Frijoles charros
Son los porotos del norte de México, los que acompañan la carne asada: caldosos, ahumados por el tocino y con un picor suave de jalapeño. Allá se hacen con frijol pinto; en Chile los porotos rojos o tórtola son los más parecidos. Los porotos se remojan desde la noche anterior y se cuecen casi 2 horas, así que hay que planificar.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
542kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Extiende los 500 g de porotos sobre una fuente y saca piedritas y granos partidos. Enjuágalos en un colador, ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 horas o toda la noche. Crecen al doble.
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2
Paso 2
Prueba antes de salar más: el tocino y el chorizo ya traen bastante sal. Si le falta, agrega de a poco la 1/2 cucharadita que queda. Pica el cilantro, agrégalo y apaga el fuego.
-
3
Paso 3
Sírvelos calientes en tazones, con bastante de su jugo.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Extiende los 500 g de porotos sobre una fuente y saca piedritas y granos partidos. Enjuágalos en un colador, ponlos en un bol grande con 1 1/2 litros de agua fría y déjalos remojar 8 horas o toda la noche. Crecen al doble.
-
2
Paso 2
Escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con 2 1/2 litros de agua, media cebolla entera, 2 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Lleva a fuego alto hasta que hierva y saca con una cuchara la espuma que sube. Mantén el hervor fuerte 10 minutos completos: los porotos rojos crudos tienen una toxina que solo se destruye así. Recién después baja el fuego en el paso siguiente.
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3
Paso 3
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y media a 2 horas, revisando cada 20 minutos que sigan cubiertos; si falta, agrega agua caliente. Están listos cuando un poroto se aplasta fácil entre los dedos, sin centro duro.
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4
Paso 4
Agrega 1 1/2 cucharaditas de sal y cocina 5 minutos más. Saca la cebolla y el laurel y deja los porotos en su líquido.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, corta los 150 g de tocino en cuadritos de 1 cm y los 200 g de chorizo en rodajas de medio centímetro (si es chorizo crudo, sácale la piel y desármalo con los dedos). Pica la cebolla que queda en cubos chicos, los 2 ajos restantes bien finos, los 3 tomates en cubos y los 2 jalapeños en rodajas finas, sin semillas si los quieres suaves.
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6
Paso 6
Pon el tocino en una olla mediana, sin agregar grasa, y cocínalo a fuego medio 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y esté dorado.
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7
Paso 7
Agrega el chorizo y cocínalo 5 minutos, hasta que esté dorado y sin partes rosadas por dentro.
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8
Paso 8
Suma la cebolla picada y sofríela (cocínala revolviendo) 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los jalapeños y cocina 1 minuto más.
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9
Paso 9
Agrega el tomate y cocina 5 a 6 minutos, aplastándolo con la cuchara de palo, hasta que se deshaga.
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10
Paso 10
Pasa todo a la olla de los porotos, con su líquido: tienen que quedar caldosos, con el líquido apenas cubriéndolos. Si están espesos, agrega agua caliente. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 20 minutos destapado.
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11
Paso 11
Prueba antes de salar más: el tocino y el chorizo ya traen bastante sal. Si le falta, agrega de a poco la 1/2 cucharadita que queda. Pica el cilantro, agrégalo y apaga el fuego.
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12
Paso 12
Sírvelos calientes en tazones, con bastante de su jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- Con porotos de tarro te saltas el remojo y la cocción: usa 3 tarros de unos 400 g con su líquido y el plato está en 40 minutos.
- No botes la grasa del tocino: ahí se sofríe todo y es lo que da el sabor ahumado.
- Quedan mejor al día siguiente, cuando el sabor de las carnes ya pasó a los porotos. Al recalentar, agrega un poco de agua.
Variaciones
- Con vienesas: suma 4 vienesas en rodajas junto con el chorizo, como se hace en el norte de México.
- Borrachos: cambia 1 taza del líquido de cocción por 1 taza de cerveza rubia en el último hervor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 542 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerados en un recipiente cerrado duran 4 días y se congelan bien hasta 3 meses. Recaliéntalos en olla a fuego bajo con un chorrito de agua, hasta que hiervan suave.
Para acompañar
En México acompañan la carne asada con tortillas. Acá funcionan al lado de un asado o como plato único con arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos negros?
Sí, se cuecen en un tiempo parecido. Quedan más oscuros y con un sabor más terroso.
¿Y si no remojé los porotos?
Cuécelos igual, pero calcula 2 1/2 a 3 horas y revisa más seguido que tengan agua.
¿Qué chorizo uso?
Sirve crudo o ahumado. El crudo se desarma y se mezcla con los porotos; el ahumado queda en rodajas y sala más.
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