Quimbolitos
Los quimbolitos son queques chicos cocidos al vapor que en Ecuador se toman en la tarde con café. Allá se envuelven en hoja de achira, que no se encuentra en Chile, así que esta versión usa papel mantequilla (o, en verano, hojas de choclo frescas). La masa lleva queso fresco (acá, quesillo) y claras batidas, por eso queda húmeda y liviana. Es fácil si tienes batidora. Salen 12.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
263kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Olla grande con tapa
- Canasto vaporero o colador metálico
- Papel mantequilla
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Dos boles medianos
- Colador para tamizar
- Espátula de silicona
- Tenedor
- Paño de cocina
- Mondadientes
Para 12 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Arma la vaporera: en una olla grande con tapa pon 1 litro de agua y encima un canasto vaporero o un colador metálico que calce en el borde, sin que toque el agua. Todavía sin fuego.
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2
Paso 2
Corta 12 cuadrados de papel mantequilla de 25 x 25 cm. Saca la mantequilla del refrigerador si está dura: tiene que estar blanda para batirla.
-
3
Paso 3
Separa los 4 huevos: las yemas en una taza y las claras en un bol limpio y seco. Desmenuza los 120 g de quesillo muy fino con un tenedor.
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4
Paso 4
En otro bol tamiza (pasa por un colador) los 125 g de harina, los 125 g de maicena, las 2 cucharaditas de polvos de hornear y la pizca de sal.
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5
Paso 5
En un bol grande bate los 125 g de mantequilla con los 150 g de azúcar con batidora eléctrica, 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y más clara. Agrega las yemas de a una, batiendo después de cada una, y la cucharadita de vainilla.
-
6
Paso 6
A velocidad baja, agrega la mitad de los ingredientes secos, después la 1/2 taza de leche y al final el resto de los secos. Bate solo hasta que no se vea harina. Suma el quesillo y revuelve con una espátula.
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7
Paso 7
Lava y seca las aspas. Bate las claras a velocidad alta 3 a 4 minutos, hasta que estén a punto de nieve: firmes, que no se caigan si das vuelta el bol.
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8
Paso 8
Agrega las claras a la masa en 3 partes, con la espátula y movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), solo hasta que no queden manchas blancas. Si revuelves fuerte se bajan y los quimbolitos quedan densos.
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9
Paso 9
Prende la vaporera a fuego alto. Mientras hierve, reparte la masa en partes iguales al centro de los 12 papeles (unas 4 cucharadas colmadas en cada uno) y 3 o 4 pasas encima, hasta repartir el 1/3 de taza.
-
10
Paso 10
Envuelve: dobla dos lados del papel hacia el centro, sin apretar la masa porque crece, y después dobla las dos puntas hacia abajo. Queda un paquete con el doblez debajo.
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11
Paso 11
Cuando el agua hierva, acomoda los quimbolitos en el canasto con el doblez abajo, apoyados entre sí, sin apretarlos. Pon un paño de cocina entre la olla y la tapa para que las gotas no caigan sobre la masa, y tapa.
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12
Paso 12
Cocina a fuego medio 30 a 35 minutos sin abrir. A los 20 minutos levanta apenas la tapa para ver el agua: si bajó mucho, agrega del 1/2 litro de agua que queda, ya hirviendo.
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13
Paso 13
Abre uno para probar: un mondadientes al centro tiene que salir limpio y la masa se despega del papel. Si sale húmedo, cierra y cocina 5 a 10 minutos más.
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14
Paso 14
Apaga y déjalos 5 minutos tapados. Sírvelos tibios, cada uno en su papel, para abrirlo en la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- En Ecuador se envuelven en hoja de achira, que les da un aroma suave. Si en verano tienes choclos humeros, usa dos hojas frescas superpuestas por quimbolito, amarradas con una tira de la misma hoja. También sirven hojas de plátano congeladas de tiendas latinas.
- El quesillo tiene que quedar en migas muy finas. En trozos grandes se derrite y deja agujeros húmedos en la masa.
- Muchas recetas ecuatorianas le suman 1 o 2 cucharadas de aguardiente a la masa. En Chile puedes usar pisco, junto con la vainilla.
Variaciones
- Con harina de maíz: cambia la maicena por la misma cantidad de polenta fina. Quedan más rústicos y amarillos.
- Con naranja: suma la ralladura de 1 naranja a la mantequilla con azúcar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 263 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en su papel y dentro de una bolsa cerrada, duran 4 días. Se congelan hasta 2 meses; recaliéntalos al vapor sin descongelar, unos 15 minutos.
Para acompañar
En Ecuador se toman en la tarde con café negro o chocolate caliente. En Chile van bien a la hora de once, con té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Y si no tengo vaporera?
Usa un colador metálico que calce en la boca de la olla, o pon un plato invertido en el fondo y el agua hasta la mitad de su altura. Lo importante es que el agua no toque los paquetes.
¿Por qué me quedaron apelmazados?
Se bajaron las claras al mezclar, o abriste la olla antes de los 20 minutos. Incorpora las claras con calma y no destapes al principio.
¿Cómo los recaliento?
Al vapor 5 minutos, en su papel. En el microondas, 20 segundos sin papel, tapados con un paño húmedo.
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