Huevos pericos
Perico le dicen en Venezuela al huevo revuelto con verduras, y es desayuno de todos los días, solo o dentro de una arepa. Se parece a nuestros huevos a la chilena, pero con pimentón y cebollín. El único cuidado es sacarle las semillas al tomate y apagar el fuego antes de que el huevo se seque.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
15 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
Muy baratoCosto
262kcal / porciónPreparación 7 min · Cocción 8 min
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Bol
- Tenedor
- Sartén antiadherente de 24 cm
- Espátula de silicona
Para 2 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la 1/2 cebolla y el 1/2 pimentón rojo, sin semillas, en cubos chicos de medio centímetro. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas y separa la parte blanca de la verde.
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2
Paso 2
Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas con una cucharita (tienen mucha agua y aguan el huevo) y pícalo en cubos chicos.
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3
Paso 3
En un bol, casca los 4 huevos y bátelos con un tenedor 30 segundos, solo hasta que la yema y la clara se mezclen. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y la pizca de pimienta.
- 4
-
5
Paso 5
Agrega el tomate y el 1/4 de cucharadita de sal restante, y cocina 2 a 3 minutos, hasta que el tomate se ablande y casi no quede jugo en la sartén. Prueba el sofrito y ajusta la sal antes de echar el huevo.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio-bajo y vierte los huevos. Espera 20 segundos sin tocar, hasta que el borde empiece a cuajar.
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7
Paso 7
Con una espátula de silicona, lleva el huevo del borde hacia el centro, despacio, formando pliegues grandes. Sigue así 2 a 3 minutos.
-
8
Paso 8
Apaga cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y húmedo, sin clara líquida: termina de cocerse con el calor de la sartén. Si esperas a verlo seco, en el plato queda duro.
-
9
Paso 9
Mezcla la parte verde del cebollín y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si duplicas la receta, usa una sartén más grande: mucho huevo en una sartén chica se cuece como tortilla y no como revuelto.
- Para un perico más suave, cocina las verduras tapadas a fuego bajo: se ablandan sin dorarse y quedan más dulces.
- Una cucharadita de mantequilla al final, fuera del fuego, lo deja más cremoso.
Variaciones
- Con queso: agrega 50 g de quesillo desmenuzado junto con los huevos.
- Picante: suma medio ají verde picado sin semillas junto con la cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 262 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechos. Si sobran, duran 1 día en el refrigerador y se recalientan 30 segundos en el microondas, aunque pierden cremosidad.
Para acompañar
En Venezuela van con arepa y café con leche. Aquí, con marraqueta tostada o pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos solo con claras?
Sí, con 6 claras. Quedan más secos, así que cocínalos a fuego bajo y apaga antes.
¿Por qué me quedaron aguados?
Por el tomate con semillas o poco cocido. Sácale las semillas y cocínalo hasta que casi no quede jugo antes de echar el huevo.
¿Cómo se comen en Venezuela?
Con arepa: se abre la arepa recién hecha y se rellena con el perico. También con pan o con casabe.
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