Frijoles charros
Esta receta de frijoles charros, de la cocina mexicana, es fácil y se prepara en unos 60 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soja: Chorizo puede contener soja. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Termina con cilantro picado.
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2
Paso 2
Estará en su punto cuando queden caldosos y llenos de sabor. Sírvelos en tazón, junto a carnes asadas.
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3
Paso 3
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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4
Paso 4
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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5
Paso 5
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: si usas frijoles secos, remójalos la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos (o usa de tarro), reservando su caldo.
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2
Paso 2
Dora el tocino en cubos hasta que suelte su grasa; agrega el chorizo desmenuzado y dóralo. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
Suma la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile picados, y sofríe hasta que estén blandos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Agrega los frijoles con su caldo y deja guisar a fuego suave para que se integren los sabores. Agrégalo caliente y en hilo, sin dejar de revolver, para integrarlo sin bajar la temperatura. Deja que vuelva a tomar el hervor antes de seguir.
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5
Paso 5
Cocina hasta que queden caldosos pero sabrosos; rectifica la sal. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Termina con cilantro picado.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando queden caldosos y llenos de sabor. Sírvelos en tazón, junto a carnes asadas.
Para que quede perfecta
- El tocino y el chorizo dan la base de sabor.
- Deben quedar caldosos, no secos.
- El cilantro fresco al final aporta frescura.
Variaciones
- Súmales salchicha o longaniza.
- Hazlos vegetarianos con un buen sofrito y especias.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿En qué se diferencian de los frijoles refritos?
Los charros son caldosos, guisados con carnes y verduras, casi como una sopa de frijoles. Los refritos son una pasta espesa de frijol machacado y frito.
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