Panqueques caseros
Son los panqueques de desayuno gringo, altos y blandos, muy distintos al panqueque chileno delgado. Se hacen con cosas que casi siempre hay en la despensa y están en media hora. La masa se mezcla apenas, y cada panqueque se da vuelta cuando la superficie se llena de hoyitos.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
444kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min · Espera 5 min
- Olla chica
- Bol grande
- Bol mediano
- Batidor de mano
- Espátula de goma
- Taza medidora
- Fuente para horno
- Sartén antiadherente de 24 cm
- Espátula ancha
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una olla chica a fuego bajo y apaga apenas se derrita. Déjala entibiar 5 minutos: si la mezclas caliente con los huevos, los cocina.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla con un batidor de mano las 2 tazas de harina, las 2 cucharadas de azúcar, las 4 cucharaditas de polvos de hornear y la 1/2 cucharadita de sal.
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3
Paso 3
En un bol mediano bate los 2 huevos con 1 1/2 tazas de la leche, la cucharadita de esencia de vainilla y la mantequilla derretida, hasta que se vea parejo.
-
4
Paso 4
Haz un hueco al centro de los ingredientes secos, vierte ahí los líquidos y mezcla con una espátula, unas 15 vueltas, solo hasta que no veas harina seca. Tienen que quedar grumitos: si bates hasta dejarla lisa, los panqueques salen duros y planos.
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5
Paso 5
Revisa la textura: la masa tiene que caer de la cuchara en cintas gruesas. Si está como pasta y no cae, agrega de a 2 cucharadas de la leche restante, revolviendo apenas.
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6
Paso 6
Deja reposar la masa 5 minutos sin revolverla. Vas a ver burbujitas en la superficie: son los polvos de hornear trabajando.
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7
Paso 7
Si quieres servirlos todos juntos y calientes, enciende el horno a 90 °C y mete una fuente para ir dejando los que salgan, tapados con papel aluminio.
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8
Paso 8
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, 2 minutos. Unta un papel absorbente con un poco de la cucharada de mantequilla restante y pásalo por la sartén: tiene que quedar una capa delgada, sin charquitos.
-
9
Paso 9
Vierte 1/4 de taza de masa por panqueque, sin estirarla (caben 2 o 3 separados). Cocina 2 a 3 minutos sin tocarlos, hasta que la superficie se llene de burbujas que revientan y dejan hoyitos, y los bordes se vean secos.
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10
Paso 10
Dales vuelta con una espátula ancha, de un solo movimiento, y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados e inflados. Si se doran antes de que aparezcan los hoyitos, el fuego está muy fuerte: bájalo un poco.
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11
Paso 11
Pasa los panqueques a la fuente del horno y repite con el resto de la masa, untando la sartén con mantequilla cada dos tandas. Salen unos 12.
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12
Paso 12
Sirve 3 por persona, apilados y bien calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- El primer panqueque sirve para calibrar el fuego. Si sale pálido por fuera y crudo adentro, sube un poco; si se tuesta en un minuto, baja.
- No aplastes los panqueques con la espátula después de darlos vuelta: se les escapa el aire y quedan como galleta.
- Si la masa espera más de 20 minutos, los polvos de hornear pierden fuerza y salen más planos. Prepárala justo antes de cocinar.
Variaciones
- Muele un plátano bien maduro con un tenedor, agrégalo a los líquidos y baja la leche a 1 1/4 tazas.
- Pon 4 o 5 arándanos sobre cada panqueque recién vertido en la sartén, antes de darlo vuelta.
- Cambia la mitad de la harina por harina integral y suma 2 cucharadas más de leche.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 444 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapados en el refrigerador duran 2 días. Recaliéntalos en sartén tapada a fuego bajo, 1 minuto por lado, o en la tostadora.
Para acompañar
Con miel, manjar o fruta picada (plátano, frutillas) y un café con leche en el desayuno del fin de semana.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa hecha la noche anterior?
No conviene: los polvos de hornear reaccionan apenas se mojan y en la mañana ya no inflan. Lo que sí puedes dejar listo es la mezcla de secos en un bol tapado.
¿Se pueden congelar?
Sí. Sepáralos con papel mantequilla, congélalos en bolsa hasta 2 meses y recaliéntalos directo en la tostadora o en sartén tapada a fuego bajo.
¿Por qué me quedan crudos al centro?
El fuego está muy alto o echaste mucha masa. Usa 1/4 de taza por panqueque, fuego medio, y espera a que la superficie tenga hoyitos antes de dar vuelta.
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