Porotos con almejas
Es la versión chilena de las fabes con almejas de Asturias: porotos blancos grandes cocidos despacio con verduras y, al final, almejas abiertas en una sartén con vino y ajo. Los porotos tienen que quedar enteros y cremosos, y para eso no se revuelven con cuchara: se mueve la olla. Hay que dejarlos en remojo la noche anterior y contar unas 2 horas de olla.
2 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
550kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Sartén grande con tapa
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Colador
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 400 g de porotos blancos (busca los más grandes, tipo alubia), ponlos en un bol con 1,5 litros del agua y déjalos remojar 12 horas. Crecen al doble, así que el bol tiene que ser amplio.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escúrrelos y bota el agua del remojo. Pica la mitad de la cebolla, el puerro (solo la parte blanca y verde clara, bien lavada entre las capas) y el 1/2 pimentón verde en cubos muy chicos. Pela 1 diente de ajo y pícalo fino.
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3
Paso 3
Pica fino la otra mitad de la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan. Pica el 1/2 ají rojo sin semillas (si no te gusta el picante, úsalo entero y sácalo al final). Pica las 2 cucharadas de perejil.
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4
Paso 4
Saca la hoja de laurel, prueba otra vez la sal y deja reposar 10 minutos fuera del fuego, para que el jugo espese. Sirve en platos hondos con el resto del perejil por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 400 g de porotos blancos (busca los más grandes, tipo alubia), ponlos en un bol con 1,5 litros del agua y déjalos remojar 12 horas. Crecen al doble, así que el bol tiene que ser amplio.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escúrrelos y bota el agua del remojo. Pica la mitad de la cebolla, el puerro (solo la parte blanca y verde clara, bien lavada entre las capas) y el 1/2 pimentón verde en cubos muy chicos. Pela 1 diente de ajo y pícalo fino.
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3
Paso 3
Pon los porotos en una olla grande con 1,5 litros del agua fría: tiene que cubrirlos por unos 3 cm. Agrega la cebolla, el puerro, el pimentón y el ajo picados, 2 cucharadas del aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika dulce) y la hoja de laurel. Lleva a fuego alto.
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4
Paso 4
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube y baja a fuego mínimo. Tapa y cocina 1 hora y media a 2 horas, hasta que los porotos estén blandos y cremosos por dentro, pero enteros. Debe hervir apenas: si hierve fuerte, se pelan y se rompen.
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5
Paso 5
No revuelvas con cuchara mientras se cuecen: mueve la olla tomándola de las asas. Cada 30 minutos mira el nivel del agua; si baja de los porotos, agrega 1/2 taza de agua fría, que corta el hervor y ayuda a que la piel no se suelte.
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6
Paso 6
Mientras se cuecen los porotos, lava los 800 g de almejas bajo la llave y bota las que tengan la concha rota o estén abiertas y no se cierren al golpearlas. Ponlas en un bol con 1 litro de agua fría y 1 cucharada de la sal (3 cucharaditas) durante 1 hora, para que suelten la arena. Sácalas con la mano, sin revolver el fondo del bol, y enjuágalas.
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7
Paso 7
Pica fino la otra mitad de la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan. Pica el 1/2 ají rojo sin semillas (si no te gusta el picante, úsalo entero y sácalo al final). Pica las 2 cucharadas de perejil.
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8
Paso 8
Cuando los porotos estén casi listos, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una sartén grande con tapa, a fuego medio-bajo. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, el ajo y el ají 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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9
Paso 9
Sube a fuego alto, agrega las almejas y la 1/2 taza de vino blanco y tapa. Cocina 4 a 6 minutos, moviendo la sartén, hasta que las almejas se abran. Bota las que sigan cerradas. Agrega la mitad del perejil.
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10
Paso 10
Prueba los porotos y agrega 2 cucharaditas de la sal, con cuidado porque las almejas son saladas. Vierte las almejas con todo su jugo sobre los porotos (si ves arena en el fondo de la sartén, deja ese último poco). Mueve la olla en círculos y cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo.
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Consejos
Para que te quede bien
- Los porotos chilenos se cuecen en tiempos muy distintos según lo viejos que estén. Empieza a probarlos a la hora y media: tienen que deshacerse en la lengua, sin centro harinoso.
- Si el caldo te queda muy líquido, saca una cucharada de porotos, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla. Espesa sin harina.
- Si tus almejas vienen grandes, saca la mitad de su concha antes de juntarlas con los porotos: se come más cómodo y el plato se ve igual de bonito.
Variaciones
- Con choritos y camarones: reemplaza las almejas por 1 kg de choritos y 250 g de camarones pelados. Abre los choritos igual que las almejas y agrega los camarones al final, 2 minutos, hasta que estén rosados.
- Con porotos en conserva: usa 3 tarros de porotos blancos escurridos y enjuagados, y cuécelos solo 20 minutos con el sofrito y 3 tazas de agua.
- Con azafrán: agrega una pizca de azafrán a los porotos junto con el laurel, como en varias recetas asturianas de fabes con almejas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 550 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. No conviene congelarlo, porque las almejas se ponen duras; caliéntalo a fuego bajo con un poco de agua, moviendo la olla.
Para acompañar
Se toma como plato único, con pan para el caldo. De entrada va bien una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué porotos uso si no hay fabes?
Porotos blancos grandes, tipo alubia, que se venden en supermercados y ferias. Las fabes asturianas se encuentran en algunas tiendas de productos españoles, pero son caras.
¿Por qué se me rompieron los porotos?
Hirvieron muy fuerte o se revolvieron con cuchara. Mantén el hervor mínimo y mueve la olla de las asas.
¿Puedo cocer los porotos en olla a presión?
Sí: con remojo, 25 a 30 minutos desde que suelte vapor, con la presión bajando sola. Después abre y sigue con las almejas igual.
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