Quinotto
Al cocinero limeño Cucho La Rosa se le atribuye el quinotto, uno de los platos de la cocina novoandina, que cocina productos andinos con técnicas europeas. Es quinua cocinada como un risotto: se cuece primero en agua y después se termina con un sofrito, vino blanco, champiñones, queso y caldo hasta quedar cremosa. A diferencia del arroz, la quinua suelta poco almidón, así que la cremosidad la dan el queso y la crema.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
491kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Sartén grande
- Rallador
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1 1/2 tazas de quinoa en un colador fino y lávala bajo la llave 1 a 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja gusto amargo.
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2
Paso 2
En una olla mediana pon la quinoa con las 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el grano se vea transparente con un anillo blanco alrededor y el agua se haya absorbido. Si queda agua, escúrrela.
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3
Paso 3
Mientras se cuece, limpia los 300 g de champiñones con un paño húmedo (no los remojes) y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien fino. Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una capa y déjalos 3 minutos sin moverlos; después revuelve y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que estén dorados y no suelten agua. Sálalos con 1/2 cucharadita de sal y sácalos a un plato.
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5
Paso 5
En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 5 a 6 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, destapado, hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega la quinoa cocida y la taza de caldo de verduras. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, revolviendo seguido con una cuchara de palo, hasta que el caldo se absorba casi entero y la quinoa se vea húmeda y unida.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo y suma la 1/3 de taza de crema, el parmesano, la mantequilla que queda y los champiñones. Revuelve 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y quede cremoso, como un risotto: si al servir se queda en un montón firme, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Apaga, espolvorea las 2 cucharadas de perejil picado y sirve de inmediato en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Casi toda la quinoa que se vende en Chile ya viene lavada, pero igual conviene enjuagarla: si queda saponina, el plato amarga.
- Sírvelo apenas esté listo. Al reposar la quinoa absorbe el líquido y se pone compacta; si pasa, agrega un poco de caldo caliente y revuelve.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo. La quinoa no tiene gluten.
Variaciones
- Con queso fresco: en vez de crema y parmesano, usa 100 g de queso fresco en cubos y un chorrito de leche, como en muchas casas peruanas.
- Con lomo: sirve el quinotto con 500 g de lomo en cubos dorados con cebolla, ajo y ají panca.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 491 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, revolviendo.
Para acompañar
Va como plato único con una ensalada verde, o de acompañamiento de un lomo a la plancha o un filete de salmón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con quinoa roja o negra?
Sí, pero quedan más crocantes y menos cremosas. Cuécelas 3 a 5 minutos más.
¿Puedo cocer la quinoa el día antes?
Sí. Guárdala cocida en el refrigerador y al día siguiente el plato está listo en 15 minutos.
¿Puedo reemplazar el vino?
Sí, con 1/2 taza más de caldo y 1 cucharadita de jugo de limón al final, para que no pierda la acidez.
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