Pollo a la naranja
Es un plato de los restaurantes chinos de Estados Unidos, pariente cercano del pollo agridulce que se pide en los chinos de Chile. Los trozos se fríen con una capa fina de maicena y huevo que queda crujiente, y al final se mezclan con una salsa dulce y ácida de naranja. Lo delicado es la fritura: en tandas chicas y con el aceite a 175 °C, para que el rebozado se dore y el pollo alcance a cocerse por dentro.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
489kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Exprimidor
- 2 boles
- Taza
- Tenedor
- Olla mediana honda
- Espumadera
- Sartén grande o wok
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 700 g de pechuga con toalla de papel y córtala en cubos de unos 2,5 cm, parejos para que se frían al mismo tiempo. Espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
-
2
Paso 2
Lava las naranjas. Con el lado fino del rallador, ralla la cáscara de 1 naranja, solo la parte naranja, sin llegar a lo blanco, que amarga. Exprime las 3 naranjas: debe salir alrededor de 1 taza de jugo.
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3
Paso 3
Pela y pica muy fino los 2 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajas finas.
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4
Paso 4
Prepara la salsa en un bol: mezcla el jugo de naranja, la ralladura, las 3 cucharadas de salsa de soya, las 3 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de vinagre. En una taza aparte, disuelve 1 cucharada de la maicena en las 2 cucharadas de agua fría y resérvala.
-
5
Paso 5
En un bol, bate el huevo con un tenedor. Agrega el pollo y revuelve hasta que todos los trozos queden mojados. Suma el resto de la maicena y mezcla con una cuchara hasta que cada trozo quede cubierto con una capa fina y pegajosa.
-
6
Paso 6
Pon el aceite en una olla mediana honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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7
Paso 7
Fríe el pollo en 3 tandas, soltando los trozos de a uno para que no se peguen, 5 a 6 minutos por tanda, moviéndolos con una espumadera, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos a un plato con toalla de papel.
-
8
Paso 8
Corta el trozo más grande de cada tanda: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si alguno está crudo, devuélvelo al aceite 1 minuto más.
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9
Paso 9
En una sartén grande o wok, pon 1 cucharada del aceite de freír a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y revuelve 30 segundos, sin que se doren.
-
10
Paso 10
Vierte la salsa de naranja y deja que hierva 3 minutos. Revuelve la maicena disuelta (se asienta en el fondo de la taza) y agrégala revolviendo. Cocina 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese y se vea brillante. Prueba: si está muy ácida, suma 1 cucharadita más de azúcar.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega el pollo frito y revuelve hasta que todos los trozos queden bañados. Sirve de inmediato con el cebollín encima, antes de que el rebozado se ablande con la salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Junta la salsa con el pollo justo antes de servir. Si los mezclas antes, el rebozado absorbe el líquido y pierde lo crujiente.
- Las naranjas de jugo dan una salsa más dulce; si son ácidas, sube el azúcar a 4 cucharadas. Prueba siempre antes de espesar.
- Con trutro deshuesado sin piel el pollo queda más jugoso y aguanta mejor un minuto extra en el aceite.
Variaciones
- Salteado sin fritura: dora el pollo sin rebozar en 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 6 a 7 minutos, y después agrégale la salsa.
- Al horno: rebózalo igual, ponlo en una bandeja con 2 cucharadas de aceite y hornéalo a 220 °C por 20 a 25 minutos, dándolo vuelta a la mitad.
- Si tienes vinagre de arroz, úsalo en vez del vinagre blanco: es más suave. Agrega 1 cucharadita de sésamo tostado al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 489 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre dura 2 días en el refrigerador; recaliéntalo en horno a 200 °C por 8 minutos. En microondas queda blando.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado o arroz chaufa para recoger la salsa. Al lado, brócoli al vapor o verduras salteadas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar jugo de naranja en caja?
Sí, 1 taza de jugo sin azúcar agregada. Igual usa la ralladura de 1 naranja fresca, porque ahí está el aroma.
¿Por qué el rebozado se despegó?
El pollo estaba húmedo o el aceite frío. Sécalo bien antes de rebozar y espera que el aceite recupere temperatura entre tandas.
¿Pica?
No. Si te gusta con picor, agrega 1/2 cucharadita de ají molido o merkén con el ajo.
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