Pristiños
Los pristiños son el dulce de Navidad en la sierra del Ecuador: tiras de masa con flecos que se enrollan como corona, se fríen y se bañan en miel de panela. La masa se hace con agua hervida con canela, clavo y anís, y eso es lo que les da el aroma. Se parecen a los calzones rotos, pero van con miel en vez de azúcar flor. La dificultad es media por la fritura. Salen unos 35.
2 h 5 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
520kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min · Espera 25 min
- Olla chica
- Colador
- Bol grande
- Uslero
- Cuchillo filoso
- Olla mediana para la miel
- Olla mediana y honda para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 10 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Haz el agua aromática: en una olla chica pon 1 taza de agua con 1 rama de canela, 2 clavos de olor y la cucharadita de anís. Hierve 5 minutos a fuego medio, cuela y deja entibiar 15 minutos. Quedan unos 3/4 de taza.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla los 400 g de harina, la cucharadita de polvos de hornear, las 2 cucharaditas de azúcar y la 1/4 cucharadita de sal. Agrega los 80 g de mantequilla blanda en trozos y frótala con los dedos 3 minutos, hasta que parezca arena.
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3
Paso 3
Suma los 2 huevos y mezcla con un tenedor. Agrega el agua aromática tibia de a poco, amasando con la mano: puede que no la ocupes toda. Amasa 5 minutos sobre el mesón, hasta que la masa esté lisa, suave y no se pegue en los dedos.
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4
Paso 4
Tapa la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Así se estira sin encogerse.
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5
Paso 5
Mientras reposa, haz la miel: parte los 500 g de chancaca en trozos y ponla en una olla mediana con las 2 tazas de agua que quedan, la otra rama de canela y los otros 2 clavos. Cocina a fuego bajo hasta que se disuelva, unos 8 minutos.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio y hierve 10 minutos más, revolviendo seguido, hasta que la miel espese y cubra la cuchara con una capa delgada. Vigila la olla: la miel sube de golpe y se rebalsa. Cuélala y déjala tibia.
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7
Paso 7
Divide la masa en dos. Estira cada mitad sobre el mesón enharinado con un uslero hasta dejarla de 3 mm de grosor. Córtala en tiras de 20 cm de largo y 3 cm de ancho: te salen unas 17 por mitad.
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8
Paso 8
En un borde largo de cada tira haz cortes cada 1 cm, hasta la mitad del ancho, para formar flecos. Enrolla la tira como una corona con los flecos hacia afuera, monta las puntas 1 cm y apriétalas con un dedo mojado en agua para que no se suelten al freír.
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9
Paso 9
En una olla mediana y honda calienta el litro de aceite a fuego medio, 8 a 10 minutos, hasta 170 a 175 °C. El aceite no debe pasar de un tercio de la altura de la olla. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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10
Paso 10
Fríe 4 o 5 pristiños a la vez, sin amontonarlos, 1 minuto y medio a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados parejos. Dalos vuelta con una espumadera. Si se doran en menos de 1 minuto, el aceite está muy caliente y quedan crudos por dentro: baja el fuego.
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11
Paso 11
Sácalos con la espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Repite hasta terminar.
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12
Paso 12
Sirve 3 o 4 pristiños por persona, tibios, con 2 o 3 cucharadas de miel encima justo antes de comerlos.
Consejos
Para que te quede bien
- No los bañes en miel con anticipación: se ablandan en minutos. Sirve la miel aparte en un jarrito para que cada uno se ponga.
- En Ecuador muchas familias le suman a la masa 2 cucharadas de licor de anís. Si tienes, agrégalo con los huevos y usa un poco menos de agua.
- Si la masa se encoge al estirarla, tápala y déjala 10 minutos más. Es el gluten que todavía no se relaja.
Variaciones
- Sin huevo: hay versiones que usan 180 g de mantequilla y solo agua aromática, sin huevos. Quedan más duros y crocantes.
- Miel con naranja: agrega a la miel la cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca, y sácala al colar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin miel, en una caja o lata cerrada, duran 3 días a temperatura ambiente. La miel sobrante se guarda en un frasco en el refrigerador hasta 1 mes.
Para acompañar
En Ecuador se comen en Navidad con una taza de chocolate caliente o de café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos el día antes?
Sí: fríelos y guárdalos sin miel en una caja o lata cerrada. Al día siguiente caliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C y báñalos al servir.
¿Por qué quedaron crudos por dentro?
El aceite estaba muy caliente y la masa muy gruesa. Estírala a 3 mm y fríe a fuego medio, cuidando que tarden al menos 1 minuto y medio por lado.
¿En qué se diferencian de los calzones rotos?
Los calzones rotos son lazos de masa que se espolvorean con azúcar flor. Los pristiños son coronas con flecos, llevan agua de anís y canela en la masa y se comen con miel de panela.
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