Alambre
En las taquerías de Ciudad de México el alambre se arma en la plancha y llega a la mesa con un montón de tortillas para que cada uno se haga sus tacos. En casa sale en una sartén grande en media hora. El punto a cuidar es el fuego: tiene que estar alto para que la carne se dore en vez de soltar jugo.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
800kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Papel absorbente
- Rallador
- Sartén grande con tapa
- Sartén
- Paño de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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2
Paso 2
Corta los pimentones por la mitad, sácales el tallo, las semillas y las venas blancas, y córtalos en cuadrados de 2 cm. Pela la cebolla y córtala en trozos del mismo tamaño.
-
3
Paso 3
Ralla los 200 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. Corta los 2 limones en cuartos.
-
4
Paso 4
Pon el tocino en una sartén grande en frío y lleva a fuego medio. Cocínalo 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Sácalo a un plato y deja la grasa en la sartén.
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5
Paso 5
Agrega la cucharada de aceite a la sartén y sube a fuego alto. Cuando el aceite se vea brillante y ondule, agrega la carne en una sola capa (si no cabe, en dos tandas) y déjala 2 minutos sin moverla. Después revuelve y dórala 2 a 3 minutos más, hasta que tenga los bordes tostados.
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6
Paso 6
Agrega la cebolla y los pimentones y saltea 4 a 5 minutos a fuego alto, revolviendo, hasta que estén blandos pero todavía con algo de crujiente.
-
7
Paso 7
Devuelve el tocino a la sartén, revuelve y prueba la sal.
-
8
Paso 8
Baja a fuego bajo, reparte el queso sobre todo y tapa la sartén (o cúbrela con otra sartén o papel aluminio) 2 a 3 minutos, hasta que el queso se derrita.
-
9
Paso 9
Mientras, calienta las 12 tortillas de maíz en otra sartén seca a fuego medio, 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén blandas y con alguna mancha tostada. Ve guardándolas envueltas en un paño limpio para que no se sequen.
-
10
Paso 10
Lleva la sartén a la mesa con las tortillas y los cuartos de limón. Cada uno pone un poco de alambre en una tortilla, le exprime limón y la dobla.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la carne suelta mucho jugo, la sartén está muy cargada o el fuego bajo. Sácala, deja que la sartén vuelva a calentarse y sigue en tandas.
- Usa un queso que se derrita bien, como gauda o mozzarella. El quesillo no sirve aquí: se calienta pero no se funde.
- Revisa que las tortillas de maíz sean 100 % maíz si necesitas que sea sin gluten; algunas marcas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- De pollo: cambia la carne por 600 g de pechuga en cubos y cocínala hasta que, al cortar un trozo, no quede nada rosado por dentro y el jugo salga transparente.
- Con champiñones: agrega 200 g de champiñones laminados junto con los pimentones.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 800 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 43 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio con una cucharada de agua, tapado, para que el queso vuelva a fundirse.
Para acompañar
En México se le pone salsa verde o roja y cebolla con cilantro picados. Si no tienes salsa, pon en la mesa pebre o palta molida para que cada uno le eche a su taco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne sirve?
Lomo liso o lomo vetado son los más tiernos. Posta rosada también funciona si la cortas en cubos chicos y no la cocinas de más.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Sí, en el norte de México se come así también. Llevan trigo, así que no sirven si cocinas para alguien celíaco.
¿Puedo fundir el queso en el horno?
Sí: si tu sartén puede ir al horno, ponla en la parte de arriba con el grill 2 a 3 minutos, hasta que el queso burbujee.
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