Pisillo de pescado
El pisillo es un plato de los llanos y la costa de Venezuela: carne o pescado desmenuzado muy fino y guisado con un sofrito. En muchas zonas se hace con pescado salado, desalado de un día para otro; aquí va la versión con pescado fresco, que también se hace allá y es más fácil de armar en Chile. Sacar todas las espinas y deshebrar bien el pescado toma su rato: hazlo sin apuro.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
361kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Espumadera
- Fuente
- 2 tenedores
- Sartén grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el atado de cilantro y sacúdelo. Separa las hojas de los tallos: pica las hojas fino y guárdalas en un plato; los tallos los usas enteros para cocer el pescado.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas. Corta media cebolla en 2 trozos para cocer el pescado y pica la cebolla y media restante en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 5 dientes de ajo: aplasta 2 con el costado del cuchillo y pica los otros 3 muy fino.
-
3
Paso 3
En una olla mediana pon el litro de agua, la media cebolla en trozos, los 2 ajos aplastados, los tallos de cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto hasta que hierva.
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4
Paso 4
Baja a fuego bajo, para que el agua apenas burbujee, y mete los 800 g de merluza. Cuécela 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté blanca opaca y se separe en láminas al apretarla con un tenedor.
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5
Paso 5
Saca el pescado con una espumadera a una fuente y deja que se entibie unos 10 minutos. Bota el agua de cocción.
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6
Paso 6
Mientras se entibia, saca las semillas y las venas blancas de los 2 pimentones y córtalos en cubos chicos. Corta los 3 cebollines en rodajas finas y los 2 tomates en cubos chicos.
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7
Paso 7
Con el pescado ya tibio, pásale los dedos por encima para encontrar las espinas y sácalas todas, también la piel si traía. Después desmenúzalo con dos tenedores o con los dedos hasta dejarlo en hebras muy finas, casi como hilos.
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8
Paso 8
En una sartén grande, calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio y agrega la cucharadita de ají de color. Revuelve 30 segundos, hasta que el aceite se ponga rojizo; no lo dejes más, porque el color se quema y amarga.
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9
Paso 9
Agrega la cebolla picada, los pimentones y el cebollín. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
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10
Paso 10
Suma el ajo picado y revuelve 1 minuto. Agrega el tomate, la cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 5 a 7 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
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11
Paso 11
Incorpora el pescado desmenuzado y mezcla bien con el sofrito. Baja a fuego medio-bajo y cocina 5 a 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que no quede líquido suelto en el fondo de la sartén. Tiene que quedar húmedo, no caldoso.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, agrega las hojas de cilantro picadas y revuelve. Prueba y ajusta la sal.
-
13
Paso 13
Sirve caliente, en un plato con arroz blanco, o como relleno de arepas o tortillas.
Consejos
Para que te quede bien
- Deshebra el pescado lo más fino que puedas. El pisillo se reconoce porque no tiene trozos: si lo dejas en láminas grandes, queda como un pescado guisado común.
- Si el pisillo te queda aguado, alarga el secado con el sofrito: déjalo a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la sartén quede casi seca.
- En Venezuela se usa ají dulce, un ají aromático que casi no pica y que en Chile es difícil de encontrar. El pimentón rojo con el verde lo reemplaza bastante bien; si encuentras ají dulce en una tienda venezolana, usa 6 en lugar del pimentón verde. El ají de color hace el trabajo del onoto (achiote), que allá se usa para teñir el aceite.
Variaciones
- Con pescado salado, como en el oriente venezolano: usa 600 g de bacalao salado, que es el pescado salado más fácil de encontrar en Chile. Remójalo 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua 3 o 4 veces, cuécelo 15 minutos en agua sin sal y sigue igual. No le eches sal al sofrito hasta probar.
- Con reineta o jurel: funciona con cualquier pescado de carne firme. El jurel queda más oscuro y de sabor más fuerte.
- Con huevo: al final, agrega 3 huevos batidos y revuelve 2 minutos a fuego bajo, hasta que cuajen.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 361 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un pote cerrado. Recaliéntalo en sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua. Se puede congelar hasta 1 mes.
Para acompañar
En Venezuela se come con arepa, arroz blanco, yuca cocida, tajadas de plátano y caraotas (porotos negros). Si no tienes arepas, con arroz blanco y unas rodajas de tomate basta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí. Descongélalo la noche anterior en el refrigerador y sécalo con papel antes de cocerlo. Como suele traer más agua, déjalo 2 o 3 minutos más en la sartén cuando lo mezclas con el sofrito.
¿Cómo sé que saqué todas las espinas?
Las espinas se sienten al pasar los dedos por el pescado tibio, y al deshebrarlo en hilos finos es difícil que se escape alguna. La merluza en filete trae pocas, y casi todas van en la línea del centro.
¿Pica?
No. El comino y el ají de color le dan gusto, pero no pican. Si te gusta el picor, agrega 1 ají verde picado sin semillas junto con los pimentones.
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