Torta tres leches

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 5 huevos del refrigerador 30 minutos antes: a temperatura ambiente suben mucho más al batirlos.

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   Paso 2

   Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta un molde de 30 x 20 cm con la cucharada de mantequilla y forra el fondo con un rectángulo de papel mantequilla.

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   Paso 3

   Cierne (pasa por un colador fino) la 1 1/2 taza de harina con las 2 cucharaditas de polvos de hornear y la pizca de sal sobre un bol. Así no quedan grumos.

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   Paso 4

   En un bol grande bate los 5 huevos con la taza de azúcar con batidora eléctrica a velocidad alta, 8 a 10 minutos, hasta que tripliquen su volumen y se vean pálidos. Están listos cuando al levantar el batidor cae un hilo que queda marcado encima un par de segundos.

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   Paso 5

   Agrega la cucharadita de esencia de vainilla y bate 10 segundos más.

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   Paso 6

   Echa la harina sobre los huevos en 3 partes. Después de cada una, mezcla con una espátula de goma con movimientos envolventes: pasa la espátula por el fondo y da vuelta la mezcla hacia arriba, girando el bol. Para apenas dejes de ver harina seca. Si revuelves fuerte, se pierde el aire y el bizcocho queda bajo y apelmazado.

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   Paso 7

   Vierte la mezcla en el molde, empareja con la espátula y hornea 25 a 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20. Está listo cuando está dorado, la superficie vuelve a su lugar al apretarla suave y un palito de brocheta enterrado al centro sale seco.

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   Paso 8

   Saca el molde con guantes y deja enfriar el bizcocho dentro de él 1 hora, hasta que esté a temperatura ambiente.

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   Paso 9

   Mientras se enfría, mezcla en un jarro el tarro de leche condensada, el de leche evaporada y la 1/2 taza de leche entera, hasta que quede parejo.

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    Paso 10

    Pincha todo el bizcocho con un tenedor, hasta el fondo, cada 2 cm. Vierte la mezcla de leches de a poco, en 3 o 4 veces, esperando 2 o 3 minutos entre cada una para que la absorba. Al principio parece demasiado líquido: es normal.

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    Paso 11

    Tapa el molde con film plástico y refrigera al menos 4 horas, ideal toda la noche, hasta que el bizcocho haya absorbido casi todo y esté bien frío.

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    Paso 12

    Antes de servir, pon la 1 1/2 taza de crema bien fría en un bol frío con las 3 cucharadas de azúcar flor. Bátela a velocidad media-alta 3 a 4 minutos, hasta que al levantar el batidor se formen picos firmes. No sigas batiendo, porque se corta y se convierte en mantequilla.

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    Paso 13

    Cubre la torta con la crema batida usando la espátula. Córtala en 12 cuadrados dentro del mismo molde y sírvela bien fría, sacando cada porción con una espátula.