Arroz con almejas
Es un arroz de la cocina casera española que queda meloso: los granos enteros y sueltos, rodeados de una salsa espesa, a medio camino entre una paella y una sopa. Aquí las almejas se abren primero en vino blanco y ese jugo se cuela y se suma al caldo, así no queda arena en el plato y las almejas no se ponen duras. En Chile se compran vivas, por kilo, en pescaderías y ferias. Hay que servirlo apenas está listo, porque sigue espesando.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
521kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 35 min
- Bol grande
- Rallador
- Olla chica
- Olla ancha con tapa
- Colador fino
- Toalla de papel
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Revisa el kilo de almejas una por una: bota las que tengan la concha rota y las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas suave contra el mesón. Lávalas bajo la llave, frotándolas entre sí.
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2
Paso 2
Ponlas en un bol con el 1 1/2 litro de agua fría y 1 1/2 cucharadas de sal, revuelve y déjalas en el refrigerador al menos 30 minutos (1 hora si ves que tienen mucha arena), para que suelten la arena.
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3
Paso 3
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Corta el tomate por la mitad, rállalo por el lado grueso del rallador y bota la piel. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas.
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4
Paso 4
Saca las almejas del bol con las manos, sin volcar el agua (la arena queda en el fondo), y enjuágalas. Pon el litro de caldo de pescado en una olla y caliéntalo a fuego bajo.
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5
Paso 5
En una olla ancha con tapa, pon la 1/2 taza de vino blanco y las almejas. Tapa y cocina a fuego alto 3 a 5 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran, y sácalas a un bol a medida que se abren. Las que sigan cerradas después de 7 minutos, bótalas.
-
6
Paso 6
Cuela el líquido que quedó en la olla por un colador fino con una toalla de papel adentro, agrégalo al caldo caliente y lava la olla.
- 7
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8
Paso 8
Agrega el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se vea más oscuro y espeso.
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9
Paso 9
Agrega los 300 g de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean un poco transparentes en los bordes.
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10
Paso 10
Agrega 3 tazas del caldo caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 16 a 18 minutos, revolviendo con una cuchara de palo cada 3 o 4 minutos. Cuando se vea seco, agrega más caldo de a 1/2 taza: el arroz tiene que estar siempre cubierto por una salsa espesa.
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11
Paso 11
A los 16 minutos prueba un grano: tiene que estar tierno, con el centro apenas firme. Prueba la salsa y agrega hasta 1 cucharadita más de sal solo si falta, porque el caldo y las almejas ya son salados.
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12
Paso 12
Agrega las almejas con sus conchas, el jugo del 1/2 limón y la mitad del perejil. Revuelve con cuidado, tapa y deja 2 minutos a fuego bajo para que se calienten.
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13
Paso 13
Apaga y sirve al tiro en platos hondos, con el resto del perejil por encima. Si esperas, el arroz sigue absorbiendo y se seca; si pasa, agrégale un poco del caldo caliente que quedó.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra las almejas en pescaderías o supermercados que las vendan rotuladas con su origen, así sabes que vienen de zonas sin marea roja. Guárdalas vivas en el refrigerador, tapadas con un paño húmedo (nunca en agua dulce ni en una bolsa cerrada), y cocínalas dentro de 1 o 2 días.
- El arroz arborio que se vende para risotto funciona muy bien aquí. Con arroz común de grano largo también se puede, pero queda menos cremoso y necesita menos caldo.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo de pescado diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo. El caldo casero de cabezas y espinas no tiene ese problema.
Variaciones
- Caldoso: usa 1 1/2 litros de caldo y sírvelo con harto líquido, como una sopa espesa.
- Con choritos: reemplaza la mitad de las almejas por choritos y ábrelos juntos en el vino. Bota los que no se abran.
- Con pimentón: agrega 1/2 pimentón rojo en cubos chicos junto con la cebolla y 1 cucharadita de pimentón en polvo antes del arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 521 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre va al refrigerador antes de 1 hora y se come dentro de 24 horas; se calienta a fuego bajo con 1/2 taza de agua o caldo, aunque el arroz pierde textura.
Para acompañar
Es plato único. Basta con pan para la salsa y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, las que vienen congeladas en su concha. Descongélalas en el refrigerador, sáltate el remojo y ábrelas igual en el vino. La carne de almeja sin concha se agrega solo los últimos 2 minutos, porque se pone dura.
¿Por qué me quedó arena?
Faltó remojo, o se volcó el agua con las almejas. Sácalas siempre con las manos y cuela el jugo con toalla de papel.
¿Meloso es lo mismo que pegote?
No. En el arroz meloso los granos quedan enteros y sueltos dentro de una salsa espesa. Si se pega en un bloque, le faltó caldo o se pasó de cocción.
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