Pastel de chucho
En la isla de Margarita se hace con chucho, una raya que allá se vende fresca o salada. Aquí lo armamos con reineta, que se desmenuza bien y no tiene sabor fuerte. Son bastantes pasos. El guiso de pescado tiene que quedar seco, para que el pastel no se agüe.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
521kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min · Espera 10 min
- Pinza limpia
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Sartén grande con tapa
- Tenedor
- Bol
- Papel absorbente
- Rallador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Cuchara
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pasa los dedos por encima de los 800 g de reineta: si sientes espinas, sácalas con una pinza limpia. Córtala en trozos de 3 cm y sazónala con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
-
3
Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
-
4
Paso 4
Pela los 4 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos a lo largo en láminas de 1 cm; salen unas 4 por plátano.
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5
Paso 5
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con las 2 cucharadas de aceite que quedan. Ralla los 200 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
-
6
Paso 6
Arma: cubre el fondo de la fuente con la mitad de las láminas de plátano. Reparte encima todo el guiso de pescado, aplastándolo parejo con una cuchara, y espolvorea un tercio del queso. Cubre con el resto del plátano.
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7
Paso 7
En un bol, bate los 3 huevos con un tenedor con la 1/2 cucharadita de sal restante y viértelos sobre todo, inclinando la fuente para que se metan entre las capas. Cubre con el resto del queso.
-
8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar en 6 porciones, para que no se desarme.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pasa los dedos por encima de los 800 g de reineta: si sientes espinas, sácalas con una pinza limpia. Córtala en trozos de 3 cm y sazónala con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
En una sartén grande con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Suma el tomate, la 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
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4
Paso 4
Acomoda el pescado sobre el sofrito, tapa y cocina a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, hasta que esté opaco y se separe en láminas al apretarlo con un tenedor.
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5
Paso 5
Destapa, desmenuza el pescado con el tenedor y cocina 3 a 5 minutos más, revolviendo, hasta que no quede líquido en el fondo de la sartén. Prueba y ajusta la sal. Pasa el guiso a un bol y limpia la sartén con papel absorbente.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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7
Paso 7
Pela los 4 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos a lo largo en láminas de 1 cm; salen unas 4 por plátano.
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8
Paso 8
En la sartén limpia, calienta 1/2 taza del aceite a fuego medio 2 a 3 minutos. Para saber si está listo, toca el aceite con la punta de una lámina: tiene que burbujear alrededor de inmediato. Fríe las láminas en tandas, sin amontonarlas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato con papel absorbente.
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9
Paso 9
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con las 2 cucharadas de aceite que quedan. Ralla los 200 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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10
Paso 10
Arma: cubre el fondo de la fuente con la mitad de las láminas de plátano. Reparte encima todo el guiso de pescado, aplastándolo parejo con una cuchara, y espolvorea un tercio del queso. Cubre con el resto del plátano.
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11
Paso 11
En un bol, bate los 3 huevos con un tenedor con la 1/2 cucharadita de sal restante y viértelos sobre todo, inclinando la fuente para que se metan entre las capas. Cubre con el resto del queso.
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12
Paso 12
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y al meter un cuchillo al centro salga sin huevo líquido.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar en 6 porciones, para que no se desarme.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras raya en la pescadería, úsala: cuécela antes en agua 10 minutos, desmenúzala sacando el cartílago y súmala al sofrito.
- Seca bien las láminas de plátano en el papel: si llegan con aceite al pastel, queda pesado.
- Puedes freír el plátano y hacer el guiso el día antes, guardarlos por separado en el refrigerador y armar al día siguiente.
Variaciones
- Con merluza o corvina en vez de reineta, el mismo peso.
- Más liviano: hornea las láminas de plátano pintadas con aceite a 200 °C por 20 minutos en lugar de freírlas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 521 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 170 °C por 15 minutos, cubierto con papel aluminio; no conviene congelarlo porque el pescado se reseca.
Para acompañar
En Margarita se sirve con arroz blanco. Como el pastel ya lleva plátano dulce y queso, una ensalada de lechuga y tomate con harto limón le corta lo dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede armar con anticipación?
Sí, hasta 4 horas antes y sin el huevo, tapado en el refrigerador. Agrega los huevos batidos y el queso justo antes de hornear y suma 5 minutos de horno.
¿Qué hago si el plátano está amarillo y no negro?
Déjalo 2 o 3 días a temperatura ambiente hasta que la cáscara se ponga negra. Amarillo, queda duro y poco dulce.
¿Por qué me quedó aguado?
El guiso tenía líquido. Cocínalo destapado hasta que el fondo de la sartén quede seco antes de armar.
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