Calzones rotos
En Chile se comen en invierno a la once, con té. La masa es simple, pero se estira bien fina y cada pieza se dobla a mano para formar el nudo que les da el nombre. Se fríen con calma: aceite a 175 °C y un minuto por lado.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
45Porciones
Muy baratoCosto
59kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 25 min · Espera 20 min
- Olla chica
- Rallador
- Bol grande
- Tenedor
- Film plástico
- Uslero
- Cuchillo o cortador de pizza
- Bandeja
- Olla mediana de fondo grueso
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
- Colador fino
Para 45 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite los 30 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo y deja que se entibie. Ralla la cáscara del limón por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla.
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2
Paso 2
En un bol grande, pon 2 tazas de la harina, la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal, y mézclalas con un tenedor. Haz un hoyo al centro.
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3
Paso 3
En el hoyo pon los 2 huevos, las 3 cucharadas de azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y las 3 cucharadas de leche. Bate con el tenedor desde el centro, juntando de a poco la harina de los bordes, hasta que no quede harina seca.
-
4
Paso 4
Vuelca la masa sobre el mesón espolvoreado con un poco del 1/4 de taza de harina que queda y amasa 8 minutos: empuja con la base de la mano, dobla y gira. Está lista cuando queda lisa, firme y no se pega. Si se siente seca y se agrieta, mójate las manos y sigue amasando.
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5
Paso 5
Envuélvela en film y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente: así se relaja y se estira sin encogerse.
-
6
Paso 6
Divide la masa en dos. Enharina el mesón y el uslero con lo que queda de harina y estira una mitad hasta dejarla muy delgada, de unos 2 mm, casi transparente.
-
7
Paso 7
Con un cuchillo o un cortador de pizza, corta tiras de 4 cm de ancho y después córtalas en diagonal cada 8 cm, para formar rombos.
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8
Paso 8
Haz un corte de 3 cm al centro de cada rombo, a lo largo. Toma una punta, pásala por el corte de abajo hacia arriba y tira suave: queda el nudo torcido. Déjalos en una bandeja enharinada sin encimarlos. Repite con la otra mitad y con los recortes. En total salen unos 45.
-
9
Paso 9
En una olla mediana de fondo grueso, pon el litro de aceite sin pasar de un tercio de la olla y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, prueba con un recorte de masa: debe subir a la superficie en 2 o 3 segundos, rodeado de burbujas.
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10
Paso 10
Fríe 6 a 8 calzones a la vez, 1 minuto por lado, hasta que estén inflados y dorados claros. Dalos vuelta con una espumadera. Si se oscurecen antes del minuto, baja el fuego.
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11
Paso 11
Sácalos a un plato con papel absorbente y deja que se enfríen 10 minutos.
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12
Paso 12
Pon la 1/2 taza de azúcar flor en un colador fino y espolvoréala sobre los calzones por ambos lados. Cuando estén fríos del todo, guárdalos en un tarro cerrado.
Consejos
Para que te quede bien
- Mientras más delgada estires la masa, más crujientes y livianos quedan; gruesos salen duros, como galleta.
- Fríelos a 175 °C, no más: en aceite muy caliente se doran en segundos y quedan con gusto a crudo al centro.
- Si quieres que el azúcar flor se vea blanca, espolvoréala cuando estén fríos; tibios la absorben.
Variaciones
- Con ralladura de naranja en vez de limón.
- Con 1 cucharada de pisco en la masa, junto con los huevos: quedan más crujientes.
- Pásalos por azúcar granulada con canela en vez de azúcar flor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 59 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran hasta 1 semana en un tarro hermético a temperatura ambiente. No se refrigeran ni se congelan: pierden lo crujiente.
Para acompañar
Van con té o café a la once. Calcula 2 o 3 por persona: con esta masa salen unos 45.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin freír?
Al horno quedan como galleta, no es lo mismo. En air fryer funcionan mejor: pincélalos con mantequilla derretida y cocínalos a 180 °C por 5 a 6 minutos.
¿Por qué quedaron duros?
La masa quedó gruesa o la amasaste con mucha harina extra. Estírala hasta que casi se transparente y usa solo la harina justa para que no se pegue.
¿Cuánto duran crujientes?
Una semana en un tarro bien cerrado. Si se ablandan, pásalos 3 minutos por el horno a 180 °C.
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