Pollo al verdeo
El pollo al verdeo se come en rotiserías y bodegones de Argentina, donde al cebollín le dicen cebolla de verdeo. Es pollo en trozos con una salsa de crema y cebollín, que se hace en una sartén en unos 45 minutos. Hay que cuidar que la pechuga no se pase, porque se seca, y que la crema no hierva fuerte.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
467kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Cuchara de palo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Lava los 8 tallos de cebollín y corta las raíces. Pica la parte blanca y verde clara en rodajas de medio centímetro. Pica fino la parte verde oscura y guarda 2 cucharadas aparte para el final. Pela y pica fino el diente de ajo.
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3
Paso 3
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas, sin amontonarlo, 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera (por dentro todavía puede estar crudo). Sácalo a un plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio, agrega los 20 g de mantequilla y, cuando se derrita, el cebollín picado (menos las 2 cucharadas que guardaste) y el ajo. Sofríe (cocina revolviendo, raspando lo dorado del fondo) 4 a 5 minutos, hasta que el cebollín esté blando, sin que se dore.
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5
Paso 5
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, hasta que se evapore el olor a alcohol y el líquido baje a la mitad.
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6
Paso 6
Devuelve el pollo con su jugo, agrega la 1/2 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos. Corta el trozo más grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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7
Paso 7
Agrega los 200 ml de crema y revuelve. Cocina destapado a fuego bajo 3 a 4 minutos, con un burbujeo suave, hasta que la salsa espese un poco y cubra la cuchara. Si hierve fuerte, la crema se corta.
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8
Paso 8
Prueba y ajusta con la 1/4 cucharadita de sal que queda. Sirve de inmediato con el cebollín verde que guardaste espolvoreado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa harto cebollín: es el sabor del plato. Si te queda poco, la salsa sabe solo a crema.
- Si prefieres un pollo más jugoso, usa trutro corto deshuesado en vez de pechuga y súmale 5 minutos a la cocción tapada.
- Si la salsa quedó muy espesa, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve; si quedó líquida, déjala burbujear 2 minutos más.
Variaciones
- Con mostaza: agrega 1 cucharadita de mostaza junto con la crema.
- Con champiñones: saltea 200 g de champiñones laminados con el cebollín.
- Sin vino: reemplázalo por 1/2 taza de agua y un chorrito de jugo de limón al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 467 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva. No se congela bien porque la crema se corta.
Para acompañar
En Argentina lo más común es el puré de papas, que recoge la salsa de crema. Si quieres algo más liviano, unas papas cocidas o una ensalada de hojas verdes.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cebolla de verdeo?
Es el cebollín chileno, el de tallo largo verde y bulbo chico blanco. Se usa entero, la parte blanca y la verde.
¿Se puede usar crema light?
Sí, aunque se corta más fácil. Agrégala a fuego mínimo y no dejes que hierva.
¿Con qué se acompaña?
En Argentina con puré de papas, arroz blanco o fideos. La salsa pide algo que la absorba.
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