Pollo con tajadas
En Honduras el pollo con tajadas se vende en puestos y cocinerías, y se come con mucho curtido y salsa encima. Las tajadas son láminas finas de plátano verde, fritas hasta quedar como papas chips. El pollo se fríe primero a fuego medio, para que se cocine hasta el hueso, y las tajadas después, con el aceite más caliente.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
965kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 20 min
- Tabla y cuchillo
- Cuchillo grande
- Rallador
- 3 boles
- Licuadora
- Olla chica
- Pelador o mandolina
- Plato hondo
- Olla honda y gruesa de 22 cm
- Palito de madera o termómetro
- Pinzas
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca las 8 presas de pollo con papel absorbente. Pela los 4 dientes de ajo y pica 3 muy finos (el otro es para la salsa). En un bol grande mezcla el ajo picado, el jugo del limón, la cucharada de mostaza, la 1/2 cucharadita de comino, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Mete las presas, úntalas bien y déjalas 30 minutos en el refrigerador.
-
2
Paso 2
Mientras, haz el curtido: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). En un bol mezcla todo con la 1/2 taza de vinagre, 1/4 de taza de agua y 1 cucharadita de sal. Déjalo reposar al menos 30 minutos, revolviendo una vez.
-
3
Paso 3
Pela los 3 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despréndela con el pulgar. Córtalos a lo largo en láminas de 2 mm con un pelador o mandolina y déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan.
-
4
Paso 4
Pon la maicena en un plato hondo. Saca las presas del adobo, pásalas por la maicena por todos lados y sacúdeles el exceso.
-
5
Paso 5
Arma cada plato con una cama de tajadas, 2 presas de pollo encima, curtido escurrido y salsa de tomate por encima. Sírvelo de inmediato, antes de que la salsa ablande las tajadas.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca las 8 presas de pollo con papel absorbente. Pela los 4 dientes de ajo y pica 3 muy finos (el otro es para la salsa). En un bol grande mezcla el ajo picado, el jugo del limón, la cucharada de mostaza, la 1/2 cucharadita de comino, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Mete las presas, úntalas bien y déjalas 30 minutos en el refrigerador.
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2
Paso 2
Mientras, haz el curtido: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). En un bol mezcla todo con la 1/2 taza de vinagre, 1/4 de taza de agua y 1 cucharadita de sal. Déjalo reposar al menos 30 minutos, revolviendo una vez.
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3
Paso 3
Para la salsa, licúa los 2 tomates, la otra media cebolla, el diente de ajo que guardaste, 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Pásala a una olla chica y cocínala a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese un poco y pierda el gusto a crudo. Prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal.
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4
Paso 4
Pela los 3 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despréndela con el pulgar. Córtalos a lo largo en láminas de 2 mm con un pelador o mandolina y déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan.
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5
Paso 5
Pon la maicena en un plato hondo. Saca las presas del adobo, pásalas por la maicena por todos lados y sacúdeles el exceso.
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6
Paso 6
En una olla honda y gruesa, de unos 22 cm, calienta el litro de aceite a fuego medio (nunca llenes la olla más de un tercio). Está a 160 °C cuando, al meter un palito de madera, salen burbujitas suaves alrededor, o mídelo con termómetro.
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7
Paso 7
Fríe 4 presas a la vez, bajándolas con pinzas y alejando la mano, porque el aceite salta. Cocínalas 15 a 18 minutos, dándolas vuelta cada 4 minutos, hasta que estén doradas parejo. Si se doran muy rápido, baja el fuego: tienen que alcanzar a cocinarse hasta el hueso.
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8
Paso 8
Corta la presa más gruesa junto al hueso para revisar: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Sácalas a un plato con papel absorbente y fríe las otras 4 igual.
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9
Paso 9
Cuando termines el pollo, sube a fuego medio-alto hasta que el aceite llegue a 180 °C (el palito burbujea fuerte). Escurre las láminas de plátano y sécalas muy bien con un paño: el agua hace saltar el aceite.
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10
Paso 10
Fríe las tajadas en tandas de 6 u 8, separándolas al echarlas para que no se peguen, 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera a papel absorbente y espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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11
Paso 11
Arma cada plato con una cama de tajadas, 2 presas de pollo encima, curtido escurrido y salsa de tomate por encima. Sírvelo de inmediato, antes de que la salsa ablande las tajadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Fríe el pollo a 160 °C y no más: más caliente, se dora por fuera en 5 minutos y queda crudo junto al hueso.
- Seca bien las tajadas antes de freírlas. Así no salta el aceite y salen más crujientes.
- Haz el curtido primero. Necesita por lo menos media hora para que el repollo se ablande y tome el vinagre.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la mostaza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina de trigo.
Variaciones
- Con aderezo rosado: mezcla 1/4 de taza de mayonesa con 2 cucharadas de ketchup y ponlo encima junto con la salsa.
- Al horno: hornea las presas adobadas, sin maicena, a 200 °C 40 a 45 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 965 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 68 g carbohidratos
- 54 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo frito dura 3 días refrigerado; recaliéntalo en el horno a 200 °C 15 minutos para que vuelva a quedar crujiente. El curtido dura 1 semana en un frasco en el refrigerador. Las tajadas son para el día.
Para acompañar
Es plato completo. En Honduras se acompaña con un refresco o un fresco de frutas; acá, con un jugo natural bien frío.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano maduro?
Sí, pero ya no son tajadas crujientes: quedan blandas y dulces. Córtalas de 1 cm y fríelas a fuego medio.
¿Qué hago con el aceite después?
Déjalo enfriar en la olla, cuélalo y guárdalo en una botella para otra fritura de pollo. Si quedó oscuro o huele fuerte, bótalo en una botella cerrada a la basura, nunca por el lavaplatos.
¿Las tajadas se pueden hacer antes?
Sí, hasta 2 horas antes. Déjalas destapadas; si se ablandan, mételas 5 minutos al horno a 180 °C.
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