Polpette al sugo
Son las albóndigas de la cocina casera del sur de Italia, cocidas en la salsa de tomate. El pan remojado en leche las deja blandas, porque retiene el jugo de la carne mientras se cuecen. En Italia se comen solas como segundo plato y la salsa se usa para la pasta del primero; acá no hay problema en servirlas sobre tallarines.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
636kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
- Bol grande
- Tenedor
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Plato
- Sartén grande y honda de 28 cm con tapa
- Pinzas de cocina
- Papel absorbente
- Cuchara
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la corteza a las 3 rebanadas de pan, desmenúzalas en un bol grande y agrega la 1/2 taza de leche. Déjalas 5 minutos, hasta que estén empapadas, y aplástalas con un tenedor hasta formar una pasta.
-
2
Paso 2
Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador y separa 20 g para el final. Pela los 3 dientes de ajo: pica fino 1 y corta los otros 2 en láminas. Pica fino las hojas del perejil.
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3
Paso 3
Agrega al bol del pan los 600 g de carne molida, el huevo, 40 g de parmesano, el ajo picado, el perejil, la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla con las manos 1 a 2 minutos, solo hasta que se integre: si la amasas de más, las albóndigas quedan duras.
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4
Paso 4
Mójate las manos y forma albóndigas de unos 4 cm, del tamaño de una pelota de ping-pong. Salen unas 24. Déjalas en un plato y lávate las manos.
-
5
Paso 5
En una sartén grande y honda de 28 cm, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Dora las albóndigas en 2 tandas, 6 a 8 minutos, girándolas con pinzas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Por dentro siguen crudas: terminan de cocerse en la salsa. Pásalas a un plato.
-
6
Paso 6
Saca la grasa que quedó en la sartén con papel absorbente, dejando una película. Baja a fuego medio bajo, agrega la cucharada de aceite que queda y el ajo laminado, y cocina 1 minuto, hasta que huela, sin que se ponga café.
-
7
Paso 7
Agrega los 600 g de salsa de tomate, la 1/2 taza de agua y la mitad de la albahaca rota con la mano. Cuando hierva suave, pon las albóndigas en una capa, hundidas a medias en la salsa.
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8
Paso 8
Tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, dándolas vuelta con cuidado a la mitad con una cuchara.
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9
Paso 9
Parte la albóndiga más grande: por dentro no debe quedar nada rosado (o 71 °C con termómetro). Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina 5 minutos más. Prueba la salsa y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Apaga y agrega el resto de la albahaca y los 20 g de parmesano apartados. Sirve 5 o 6 albóndigas por persona con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Mezcla la carne lo justo para integrar. Si la amasas como pan, las albóndigas quedan apretadas y duras.
- No uses la carne molida más magra. Con algo de grasa, la de 10 % o más, quedan más jugosas.
- Dalas vuelta en la salsa con una cuchara y con calma: hasta que se cuecen del todo son frágiles.
Variaciones
- Mitad vacuno y mitad cerdo molido, para albóndigas más suaves.
- Al horno: en vez de dorarlas en sartén, hornéalas a 200 °C por 15 minutos en una bandeja aceitada y después pásalas a la salsa.
- Con ricotta: agrega 100 g de ricotta a la mezcla y baja la leche a 1/4 taza.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 636 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador en su salsa. Se congelan hasta 3 meses; recalienta en olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Con pan para mojar en la salsa, con polenta cremosa o sobre tallarines.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan rallado en vez de pan de molde?
Sí, 1/2 taza de pan rallado remojado en la misma leche. Quedan un poco más firmes.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidas y con su salsa, hasta 3 meses. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas tapadas a fuego bajo.
¿Por qué se me desarman en la salsa?
Porque no se doraron bien o la salsa hirvió fuerte. Dóralas hasta que tengan costra y cuécelas a hervor suave, sin revolver con fuerza.
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