Pan con pollo
En El Salvador el pan con pollo se come en fiestas y en puestos callejeros, y lo que lo distingue es la salsa: tomates asados con semillas de zapallo y sésamo tostadas, en la que se cuece el pollo. El pan se moja con esa salsa antes de rellenarlo, así que se come con servilleta a mano. Las semillas se tuestan en sartén seca y se sacan apenas cambian de color, porque quemadas amargan la salsa.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
627kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Pinzas
- Licuadora
- Olla mediana con tapa
- Dos tenedores
- Bol
- Cuchillo de pan
Para 4 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de pechuga de pollo en 4 trozos parejos. Si alguna parte es muy gruesa, ábrela por la mitad a lo ancho para que todo se cueza al mismo tiempo. Sálalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta y guárdalos en el refrigerador mientras haces la salsa.
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2
Paso 2
Lava 4 de los 5 tomates. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Al pimentón verde sácale el tallo y las semillas y córtalo en 4. Deja los 3 dientes de ajo con cáscara.
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3
Paso 3
Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio-alto y asa los 4 tomates, la cebolla, el pimentón y los ajos 10 a 12 minutos, dándolos vuelta con pinzas, hasta que tengan manchas negras por todos lados y el tomate esté blando. Los ajos sácalos a los 5 minutos, cuando estén blandos, y pélalos.
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4
Paso 4
En la misma sartén vacía, a fuego medio-bajo, tuesta las 2 cucharadas de semillas de zapallo y la cucharada de sésamo 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que el sésamo esté dorado y las semillas empiecen a saltar. Sácalas apenas cambien de color: quemadas amargan la salsa.
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5
Paso 5
Pon en la licuadora las verduras asadas (con la piel quemada incluida, que da el sabor ahumado), las semillas tostadas, 1 taza de agua, la cucharada de mostaza, la de salsa inglesa, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
-
6
Paso 6
En una olla mediana calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado, porque salta, agrega las 2 hojas de laurel y cocina 5 minutos revolviendo, hasta que hierva y se oscurezca un poco.
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7
Paso 7
Mete los trozos de pollo en la salsa de manera que queden cubiertos; si falta líquido, agrega hasta 1/2 taza de agua. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Corta el trozo más grueso para revisar: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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8
Paso 8
Saca el pollo a una tabla y desmenúzalo en hebras gruesas con dos tenedores. Mientras, deja la salsa destapada a fuego medio 5 minutos, revolviendo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Saca el laurel, devuelve el pollo a la olla y prueba la sal.
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9
Paso 9
Prepara la ensalada: lava el atado de berro en un bol con agua fría, sácale los tallos gruesos y sécalo con un paño. Corta en rodajas finas el pepino, los 4 rábanos y el tomate que queda.
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10
Paso 10
Abre las 4 marraquetas por un costado con un cuchillo de pan, sin separar las mitades del todo. Moja el interior de cada una con 2 cucharadas de la salsa caliente, para que la miga se empape.
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11
Paso 11
Rellena cada pan con un cuarto del pollo con su salsa y encima el berro, el pepino, el rábano y el tomate. Sírvelos de inmediato, con el resto de la salsa en un pocillo para ir mojando.
Consejos
Para que te quede bien
- Asa los tomates hasta que la piel se vea negra en varias partes. Ese quemado es lo que le da a la salsa su gusto ahumado; si los sacas apenas blandos, la salsa sabe a salsa de tarro.
- Arma los panes justo antes de comer. Con la salsa, la miga se ablanda en unos 15 minutos y el berro se marchita.
- Si te sobra salsa, guárdala aparte: sirve para mojar el pan al día siguiente o para unas papas cocidas.
Variaciones
- Con trutro: usa 4 trutros cortos con piel y cuécelos 35 minutos en la salsa, hasta que la carne se suelte del hueso. Se pone la presa entera dentro del pan, así que avisa del hueso.
- Pan con chumpe (pavo): la misma salsa con 600 g de pechuga de pavo en 4 trozos, cocida 30 a 35 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 627 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo en su salsa dura 3 días refrigerado en un recipiente cerrado y se congela hasta 2 meses. El pan y las verduras guárdalos aparte y arma al momento.
Para acompañar
Se come solo, como plato completo. Si quieres algo al lado, unas papas fritas o una ensalada de repollo con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el pollo listo el día antes?
Sí, y queda más sabroso. Guárdalo con su salsa en el refrigerador y caliéntalo en una olla tapada a fuego bajo 10 minutos antes de armar los panes.
¿Qué pan se parece más al pan francés salvadoreño?
La marraqueta o una baguette corta. Necesitas miga blanda y corteza delgada que aguante la salsa sin romperse.
¿Pica?
No. Si te gusta picante, licúa 1 ají verde sin semillas junto con la salsa.
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