Almejas a la marinera
Es una de las entradas de mariscos más comunes de España: las almejas se abren tapadas en una salsa corta de cebolla, ajo y vino blanco, ligada con una cucharada de harina, y su propio jugo termina la salsa. El paso que no se puede saltar es purgarlas en agua con sal, porque las almejas chilenas suelen traer arena. La cocción misma dura menos de 20 minutos.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
222kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande de 28 cm con tapa
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Revisa el kilo de almejas una por una. Bota las que tengan la concha rota y las abiertas que no se cierran al golpearlas suave contra el mesón: están muertas.
-
2
Paso 2
En un bol grande pon los 2 litros de agua fría y las 3 cucharadas de sal, y revuelve hasta que se disuelva. Agrega las almejas y déjalas en el refrigerador al menos 1 hora (mejor 2) para que boten la arena.
-
3
Paso 3
Sácalas del agua con la mano, sin vaciar el bol encima, porque la arena queda en el fondo. Enjuágalas bajo la llave y déjalas en un colador.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla muy fina. Corta los 4 dientes de ajo en láminas delgadas. Corta el ají en rodajas finas; sácale las semillas si no quieres que pique mucho. Pica fino el perejil.
-
5
Paso 5
En una sartén grande con tapa, de unos 28 cm, calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y el ají y revuelve 1 a 2 minutos, sin que el ajo se dore.
-
6
Paso 6
Espolvorea la cucharada de harina y la 1/2 cucharadita de pimentón, y revuelve 1 minuto para que la harina se cocine.
-
7
Paso 7
Vierte los 150 ml de vino blanco de a poco, revolviendo para que no queden grumos, y deja hervir 2 minutos.
-
8
Paso 8
Sube a fuego alto, agrega las almejas, tapa y cocina 4 a 6 minutos, moviendo la sartén un par de veces, hasta que se abran. A medida que se abren sueltan su jugo, que se mezcla con la salsa.
-
9
Paso 9
Destapa, espolvorea casi todo el perejil y mueve la sartén 1 minuto para que la salsa se ponga un poco espesa. Prueba: el jugo de las almejas ya trae sal y casi nunca hace falta más.
-
10
Paso 10
Bota las almejas que sigan cerradas. Sirve al tiro en la misma sartén o en una fuente honda, con el resto del perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No les pongas sal a la salsa antes de probar al final. Las almejas sueltan agua de mar y con eso suele bastar.
- Si las almejas te las venden ya purgadas, igual déjalas 30 minutos en agua con sal: es más barato que encontrarse arena en el plato.
- Mueve la sartén en vez de revolver con cuchara. Así las almejas no se sueltan de la concha y la salsa se liga con el aceite.
Variaciones
- Con tomate: agrega 3 cucharadas de salsa de tomate después del vino; la salsa queda más rojiza y espesa.
- Con choritos: haz lo mismo con 1 kg de choritos limpios y sin barbas. Se abren en 5 a 7 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 222 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechas. Si sobran, sácalas de la concha, guárdalas con la salsa en el refrigerador y cómelas al día siguiente, recalentadas a fuego bajo.
Para acompañar
Se sirven con harto pan, marraqueta o baguette, para mojar la salsa. Un vino blanco seco, como un sauvignon blanc, va bien al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas?
Las que vienen cocidas en su concha, sí: agrégalas en el paso 8 y caliéntalas 3 minutos, tapadas. No necesitan purga.
¿Por qué la salsa quedó aguada?
Las almejas soltaron mucha agua. Sácalas a una fuente y deja hervir la salsa 2 o 3 minutos a fuego alto antes de devolverlas.
¿Se pueden hacer sin vino?
Sí, con la misma cantidad de agua y 1 cucharada de jugo de limón al final. Quedan menos aromáticas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
