Buñuelos mexicanos
En México se comen en Navidad y en las ferias de fin de año: una masa casi transparente, frita, que cruje al morderla, con miel de piloncillo encima. El piloncillo es muy parecido a nuestra chancaca. Estirar 16 discos bien finos y freírlos de a uno es lo que toma tiempo.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
16Porciones
Muy baratoCosto
246kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 30 min · Espera 30 min
- Olla chica
- Bol grande
- Paño de cocina
- Cuchillo grande
- Uslero
- Sartén honda y grande
- Palito de madera
- Pinzas
- Papel absorbente
Para 16 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite los 40 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo, o 20 segundos en el microondas, y déjala entibiar.
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2
Paso 2
En un bol grande, mezcla las 3 tazas de harina, la cucharadita de polvos de hornear, la cucharada de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y pon ahí los 2 huevos, la mantequilla derretida y 1/2 taza del agua tibia.
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3
Paso 3
Revuelve con una cuchara desde el centro hacia afuera hasta que se junte. Pasa la masa al mesón enharinado y amásala 5 a 8 minutos, empujando con la palma y doblando, hasta que esté lisa, suave y no se pegue. Si está muy seca, agrega agua de a 1 cucharada.
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4
Paso 4
Vuelve a poner la masa en el bol, tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos. Así se relaja y se estira fina sin romperse.
- 5
-
6
Paso 6
Cocina a fuego medio 15 a 20 minutos. Revuelve al principio hasta que la chancaca se disuelva y después deja que el almíbar espese hasta cubrir la cuchara como una miel liviana. Apaga y déjalo tibio.
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7
Paso 7
Divide la masa en 16 bolitas iguales, del tamaño de una nuez grande. Tápalas con el paño. Salen 16 buñuelos.
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8
Paso 8
En el mesón enharinado, estira cada bolita con un uslero, girándola un cuarto de vuelta cada pasada, hasta que quede un disco de unos 20 cm, tan fino que casi se transparente. Déjalos sobre paños, sin encimarlos.
-
9
Paso 9
En una sartén honda y grande, pon los 750 ml de aceite: debe quedar de unos 2 cm de alto y nunca llenar más de un tercio de la sartén. Calienta a fuego medio-alto hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: cuando salen burbujitas alrededor, está listo.
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10
Paso 10
Pon un disco en el aceite con cuidado, soltándolo desde el borde más cercano hacia afuera para que el aceite no te salte. Fríelo 30 a 45 segundos por lado, dándolo vuelta con dos pinzas, hasta que se infle con burbujas y esté dorado parejo.
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11
Paso 11
Sácalo y déjalo escurrir parado sobre papel absorbente. Sigue con los demás de a uno. Si empiezan a dorarse en menos de 20 segundos, baja el fuego. Nunca dejes la sartén sola mientras fríes.
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12
Paso 12
Al servir, rompe los buñuelos en trozos grandes en platos hondos (o déjalos enteros) y báñalos con el almíbar tibio, sacando las ramas de canela. Cómelos de inmediato, mientras siguen crujientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Mientras más fino el disco, más crujiente queda. Si lo dejas grueso, se infla como sopaipilla y queda blando por dentro.
- Fritos y sin almíbar aguantan 3 días en un tarro cerrado. Por eso el almíbar va solo al momento: bañados, se ablandan en 15 minutos.
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala descansar 5 minutos más tapada y vuelve a intentarlo.
Variaciones
- Con azúcar y canela: en vez de almíbar, espolvoréalos recién fritos con 1/2 taza de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela molida.
- Con más aroma: agrega al almíbar 3 clavos de olor y una tira de cáscara de naranja.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 246 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos y sin almíbar duran 3 días en un tarro hermético a temperatura ambiente. El almíbar dura 2 semanas en un frasco en el refrigerador; caliéntalo antes de usar.
Para acompañar
En México van con un ponche de frutas caliente o chocolate. Acá, con un café o un mote con huesillo bien helado en verano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos en el horno o en freidora de aire?
No resultan igual: la masa no se infla y queda como una galleta seca. Este dulce es de fritura.
¿Dónde encuentro piloncillo?
No hace falta: la chancaca chilena es casi lo mismo. Se vende en panes o en conos en el supermercado y en las ferias.
¿Por qué quedaron con mucho aceite?
El aceite estaba frío. Tiene que estar a 180 °C: si el disco se va al fondo y no burbujea al instante, espera a que se caliente más.
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