Keema matar
Keema quiere decir carne molida y matar, arvejas. Es comida de casa en Pakistán y el norte de la India, y se hace con vacuno, cordero o pollo. Lo que le da el sabor es la cebolla dorada al principio y el tiempo tapado, en que la carne absorbe las especias. Es un guiso espeso, casi seco, que se come con pan o arroz.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
508kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Olla mediana o sartén honda con tapa
- Cuchara de palo
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca los 200 g de arvejas congeladas del congelador y déjalas en un plato para que se descongelen mientras cocinas.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos muy chicos. Pela los 5 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino, o rállalos. Pica los 2 tomates en cubos chicos. Corta el ají verde en rodajas (sin pepas si no quieres que pique). Lava el cilantro y pica las hojas.
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3
Paso 3
Suma el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto, hasta que huelan.
-
4
Paso 4
Agrega el tomate, el ají verde, las 2 cucharadas de yogurt, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, el comino si era molido y la cucharadita de sal. Revuelve 2 a 3 minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
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5
Paso 5
Apaga el fuego, exprime encima el jugo del medio limón, esparce el resto del cilantro y sirve caliente, con arroz o pan.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 200 g de arvejas congeladas del congelador y déjalas en un plato para que se descongelen mientras cocinas.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos muy chicos. Pela los 5 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino, o rállalos. Pica los 2 tomates en cubos chicos. Corta el ají verde en rodajas (sin pepas si no quieres que pique). Lava el cilantro y pica las hojas.
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3
Paso 3
En una olla mediana o sartén honda, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Si tu comino es en grano, échalo y espera que chisporrotee 20 segundos; si es molido, guárdalo para el paso de las especias.
- 4
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5
Paso 5
Suma el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto, hasta que huelan.
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6
Paso 6
Agrega los 600 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 5 a 6 minutos a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y se evapore casi todo el jugo que suelta.
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7
Paso 7
Agrega el tomate, el ají verde, las 2 cucharadas de yogurt, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, el comino si era molido y la cucharadita de sal. Revuelve 2 a 3 minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
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8
Paso 8
Vierte 1/2 taza del agua, revuelve, y cuando hierva baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos. Revuelve una vez a la mitad; si se ve seco y se pega, agrega 1/4 de taza más de agua.
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9
Paso 9
Destapa, agrega las arvejas y el resto del agua. Tapa y cocina 5 minutos, hasta que las arvejas estén tiernas.
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10
Paso 10
Destapa y agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, la 1/2 cucharadita de garam masala y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos destapado, revolviendo, hasta que el guiso se vea espeso y brillante y el aceite asome en los bordes. Prueba y ajusta con el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, exprime encima el jugo del medio limón, esparce el resto del cilantro y sirve caliente, con arroz o pan.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide carne molida con algo de grasa (no la más magra). En este guiso la grasa lleva el sabor de las especias, y la carne muy magra queda seca y granulosa.
- Si quieres que pique, deja las pepas del ají verde y agrega 1/4 de cucharadita de ají molido junto con las especias.
- Revuelve el yogurt antes de agregarlo y échalo con el tomate, no con la carne sola: así no se corta.
Variaciones
- De pollo o pavo: usa la misma cantidad de carne molida de pollo o pavo y cocínala igual, hasta que no quede nada rosado.
- Con papa (keema aloo): agrega 2 papas en cubos de 1,5 cm junto con el agua y cocina 20 minutos tapado en vez de 15.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 508 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Se congela hasta 3 meses. Recalienta en sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
Allá se come con roti, chapati o naan, y una ensalada de cebolla morada con limón. Esa ensalada es fácil de hacer acá (cebolla morada en pluma, limón y sal), y el keema se come con arroz o con pan pita tibio.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arvejas frescas?
Sí. Agrégalas junto con el agua del paso tapado, porque necesitan 10 a 15 minutos para ablandarse.
¿Puedo hacerlo sin yogurt?
Sí. El yogurt suaviza y da un poco de acidez, pero si no tienes, omítelo y agrega un chorrito más de limón al final.
¿Sirve para rellenar algo?
Sí. En la India y Pakistán se usa para rellenar panes (keema paratha) y samosas, y aquí funciona en empanadas o en pan pita.
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