otras especias.
¿Qué hago si la salsa me quedó muy espesa?
Agrega agua de a 2 cucharadas y deja que hierva 1 minuto. Si quedó muy líquida, cocínala destapada unos minutos más.
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