Yuca frita con chicharrón
La yuca frita con chicharrón se vende en ferias y puestos de El Salvador y Honduras, con curtido y salsa de tomate encima. La yuca se cuece primero y después se fríe, por eso queda crujiente afuera y como puré adentro. Hay varias cosas andando al mismo tiempo, así que deja listos el curtido y la salsa antes de prender el aceite.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
792kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 80 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Licuadora
- Olla chica
- Olla gruesa y ancha
- Olla grande
- Colador
- Bandeja
- Pinzas
- Olla honda y gruesa
- Palito de madera o termómetro
- Paño de cocina
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Haz primero el curtido: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). En un bol mezcla todo con el 1/3 de taza de vinagre, 1/4 de taza de agua, la 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar al menos 30 minutos.
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2
Paso 2
Mientras, pela el kilo de yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo en dos y sácale la vena dura del centro.
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3
Paso 3
Escurre la yuca en un colador y extiéndela en una bandeja 10 minutos para que suelte el vapor y se seque. Córtala en bastones de 2 cm de ancho.
-
4
Paso 4
Sirve la yuca con el chicharrón al lado, el curtido escurrido encima, la salsa de tomate por encima y los 2 limones en gajos para exprimir.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Haz primero el curtido: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). En un bol mezcla todo con el 1/3 de taza de vinagre, 1/4 de taza de agua, la 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar al menos 30 minutos.
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2
Paso 2
Para la salsa, licúa los 2 tomates, la otra media cebolla, el diente de ajo pelado, 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Pásala a una olla chica y cocínala a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese un poco. Prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal. Déjala tibia.
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3
Paso 3
Pide en la carnicería los 800 g de costillar de cerdo cortados con sierra en trozos de 4 a 5 cm. Sécalos con papel absorbente y ponlos en una olla gruesa y ancha, en una capa, con agua justo hasta cubrirlos (unas 4 tazas) y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 40 a 50 minutos, dando vuelta los trozos cada 10 minutos, hasta que el agua se evapore del todo.
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4
Paso 4
Mientras, pela el kilo de yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo en dos y sácale la vena dura del centro.
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5
Paso 5
Pon la yuca en una olla grande, cúbrela con agua fría (que sobre unos 3 dedos), agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécela 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia pero los trozos sigan enteros.
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6
Paso 6
Escurre la yuca en un colador y extiéndela en una bandeja 10 minutos para que suelte el vapor y se seque. Córtala en bastones de 2 cm de ancho.
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7
Paso 7
Cuando el agua del cerdo se haya evaporado, sigue a fuego medio 10 a 15 minutos, dando vuelta los trozos con pinzas, para que se frían en su propia grasa hasta quedar dorados y crujientes. Corta uno junto al hueso: no debe quedar rosado (sobre 63 °C). Sácalos a un plato con papel absorbente.
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8
Paso 8
En una olla honda y gruesa calienta el litro de aceite a fuego medio-alto, sin llenarla más de un tercio, hasta 180 °C: un palito de madera tiene que burbujear fuerte. Seca la yuca con un paño, porque el agua hace saltar el aceite.
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9
Paso 9
Fríe los bastones en tandas, sin amontonarlos, 4 a 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sácalos con una espumadera a papel absorbente y espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba un bastón y, si le falta, agrega un poco más.
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10
Paso 10
Sirve la yuca con el chicharrón al lado, el curtido escurrido encima, la salsa de tomate por encima y los 2 limones en gajos para exprimir.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja que la yuca cocida suelte el vapor 10 minutos antes de freírla. Húmeda, salpica y no queda crujiente.
- Cuécela hasta que esté tierna pero entera. Si se te abre mucho, fríela en trozos más grandes: igual queda con bordes crujientes.
- El chicharrón y la yuca pueden esperar 15 minutos en el horno a 100 °C mientras terminas lo demás.
Variaciones
- Con pescaditos fritos: en El Salvador también se sirve con pepesca; acá usa 400 g de pejerreyes pasados por harina y fritos 3 minutos (deja de ser sin gluten).
- Al horno: después de cocida, pincela la yuca con 2 cucharadas de aceite y hornéala a 220 °C 25 minutos, dándola vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 792 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha es mucho mejor. La yuca cocida sin freír y el chicharrón duran 3 días refrigerados; el curtido, 1 semana en un frasco.
Para acompañar
No necesita nada al lado: el curtido, la salsa y el limón ya van en el plato. Para tomar, un jugo o una bebida bien helada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí, y suele venir pelada. Cuécela desde congelada 15 a 20 minutos y sigue igual.
¿Por qué la yuca frita me quedó dura?
Porque le faltó cocción en agua. Tiene que entrar un tenedor sin resistencia antes de freírla; el aceite solo la dora.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí, colado y guardado en una botella, para otra fritura de papas o yuca. Si se oscureció o huele fuerte, bótalo en una botella cerrada a la basura.
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