Anticuchos de pollo
El anticucho de pollo es la versión casera del anticucho de corazón que se vende en las esquinas de Lima. La marinada es la misma, de ají panca con vinagre y comino, y la pechuga la absorbe en media hora. En la sartén, fuego medio: así el pollo se cocina al centro sin secarse por fuera.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
535kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 30 min
- Palitos de brocheta (8)
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Licuadora
- Bol
- Bol chico
- Olla grande
- Tenedor
- Colador
- Parrilla de fierro o sartén grande con tapa
- Pincel de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los palitos de brocheta son de madera (necesitas unos 8), remójalos en agua 30 minutos para que no se quemen.
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2
Paso 2
Corta los 700 g de pechuga en cubos de 3 cm, todos parejos para que se cocinen al mismo tiempo. Sécalos con papel absorbente.
-
3
Paso 3
Pela los 4 dientes de ajo y licúalos con las 3 cucharadas de ají panca, las 3 cucharadas de vinagre, la cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas del aceite, hasta una pasta lisa. Prueba la pasta con la punta de una cuchara, antes de que toque el pollo, y ajusta la sal.
- 4
-
5
Paso 5
Mientras se marina, pon las 4 papas lavadas, con cáscara, en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
-
6
Paso 6
Sácale la chala y los pelos a los 2 choclos, córtalos en 3 trozos cada uno y agrégalos a la olla los últimos 10 minutos. Escurre todo en un colador y deja tapado para que no se enfríe.
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7
Paso 7
Ensarta 4 o 5 cubos de pollo en cada palito, sin apretarlos: si quedan pegados, el centro se cocina lento.
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8
Paso 8
Calienta una parrilla de fierro (sartén con rayas) o una sartén grande a fuego medio-alto durante 3 minutos y úntala con un papel absorbente mojado en la cucharada de aceite que queda.
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9
Paso 9
Asa los anticuchos de a 4, 3 minutos por cada uno de sus 4 lados (unos 12 minutos en total), pincelándolos con la marinada reservada al darlos vuelta. Si la marinada se empieza a quemar, baja a fuego medio.
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10
Paso 10
Corta el cubo más grande de un palito: tiene que estar blanco hasta el centro, sin rastros rosados, y soltar jugo transparente (74 °C con termómetro). Si falta, tapa la sartén y dales 2 minutos más.
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11
Paso 11
Corta las papas por la mitad. Sirve 2 palitos por persona, recién hechos, con la papa y el choclo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes trutros deshuesados, úsalos: aguantan mejor el fuego alto y quedan más jugosos que la pechuga.
- Seca bien los cubos antes de marinarlos. Así la pasta se pega a la carne y no queda aguada en el fondo del bol.
- Tapar la sartén los últimos 2 minutos cocina el centro con vapor sin quemar la marinada por fuera.
Variaciones
- Con trutro deshuesado en vez de pechuga, 4 minutos por lado.
- Con trozos de cebolla morada y pimentón intercalados entre los cubos de pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 535 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidos duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalos en sartén tapada a fuego medio 3 a 4 minutos con una cucharada de agua, para que no se sequen.
Para acompañar
Con papa cocida, choclo y ají de huacatay, como en Perú. Acá van bien con pebre o una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto rato puede marinar el pollo?
Entre 30 minutos y 2 horas. Con más tiempo el vinagre deja la pechuga con textura harinosa.
¿Cómo sé que está cocido sin termómetro?
Corta el cubo más grande: tiene que estar blanco hasta el centro y soltar jugo transparente, no rosado.
¿Qué uso si no tengo ají panca?
2 cucharadas de ají de color con 1/2 cucharadita de ají molido. Queda más rojo y menos ahumado, pero funciona.
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