Pollo al limón chino
Es el pollo al limón del restorán chino, y en casa sale igual de crujiente si se fríe bien. La salsa es simple: jugo de limón, azúcar, soya y jengibre, espesada con maicena hasta que brilla. Fríe en tandas con el aceite bien caliente y baña el pollo justo al servir, para que no se ablande.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
547kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- 3 bols
- Rallador
- Plato hondo
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Sartén grande
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 800 g de pechuga de pollo con papel absorbente y córtalos en cubos de 2,5 cm. Ponlos en un bol con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de la salsa de soya, y revuelve. Lávate las manos.
-
2
Paso 2
Bate los 2 huevos en otro bol con un tenedor y viértelos sobre el pollo. Revuelve hasta que todos los cubos queden mojados y deja reposar 10 minutos mientras haces la salsa.
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3
Paso 3
Lava 2 de los limones y ralla la cáscara de uno por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla (lo blanco amarga). Córtalos por la mitad y exprímelos: necesitas 1/3 de taza de jugo. Si no alcanza, exprime un poco del tercero. Corta lo que quede del tercer limón en rodajas finas para decorar.
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4
Paso 4
Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas.
-
5
Paso 5
En un bol chico mezcla el jugo de limón, la ralladura, el jengibre, las 4 cucharadas de azúcar, la cucharada de salsa de soya que queda y 6 cucharadas de agua, hasta que el azúcar se disuelva. En una taza aparte disuelve 1 cucharada de la maicena en las 2 cucharadas de agua restantes.
-
6
Paso 6
Pon el resto de la maicena en un plato hondo. Saca los cubos del huevo de a uno, dejando que escurra el exceso, pásalos por la maicena apretando con los dedos para que quede bien pegada y déjalos en una bandeja, sin encimarlos.
-
7
Paso 7
Vierte el litro de aceite en una olla mediana honda: debe quedar una capa de unos 4 cm y nunca más de un tercio de la olla, para que no se rebalse al freír. Calienta a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo.
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8
Paso 8
Fríe el pollo en tandas de 8 a 10 cubos, bajándolos con una espumadera y alejándolos de ti para que el aceite no te salpique. Cocínalos 4 a 5 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados claros y crujientes. Si echas muchos de una vez, el aceite se enfría y el pollo queda aceitoso.
-
9
Paso 9
Sácalos a un plato con papel absorbente. Corta el cubo más grande de la primera tanda: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si está rosado, deja las tandas siguientes 1 minuto más.
-
10
Paso 10
Cuando termines, apaga el fuego del aceite y deja la olla donde está hasta que se enfríe. No la muevas caliente.
-
11
Paso 11
En una sartén grande, vierte la mezcla de limón y llévala a fuego medio hasta que hierva, 2 a 3 minutos. Revuelve la maicena disuelta (se va al fondo) y agrégala de a poco, revolviendo. Cocina 1 minuto, hasta que la salsa espese, se ponga brillante y cubra la cuchara. Prueba: debe quedar agridulce.
-
12
Paso 12
Apaga el fuego, agrega el pollo frito y revuelve 30 segundos, solo para cubrirlo con la salsa.
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13
Paso 13
Sirve de inmediato con las rodajas de limón y el cebollín encima. Si el pollo espera en la salsa, la costra se ablanda.
Consejos
Para que te quede bien
- Fríe todo el pollo antes de hacer la salsa: la salsa toma 4 minutos y así el pollo llega crujiente a la mesa.
- Si la salsa te queda muy ácida, agrega 1 cucharadita más de azúcar; si queda empalagosa, unas gotas más de limón. Pruébala antes de mezclar con el pollo, después ya no se corrige.
- No botes el aceite por el lavaplatos: cuando esté frío, cuélalo y guárdalo en una botella para otra fritura, o llévalo a un punto limpio.
Variaciones
- Pollo a la naranja: cambia el jugo de limón por 1/2 taza de jugo de naranja con 2 cucharadas de jugo de limón, y baja el azúcar a 2 cucharadas.
- Al horno, con menos aceite: pasa los cubos rebozados a una bandeja con papel mantequilla, rocíalos con 2 cucharadas de aceite y hornea a 220 °C 18 a 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Queda menos crujiente, pero funciona.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 547 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecho es como mejor está. Si sobra, guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo en el horno a 200 °C 8 a 10 minutos; en microondas se ablanda.
Para acompañar
Con arroz chaufa o arroz blanco, que recoge la salsa de limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pollo se me puso blando?
Porque estuvo mucho rato en la salsa o porque el aceite no estaba caliente y la costra absorbió aceite. Fríe a 175 °C en tandas chicas y mezcla con la salsa justo antes de servir.
¿Puedo usar trutro en vez de pechuga?
Sí, trutro deshuesado y sin piel, en cubos del mismo tamaño. Queda más jugoso y aguanta 1 minuto más de fritura.
¿Lo puedo dejar listo antes?
Puedes dejar la salsa hecha y el pollo cortado y marinado en el refrigerador hasta 1 día. La fritura y el bañado hazlos al momento.
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