Butter chicken
Pollo marinado en yogurt, dorado y terminado en una salsa naranja de tomate, mantequilla y crema. En la India se llama murgh makhani. Es suave, apenas picante, y los niños se lo comen sin problema. Lo único delicado es licuar la salsa caliente: llena la licuadora solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor la empuja.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
508kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Rallador
- Bol
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Paño de cocina
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pechuga en cubos de 3 cm. Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 5 cm; la cáscara sale raspándola con una cucharita) y rállalos por el lado fino del rallador. Divide esa pasta de ajo y jengibre en dos montones iguales.
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2
Paso 2
Mientras se marina, pica la cebolla en cubos chicos. Lava los 4 tomates, sácales el centro duro donde estaba el tallo y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos: la salsa se licúa después.
-
3
Paso 3
Agrega el otro montón de ajo y jengibre, las 2 cucharaditas restantes de garam masala, la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón en polvo que queda y la 1/2 cucharadita de ají molido. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte a especias, sin que se quemen.
-
4
Paso 4
Apaga el fuego, agrega los 20 g de mantequilla que quedan y revuelve hasta que se derritan: la salsa se pone brillante. Prueba y ajusta con hasta 1 cucharadita de sal.
-
5
Paso 5
Pica las 2 cucharadas de hojas de cilantro, espárcelas encima y sirve caliente.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pechuga en cubos de 3 cm. Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 5 cm; la cáscara sale raspándola con una cucharita) y rállalos por el lado fino del rallador. Divide esa pasta de ajo y jengibre en dos montones iguales.
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2
Paso 2
En un bol, mezcla la 1/2 taza de yogurt con un montón de ajo y jengibre, 1 cucharadita del pimentón en polvo, 1 cucharadita del garam masala, el jugo del medio limón y 1 cucharadita de sal. Agrega el pollo, revuelve, tapa y deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos (mejor 4 horas).
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3
Paso 3
Mientras se marina, pica la cebolla en cubos chicos. Lava los 4 tomates, sácales el centro duro donde estaba el tallo y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos: la salsa se licúa después.
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4
Paso 4
En una olla mediana de fondo grueso, calienta la cucharada de aceite con 10 g de la mantequilla a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada sacudiendo el exceso (bota lo que sobre de marinada) y dóralo en dos tandas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que tenga manchas doradas. Todavía no tiene que estar cocido por dentro. Pásalo a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega 20 g de mantequilla a la misma olla. Sofríe la cebolla 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado del pollo, hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
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6
Paso 6
Agrega el otro montón de ajo y jengibre, las 2 cucharaditas restantes de garam masala, la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón en polvo que queda y la 1/2 cucharadita de ají molido. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte a especias, sin que se quemen.
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7
Paso 7
Suma los tomates, la cucharada de pasta de tomate y la 1/2 taza de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que los tomates estén deshechos.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y deja enfriar la salsa 5 minutos. Pásala a la licuadora sin llenarla más de la mitad, pon la tapa y sujétala con un paño doblado, porque el vapor puede levantarla. Licúa 1 minuto, hasta que quede completamente lisa, y devuélvela a la olla.
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9
Paso 9
Agrega la 1/2 taza de crema y la cucharadita de azúcar, revuelve y vuelve a poner a fuego bajo. Incorpora el pollo con el jugo que soltó en el plato.
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10
Paso 10
Cocina tapado a fuego bajo 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el pollo esté cocido: corta el trozo más grande y revisa que por dentro no quede rosado y el jugo salga transparente (74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega los 20 g de mantequilla que quedan y revuelve hasta que se derritan: la salsa se pone brillante. Prueba y ajusta con hasta 1 cucharadita de sal.
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12
Paso 12
Pica las 2 cucharadas de hojas de cilantro, espárcelas encima y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Escurre bien la marinada antes de dorar el pollo: si entra mucho yogurt a la olla, se pega y se quema antes de que el pollo tome color.
- Si la salsa queda ácida, agrega otra cucharadita de azúcar o 1 cucharada más de crema. Depende de qué tan maduros estén los tomates.
- En invierno, cuando el tomate está desabrido, cambia los 4 tomates por 2 tazas de salsa de tomate natural (tipo passata) y cocina solo 8 minutos antes de licuar.
Variaciones
- Con trutro deshuesado: queda más jugoso. Usa el mismo peso y cocínalo 15 minutos en la salsa.
- Más liviano: cambia la crema por 1/2 taza más de yogurt natural, agregado con el fuego apagado para que no se corte.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 508 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado, y al día siguiente queda más sabroso. Se congela hasta 2 meses; caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva fuerte, para que la crema no se corte.
Para acompañar
Arroz basmati blanco y pan naan para mojar en la salsa; una ensalada de pepino con yogurt refresca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
No. Es una salsa suave y algo dulce; el ají molido solo le da un poco de calor. Si cocinas para niños, sácalo.
¿Puedo dejar el pollo marinando toda la noche?
Sí, hasta 12 horas en el refrigerador. Más que eso, el yogurt empieza a dejar la pechuga harinosa.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, con una batidora de inmersión directo en la olla, con el fuego apagado. Si no tienes ninguna, ralla los tomates en vez de cortarlos y la salsa queda casi lisa.
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