Sopa de pescado

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pon las almejas en un bol con 1 litro de agua fría de la llave y 1 cucharada de la sal, y déjalas 30 minutos para que boten la arena. Mientras, lava los choritos bajo la llave, ráspalos con un cuchillo y saca la barba (los pelitos que asoman) tirando hacia la punta. Bota los que estén rotos o abiertos y no se cierren al golpearlos.

2. 2
   Paso 2

   Lava bajo la llave la cabeza y la espina de la merluza y saca las agallas (las láminas rojas de detrás de la cabeza), que amargan el caldo. Corta los filetes en trozos de 4 cm, quítales las espinas que veas y guárdalos en el refrigerador.

3. 3
   Paso 3

   Cuando el caldo lleve 3 minutos hirviendo, mete con cuidado los 2 huevos con una cuchara. A los 12 minutos sácalos a un bol con agua fría. Deja el caldo hirviendo suave 10 minutos más (25 en total desde que hirvió; más tiempo lo pone amargo).

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   Paso 4

   Cuela el caldo con un colador fino sobre otra olla o un bol grande; deben quedar cerca de 1,5 l. Guarda la cebolla cocida. Cuando la cabeza se entibie, saca con los dedos la carne que tenga, sin espinas, y bota lo demás.

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   Paso 5

   Pica la otra cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Parte los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador; la piel queda en tu mano y se bota.

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   Paso 6

   Prueba y agrega la cucharadita de sal que queda solo si hace falta: los mariscos sueltan bastante sal. Pela los huevos y pícalos. Pica el perejil.

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   Paso 7

   Sirve la sopa bien caliente en platos hondos y reparte encima el huevo picado y las 2 cucharadas de perejil.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pon las almejas en un bol con 1 litro de agua fría de la llave y 1 cucharada de la sal, y déjalas 30 minutos para que boten la arena. Mientras, lava los choritos bajo la llave, ráspalos con un cuchillo y saca la barba (los pelitos que asoman) tirando hacia la punta. Bota los que estén rotos o abiertos y no se cierren al golpearlos.

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   Paso 2

   Lava bajo la llave la cabeza y la espina de la merluza y saca las agallas (las láminas rojas de detrás de la cabeza), que amargan el caldo. Corta los filetes en trozos de 4 cm, quítales las espinas que veas y guárdalos en el refrigerador.

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   Paso 3

   En una olla grande pon la cabeza y la espina, los 2 l de agua fría, 1 cebolla pelada entera, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo. Saca con una cuchara la espuma gris que sube.

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   Paso 4

   Cuando el caldo lleve 3 minutos hirviendo, mete con cuidado los 2 huevos con una cuchara. A los 12 minutos sácalos a un bol con agua fría. Deja el caldo hirviendo suave 10 minutos más (25 en total desde que hirvió; más tiempo lo pone amargo).

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   Paso 5

   Cuela el caldo con un colador fino sobre otra olla o un bol grande; deben quedar cerca de 1,5 l. Guarda la cebolla cocida. Cuando la cabeza se entibie, saca con los dedos la carne que tenga, sin espinas, y bota lo demás.

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   Paso 6

   Pica la otra cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Parte los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador; la piel queda en tu mano y se bota.

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   Paso 7

   Lava la olla grande. Calienta en ella las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada y sofríela (cocínala revolviendo) 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.

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   Paso 8

   Agrega el tomate rallado y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y no se vea aguado. Saca la olla del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y revuelve 10 segundos para que no se queme.

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   Paso 9

   Vuelve la olla al fuego y agrega el caldo colado y la 1/2 taza de arroz. Licúa la cebolla cocida del caldo con los 50 g de marraqueta en trozos y un cucharón de caldo, y agrégalo a la olla. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

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    Paso 10

    Saca las almejas del agua con la mano, sin revolver, para que la arena quede en el fondo del bol, y enjuágalas bajo la llave. Agrega almejas y choritos a la olla, tapa y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Bota los que sigan cerrados. Sácalos con una espumadera, separa la carne de las conchas y devuélvela a la olla.

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    Paso 11

    Agrega los trozos de merluza y la carne de la cabeza. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, moviendo la olla en vez de revolver, hasta que el pescado esté blanco opaco y se separe en láminas.

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    Paso 12

    Prueba y agrega la cucharadita de sal que queda solo si hace falta: los mariscos sueltan bastante sal. Pela los huevos y pícalos. Pica el perejil.

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    Paso 13

    Sirve la sopa bien caliente en platos hondos y reparte encima el huevo picado y las 2 cucharadas de perejil.