Porrusalda
La porrusalda es una sopa del País Vasco; el nombre en euskera quiere decir "caldo de puerros". Lleva pocas cosas y el puerro manda en el sabor, así que hay que sofreírlo lento y sin que se dore. Las papas se rompen con el cuchillo en vez de cortarlas parejas: sueltan almidón y la sopa espesa sola.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
377kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta la raíz de los 4 puerros y la parte de arriba, la verde oscura y dura (sirve para una sopa o se bota). Parte cada puerro a lo largo por la mitad y lávalo bajo la llave abriendo las capas con los dedos, porque entre ellas queda tierra.
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2
Paso 2
Corta los puerros en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela las 4 papas y lávalas.
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4
Paso 4
Rompe las papas en trozos de unos 3 cm: entierra la punta del cuchillo en la papa y gíralo, para que el trozo se quiebre en vez de cortarse. Ese borde irregular suelta almidón y espesa la sopa.
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5
Paso 5
Suma la zanahoria y las papas y revuelve 2 minutos para que se impregnen del aceite.
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6
Paso 6
Saca el laurel. Con una cuchara de palo aplasta unos 5 o 6 trozos de papa contra la pared de la olla y revuelve: la sopa se pone más espesa y turbia, que es como debe quedar.
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7
Paso 7
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Apaga y deja reposar la olla tapada 10 minutos.
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8
Paso 8
Sirve caliente en platos hondos y echa unas gotas de la cucharada de aceite que queda sobre cada plato.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta la raíz de los 4 puerros y la parte de arriba, la verde oscura y dura (sirve para una sopa o se bota). Parte cada puerro a lo largo por la mitad y lávalo bajo la llave abriendo las capas con los dedos, porque entre ellas queda tierra.
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Paso 2
Corta los puerros en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
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Paso 3
Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela las 4 papas y lávalas.
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4
Paso 4
Rompe las papas en trozos de unos 3 cm: entierra la punta del cuchillo en la papa y gíralo, para que el trozo se quiebre en vez de cortarse. Ese borde irregular suelta almidón y espesa la sopa.
- 5
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6
Paso 6
Agrega el puerro y cocínalo 8 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté blando y haya bajado a la mitad de su volumen. Si ves que se empieza a tostar, baja el fuego: el puerro dorado deja la sopa amarga.
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7
Paso 7
Suma la zanahoria y las papas y revuelve 2 minutos para que se impregnen del aceite.
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8
Paso 8
Agrega los 1,5 l de agua, la hoja de laurel y 2 cucharaditas de la sal. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina con la olla tapada a medias 25 minutos, hasta que las papas se desarmen en los bordes al pincharlas con un tenedor.
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9
Paso 9
Saca el laurel. Con una cuchara de palo aplasta unos 5 o 6 trozos de papa contra la pared de la olla y revuelve: la sopa se pone más espesa y turbia, que es como debe quedar.
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10
Paso 10
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Apaga y deja reposar la olla tapada 10 minutos.
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11
Paso 11
Sirve caliente en platos hondos y echa unas gotas de la cucharada de aceite que queda sobre cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes caldo de verduras, úsalo en vez del agua y la sopa gana sabor. Si es de cubo o en polvo, pon la mitad de la sal y prueba al final, porque ya trae bastante. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
- No cortes las papas en cubos perfectos con el cuchillo derecho: el corte liso no suelta almidón y la sopa queda aguada.
- Recalentada al día siguiente queda más espesa. Agrégale 1/2 taza de agua al calentarla.
Variaciones
- Con bacalao: desala 250 g de bacalao seco salado en un bol con agua fría dentro del refrigerador 24 a 36 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Desmenúzalo sin piel ni espinas y agrégalo los últimos 5 minutos de cocción, sin revolver fuerte. Usa menos sal: prueba antes de ponerla. En Chile se encuentra en supermercados grandes, sobre todo en Semana Santa.
- Con merluza, más barata que el bacalao: 300 g de filete en trozos de 3 cm, con 1/2 cucharadita más de sal, los últimos 5 minutos, hasta que se vea blanca y se separe en láminas.
- Con zapallo camote en vez de zanahoria: 300 g en cubos de 2 cm. Queda más dulce y de color naranjo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 377 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Déjala entibiar destapada y refrigérala antes de 2 horas en un envase tapado: dura 3 días. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua; no conviene congelarla con la papa entera.
Para acompañar
En el País Vasco se come como primer plato, con pan. Aquí calza con una marraqueta y, si quieres algo más, un huevo duro picado encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del puerro se usa?
La blanca y la verde clara, que son las tiernas. La verde oscura es fibrosa; sirve para dar sabor a un caldo, pero no se come.
¿Se puede licuar?
Sí, y queda una crema de puerros. Lo tradicional es dejarla en trozos, solo espesada con la papa aplastada.
¿Se puede congelar?
Mejor no: la papa congelada queda arenosa. Si la quieres congelar, lícuala antes.
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