Pollo tandoori al horno
El pollo tandoori se cocina en India en el tandoor, un horno de barro que llega a temperaturas altísimas. En casa se logra algo parecido con el horno al máximo y una pasada por el grill. El trabajo es poco, pero hay que marinar el pollo con tiempo: mínimo 4 horas, y mejor de un día para otro.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
554kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente de vidrio o loza
- Bol
- Rallador
- Cuchillo filudo
- Bandeja de horno
- Rejilla de horno
- Papel aluminio
- Pinza de cocina
- Pincel de cocina
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en air fryer
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1
Paso 1
Saca la piel de los 4 trutros enteros: tira de ella con un papel absorbente para que no se te resbale y corta con un cuchillo donde se resista. Sécalos con papel.
-
2
Paso 2
Ponlos en una fuente de vidrio o loza (el metal reacciona con el limón). Exprime 1 limón encima (salen unas 2 cucharadas de jugo), agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de ají molido, y frota bien con las manos, metiendo el adobo en los cortes. Deja reposar 20 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm, raspándolo con una cucharita) y rállalos por el lado fino del rallador.
-
4
Paso 4
En un bol, mezcla la taza de yogurt natural sin endulzar (mejor si es tipo griego, porque es más espeso), el ajo, el jengibre, las 2 cucharaditas de garam masala, la cucharada de pimentón en polvo, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
-
5
Paso 5
Echa la mezcla sobre los trutros y cúbrelos por completo, también dentro de los cortes. Tapa la fuente con film plástico y llévala al refrigerador mínimo 4 horas, idealmente toda la noche (no más de 24 horas, porque la carne se pone harinosa).
-
6
Paso 6
Forra una bandeja de horno con papel aluminio y pon encima una rejilla de horno untada con la otra cucharada de aceite, usando papel absorbente (si no tienes rejilla, unta el aluminio con ese aceite y pon los trutros directo encima). Acomoda los trutros con separación, sacudiendo el exceso de adobo y guardando lo que quede en la fuente.
-
7
Paso 7
Derrite los 20 g de mantequilla 20 segundos en el microondas, pinta los trutros recién salidos del horno y déjalos reposar 5 minutos para que no pierdan el jugo al cortarlos.
-
8
Paso 8
Mientras reposan, pela la cebolla morada y córtala en aros finos. Corta el otro limón en cascos y pica las 2 cucharadas de cilantro.
-
9
Paso 9
Prueba un pedacito de la parte más gruesa: si le falta sal, espolvorea encima la 1/4 de cucharadita que queda. Sirve los trutros calientes con la cebolla morada encima, el cilantro esparcido y los cascos de limón al lado para que cada uno exprima.
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10
Paso 10
Precalienta el air fryer a 180 °C unos 3 minutos.
-
11
Paso 11
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
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12
Paso 12
Cocina 18–25 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la piel de los 4 trutros enteros: tira de ella con un papel absorbente para que no se te resbale y corta con un cuchillo donde se resista. Sécalos con papel.
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2
Paso 2
Ponlos en una fuente de vidrio o loza (el metal reacciona con el limón). Exprime 1 limón encima (salen unas 2 cucharadas de jugo), agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de ají molido, y frota bien con las manos, metiendo el adobo en los cortes. Deja reposar 20 minutos.
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3
Paso 3
Mientras tanto, pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm, raspándolo con una cucharita) y rállalos por el lado fino del rallador.
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4
Paso 4
En un bol, mezcla la taza de yogurt natural sin endulzar (mejor si es tipo griego, porque es más espeso), el ajo, el jengibre, las 2 cucharaditas de garam masala, la cucharada de pimentón en polvo, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
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5
Paso 5
Echa la mezcla sobre los trutros y cúbrelos por completo, también dentro de los cortes. Tapa la fuente con film plástico y llévala al refrigerador mínimo 4 horas, idealmente toda la noche (no más de 24 horas, porque la carne se pone harinosa).
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6
Paso 6
Forra una bandeja de horno con papel aluminio y pon encima una rejilla de horno untada con la otra cucharada de aceite, usando papel absorbente (si no tienes rejilla, unta el aluminio con ese aceite y pon los trutros directo encima). Acomoda los trutros con separación, sacudiendo el exceso de adobo y guardando lo que quede en la fuente.
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7
Paso 7
Derrite los 20 g de mantequilla 20 segundos en el microondas, pinta los trutros recién salidos del horno y déjalos reposar 5 minutos para que no pierdan el jugo al cortarlos.
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8
Paso 8
Mientras reposan, pela la cebolla morada y córtala en aros finos. Corta el otro limón en cascos y pica las 2 cucharadas de cilantro.
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9
Paso 9
Prueba un pedacito de la parte más gruesa: si le falta sal, espolvorea encima la 1/4 de cucharadita que queda. Sirve los trutros calientes con la cebolla morada encima, el cilantro esparcido y los cascos de limón al lado para que cada uno exprima.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la piel de los 4 trutros enteros: tira de ella con un papel absorbente para que no se te resbale y corta con un cuchillo donde se resista. Sécalos con papel.
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2
Paso 2
Con un cuchillo filudo, hazle a cada trutro 3 o 4 cortes profundos, hasta llegar casi al hueso, por los dos lados. Así el adobo entra y la carne se cuece pareja.
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3
Paso 3
Ponlos en una fuente de vidrio o loza (el metal reacciona con el limón). Exprime 1 limón encima (salen unas 2 cucharadas de jugo), agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de ají molido, y frota bien con las manos, metiendo el adobo en los cortes. Deja reposar 20 minutos.
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4
Paso 4
Mientras tanto, pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm, raspándolo con una cucharita) y rállalos por el lado fino del rallador.
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5
Paso 5
En un bol, mezcla la taza de yogurt natural sin endulzar (mejor si es tipo griego, porque es más espeso), el ajo, el jengibre, las 2 cucharaditas de garam masala, la cucharada de pimentón en polvo, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
-
6
Paso 6
Echa la mezcla sobre los trutros y cúbrelos por completo, también dentro de los cortes. Tapa la fuente con film plástico y llévala al refrigerador mínimo 4 horas, idealmente toda la noche (no más de 24 horas, porque la carne se pone harinosa).
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7
Paso 7
Saca el pollo del refrigerador 20 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 220 °C por 15 minutos, con una rejilla en la parte media alta.
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8
Paso 8
Forra una bandeja de horno con papel aluminio y pon encima una rejilla de horno untada con la otra cucharada de aceite, usando papel absorbente (si no tienes rejilla, unta el aluminio con ese aceite y pon los trutros directo encima). Acomoda los trutros con separación, sacudiendo el exceso de adobo y guardando lo que quede en la fuente.
-
9
Paso 9
Hornea 20 minutos. Saca la bandeja con guantes, da vuelta los trutros con una pinza y píntalos con el adobo que guardaste. Hornea 15 a 20 minutos más, hasta que estén rojizos y con bordes tostados.
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10
Paso 10
Si tu horno tiene grill (gratinador), préndelo y deja los trutros 3 a 5 minutos, mirando todo el rato, hasta que se formen manchas oscuras. Si no tiene, sube el horno al máximo esos mismos minutos.
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11
Paso 11
Revisa que estén cocidos: corta un trutro en la parte más gruesa, junto al hueso. No debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (con termómetro, 74 °C como mínimo). Si falta, hornea 5 minutos más y vuelve a revisar.
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12
Paso 12
Derrite los 20 g de mantequilla 20 segundos en el microondas, pinta los trutros recién salidos del horno y déjalos reposar 5 minutos para que no pierdan el jugo al cortarlos.
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13
Paso 13
Mientras reposan, pela la cebolla morada y córtala en aros finos. Corta el otro limón en cascos y pica las 2 cucharadas de cilantro.
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14
Paso 14
Prueba un pedacito de la parte más gruesa: si le falta sal, espolvorea encima la 1/4 de cucharadita que queda. Sirve los trutros calientes con la cebolla morada encima, el cilantro esparcido y los cascos de limón al lado para que cada uno exprima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa yogurt natural sin azúcar. El yogurt con azúcar se quema en el horno antes de que el pollo esté cocido y deja un gusto dulce raro.
- No amontones los trutros en la bandeja: si quedan pegados se cuecen al vapor y no se tuestan.
- El color rojo de los restaurantes viene de colorante. En casa queda más anaranjado con el pimentón, y es normal.
Variaciones
- Con pechuga: corta 800 g de pechuga en trozos de 4 cm, marínala igual y hornéala 15 a 18 minutos, porque se seca más rápido. Revisa los 74 °C igual.
- En brochetas: ensarta trozos de trutro deshuesado con cebolla y pimentón y ásalos en parrilla, dándolos vuelta cada 3 minutos.
- En air fryer: cocina los trutros marinados a 200 °C por 25 a 30 minutos, dándolos vuelta a la mitad, y revisa igual que junto al hueso no quede nada rosado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 554 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, bien tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C por 10 a 12 minutos; también se congela cocido hasta por 2 meses.
Para acompañar
En India se sirve con chutney de menta, pan naan y cebolla cruda. Con arroz basmati y una chilena también queda bien, y una ensalada de pepino con yogurt ayuda si te pasaste de ají.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo marinarlo solo media hora?
Se puede, pero el sabor se queda por fuera. Con 4 horas el yogurt ablanda la carne y el adobo llega hasta el hueso.
¿Por qué hay que sacarle la piel?
Porque la piel no deja que el adobo entre en la carne y se pone blanda debajo del yogurt. Así se hace en India.
¿Qué uso si no tengo garam masala?
Mezcla 1 cucharadita más de comino, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de clavo de olor molido. No es lo mismo, pero sirve.
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