Tequeños

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 400 g de queso gauda (en bloque, no laminado) en bastones de 1,2 cm de ancho y alto y unos 7 cm de largo; te salen unos 36. Ponlos en un plato y llévalos al refrigerador: el queso bien frío no se derrite antes de que la masa se dore.

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   Paso 2

   Para la masa, en un bol grande mezcla 3 tazas de la harina con la cucharadita de sal y la cucharada de azúcar. Corta los 40 g de mantequilla fría en cubitos, agrégalos y frótalos con la harina entre las yemas de los dedos 2 minutos, hasta que no queden trozos grandes y la mezcla parezca arena gruesa.

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   Paso 3

   Bate el huevo en una taza con un tenedor. Haz un hoyo al centro de la harina, pon el huevo y los 3/4 de taza de agua fría, y une con una cuchara hasta que se forme una masa.

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   Paso 4

   Espolvorea el mesón con un poco del 1/4 de taza de harina restante y amasa 5 a 7 minutos (empuja con la palma, dobla y gira), hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue en las manos. Si se pega, agrega harina de a cucharada.

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   Paso 5

   Envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Así se relaja y después se estira sin encogerse.

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   Paso 6

   Divide la masa en 2. Con el uslero, estira una mitad sobre el mesón enharinado hasta dejarla muy delgada, de unos 2 mm (casi se tiene que ver el mesón a través). Corta tiras de 1,5 cm de ancho con un cuchillo o un cortador de pizza.

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   Paso 7

   Toma un bastón de queso, pega la punta de una tira en un extremo y envuélvelo en espiral, inclinando la tira y montando cada vuelta sobre la anterior medio centímetro. Cubre bien las dos puntas del queso: si queda un hoyo, el queso se sale al freír. Corta la tira sobrante y aprieta el final para sellar.

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   Paso 8

   Pon los tequeños armados en una bandeja, sin que se toquen, y repite con el resto de la masa y el queso. Refrigéralos 15 minutos mientras calientas el aceite. Salen unos 36 tequeños.

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   Paso 9

   En una olla mediana y honda pon el litro de aceite: no debe pasar de un tercio de la altura de la olla. Calienta a fuego medio-alto hasta 175 a 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas constantes alrededor, está listo.

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    Paso 10

    Fríe de a 5 o 6 tequeños, metiéndolos con cuidado para no salpicar, 3 a 4 minutos, girándolos con una espumadera, hasta que estén dorados parejo. Si alguno se abre y se escapa el queso, sácalo de inmediato para que no ensucie el aceite.

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    Paso 11

    Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere la temperatura.

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    Paso 12

    Déjalos reposar 2 minutos antes de comer, porque el queso sale muy caliente. Sírvelos tibios, solos o con salsa rosada para untar.