Tres leches

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 5 huevos del refrigerador 30 minutos antes, para que estén a temperatura ambiente: así las claras suben más. Deja la crema, la leche evaporada y la condensada en el refrigerador, que estén bien frías.

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   Paso 2

   Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta bien con la cucharada de mantequilla el fondo y los costados de una fuente de vidrio o cerámica de 20 x 30 cm; el pastel se sirve en esa misma fuente.

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   Paso 3

   Separa los huevos: quiebra cada uno sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara. Pon las yemas en otro bol. Si cae un poco de yema en las claras, sácala con un trozo de cáscara, porque con yema las claras no suben.

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   Paso 4

   Bate las claras con batidora eléctrica a velocidad media 2 minutos, hasta que estén blancas y espumosas. Sube a velocidad alta y agrega la taza de azúcar de a 2 cucharadas, batiendo 4 a 5 minutos más, hasta que al inclinar el bol la mezcla no se mueva (punto de nieve firme).

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   Paso 5

   Baja a velocidad mínima y agrega las yemas de a una, batiendo solo hasta que se integren. Agrega 1/4 de taza de la leche y 1 cucharadita de vainilla y apaga la batidora.

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   Paso 6

   Cierne (pasa por un colador fino, dándole golpecitos) la taza de harina con la 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal directo sobre la mezcla, en 3 tandas. Después de cada tanda, intégrala con una espátula de goma en movimientos envolventes: de abajo hacia arriba, girando el bol, sin batir, hasta que no se vea harina seca. Si revuelves fuerte, se pierde el aire y el bizcocho queda bajo.

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   Paso 7

   Vierte la mezcla en la fuente, empareja con la espátula y hornea 25 a 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20. Está listo cuando está dorado, la superficie vuelve a su lugar al presionarla con un dedo y un palito de brocheta enterrado al centro sale limpio.

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   Paso 8

   Saca la fuente con guantes y deja enfriar el bizcocho sobre la mesa unos 30 minutos, hasta que esté tibio.

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   Paso 9

   Mientras, en un bol mezcla con un batidor de mano el tarro de leche condensada, el de leche evaporada, 1/2 taza de la crema, la 1/2 taza de leche que queda y la otra cucharadita de vainilla.

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    Paso 10

    Pincha todo el bizcocho con un tenedor hasta el fondo, cada 2 cm. Vierte la mezcla de leches de a poco, en 3 tandas, esperando 5 minutos entre una y otra para que se absorba. Parece demasiado líquido, pero el bizcocho lo absorbe casi todo.

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    Paso 11

    Tapa la fuente con film plástico y refrigera al menos 4 horas, ideal toda la noche, para que se empape parejo hasta el centro.

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    Paso 12

    Antes de servir, bate en un bol frío la 1 1/2 taza de crema restante con las 3 cucharadas de azúcar flor, a velocidad alta, 3 a 4 minutos, hasta que forme picos que se doblan apenas en la punta. No sigas batiendo: si te pasas, se pone granulosa.

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    Paso 13

    Cubre el pastel con la crema, emparéjala con la espátula y espolvorea encima la 1/2 cucharadita de canela con el colador fino. Corta 10 cuadrados y sírvelos fríos, sacándolos con una espátula para que no se desarmen.