Crema de elote
En México el choclo se llama elote, y esta crema es una entrada que se sirve mucho en comidas familiares y en las fondas. Es choclo, cebolla, mantequilla y leche, licuado y con un poco de crema al final. Está lista en unos 50 minutos, y una vez que entra la crema ya no debe hervir fuerte.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
409kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Sartén chica
- Licuadora
- Paño de cocina
- Colador fino (opcional)
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo muy fino. Separa 1/2 taza de los 600 g de choclo para decorar.
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2
Paso 2
Apaga el fuego y licúa la sopa en 2 tandas. Llena la licuadora solo hasta la mitad, porque el líquido caliente empuja la tapa, y sujeta la tapa con un paño. Licúa 1 a 2 minutos por tanda, hasta que quede lisa.
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3
Paso 3
Si la quieres muy suave, pásala por un colador fino apretando con una cuchara y bota los hollejos que quedan. Si no, salta este paso: queda más rústica pero igual de rica.
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4
Paso 4
Sirve caliente en platos hondos y pon encima unos granos de choclo dorado y unos cubitos de quesillo.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo muy fino. Separa 1/2 taza de los 600 g de choclo para decorar.
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2
Paso 2
En una olla mediana, derrite 30 g de la mantequilla a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Agrega el resto del choclo, todavía congelado, y cocina 3 minutos revolviendo.
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4
Paso 4
Vierte las 2 tazas de leche, la taza de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo de inmediato, porque la leche se sube y se derrama. Cocina 15 minutos destapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que los granos estén muy blandos.
- 5
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6
Paso 6
Apaga el fuego y licúa la sopa en 2 tandas. Llena la licuadora solo hasta la mitad, porque el líquido caliente empuja la tapa, y sujeta la tapa con un paño. Licúa 1 a 2 minutos por tanda, hasta que quede lisa.
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7
Paso 7
Si la quieres muy suave, pásala por un colador fino apretando con una cuchara y bota los hollejos que quedan. Si no, salta este paso: queda más rústica pero igual de rica.
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8
Paso 8
Devuelve la sopa licuada a la olla, agrega la 1/2 taza de crema y la 1/4 de cucharadita de pimienta y calienta a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, sin que llegue a hervir. Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal. Si quedó muy espesa, agrega agua caliente de a 1/4 de taza.
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9
Paso 9
Sirve caliente en platos hondos y pon encima unos granos de choclo dorado y unos cubitos de quesillo.
Consejos
Para que te quede bien
- Con choclo fresco queda más sabrosa. Desgrana 4 choclos con un cuchillo, de arriba hacia abajo, y cocínalos 5 minutos más que el congelado.
- Si después de agregar la crema la olla hierve fuerte, la crema se puede cortar y se ven grumitos. Mantén el fuego bajo y, si pasa, licúa de nuevo un minuto.
- El choclo chileno es más dulce que el elote mexicano. Si te queda muy dulce, agrega un poco más de sal y pimienta al final.
Variaciones
- Con pimentón asado: asa medio pimentón rojo directo sobre la llama hasta que la piel se ponga negra, pélalo, córtalo en tiras y ponlo encima. En México se usan rajas de chile poblano.
- Más liviana: cambia la crema por 1/2 taza más de leche y usa 20 g de mantequilla en total.
- Con tiras de tortilla: decora con tiras de tortilla de maíz fritas o tostadas al horno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 409 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego bajo, revolviendo, sin que hierva.
Para acompañar
En México se sirve de entrada antes de un plato de fondo. Aquí puede ir antes de un pollo asado o como almuerzo liviano con pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo en conserva?
Sí. Usa 2 latas escurridas y cocínalas solo 8 minutos en la leche, porque ya vienen cocidas.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses, sin la decoración. Al descongelar puede separarse un poco; caliéntala a fuego bajo batiendo con un batidor de mano.
¿Puedo hacerla sin lactosa?
Sí. Usa leche sin lactosa, cambia la mantequilla por aceite y la crema por más leche. Decora con choclo dorado, sin quesillo.
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