Picadillo mexicano
Este picadillo es guiso de casa en México, de esos que se hacen entre semana: carne molida en salsa de tomate con papa y verduras en cubos chicos. Se come con arroz, en tacos o como relleno. Se parece al pino, pero es más jugoso y lleva verduras.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
651kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
Utensilios (6)
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Más recetas con: carne molida · papa · zanahoria · tomate
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Preparación
Los pasos indican las cantidades para 4 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Pela las 2 papas y las 2 zanahorias con un pelador y córtalas en cubos de 1 cm, todos del mismo tamaño para que se cocinen parejo.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos.
-
3
Paso 3
Corta los 3 tomates en cuartos y licúalos en la licuadora con 1/2 taza de agua por 30 segundos, hasta tener un puré.
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4
Paso 4
En una olla ancha, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
-
5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto y agrega los 800 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse. Si suelta mucho líquido, sigue hasta que se evapore. Agrega la 1/2 cucharadita de comino, la de orégano, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
6
Paso 6
Vierte el puré de tomate, agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el tomate cambie a un rojo más oscuro.
-
7
Paso 7
Agrega la papa, la zanahoria y la taza de agua restante. Cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos.
-
8
Paso 8
Pincha un cubo de papa con un tenedor: tiene que estar casi blando. Agrega la 1/2 taza de arvejas congeladas y el 1/4 de taza de pasas, y cocina 5 minutos más destapado, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese pero siga jugosa.
-
9
Paso 9
Prueba y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda; saca la hoja de laurel. Sírvelo caliente.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
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Consejos
Para que te quede bien
- Corta la papa y la zanahoria del mismo tamaño: la zanahoria es más dura y, si queda más grande, sigue cruda cuando la papa ya se deshace.
- Dora bien la carne antes de agregar el tomate. Si suelta agua, espera que se evapore: ese dorado es el sabor del guiso.
- Si no te gustan las pasas, sácalas sin cambiar nada más. En muchas casas de México se hace sin ellas.
Variaciones
- Con zapallo italiano en cubos en vez de zanahoria, agregado junto con las arvejas.
- De pavo: 800 g de pavo molido, en el mismo tiempo.
- Para rellenar pimentones: déjalo más seco, cocinándolo 5 minutos más destapado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 651 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerado en un recipiente cerrado dura 3 días y se congela hasta 3 meses. Recaliéntalo en olla a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, hasta que humee (74 °C).
Para acompañar
En México se come con arroz blanco y tortillas, o en tacos. Con arroz graneado y una ensalada de tomate con cebolla queda un almuerzo de semana.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pino chileno?
Los dos son carne molida con cebolla, pero el picadillo lleva tomate, papa y verduras y queda como guiso. El pino es más seco y se usa de relleno.
¿Qué carne molida conviene?
Una con algo de grasa, de 10 a 15 %. La muy magra queda seca y granulosa.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. La papa queda un poco más blanda al descongelar, pero se nota poco.
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