Pescado al papillote
Papillote es la técnica de cerrar el pescado en un paquete de papel para que se cueza en el vapor de sus propios jugos. Es de las formas más fáciles de hacer pescado en casa: no salta aceite y el pescado queda jugoso. Con reineta, merluza o corvina está listo en un cuarto de hora de horno.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
291kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de aluminio
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Lava el zapallo italiano y córtalo en rodajas de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en bastones muy finos, del grosor de un fósforo, para que alcance a cocerse en el mismo tiempo que el pescado. Pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas.
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3
Paso 3
Lava el limón y córtalo en 8 rodajas delgadas. Pica el eneldo hasta juntar 1 cucharada y el perejil hasta juntar 2.
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4
Paso 4
Revisa los 4 filetes de pescado (de unos 160 g cada uno) pasando los dedos para sacar espinas. Sécalos con papel y condiméntalos por ambos lados con la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Corta 4 rectángulos de papel de aluminio de unos 40 x 30 cm. Unta el centro de cada uno con un poco de las 3 cucharadas de aceite de oliva.
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6
Paso 6
En el centro de cada papel arma una cama con la cebolla y las rodajas de zapallo italiano. Pon el filete encima y reparte la zanahoria, el ajo, 2 rodajas de limón, una hoja de laurel, el eneldo, el perejil y la 1/2 cucharadita de tomillo.
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7
Paso 7
Riega cada paquete con 1 cucharada de vino blanco y el resto del aceite de oliva.
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8
Paso 8
Cierra cada papillote: junta los dos lados largos del papel sobre el pescado y dóblalos juntos tres veces, apretando, y después dobla los extremos hacia arriba. Debe quedar un paquete cerrado pero con aire adentro, para que el vapor tenga espacio.
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9
Paso 9
Pon los 4 paquetes en una bandeja de horno y hornea 15 minutos (12 si los filetes son delgados, de menos de 1,5 cm). El papel se infla un poco cuando el jugo hierve adentro.
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10
Paso 10
Abre un paquete con cuidado, alejando la cara porque sale vapor muy caliente. El pescado está listo cuando se ve blanco opaco y se separa en láminas al tocarlo con un tenedor. Si está traslúcido al centro, ciérralo y hornéalo 3 minutos más.
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11
Paso 11
Sirve cada paquete en un plato, abierto o cerrado para que cada uno lo abra en la mesa. Saca la hoja de laurel antes de comer y moja el pescado con el jugo que queda en el fondo.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa filetes del mismo grosor para que estén listos al mismo tiempo. Si uno es más delgado, dóblale la punta bajo sí mismo.
- En vez de aluminio puedes usar papel mantequilla (papel de horno): dobla igual los bordes y amárralos con hilo si no se quedan cerrados.
- El eneldo fresco se vende en atados en ferias y supermercados. Si no hay, usa 1/2 cucharadita de eneldo seco.
Variaciones
- Con compota de cebolla: cocina 2 cebollas en pluma con 20 g de mantequilla a fuego bajo 20 minutos, agrega 1 cucharadita de azúcar y sírvela al lado. Con la mantequilla deja de ser sin lactosa.
- Con salmón: usa filetes de salmón de 150 g y hornea 12 a 15 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 291 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, guárdalo tapado en el refrigerador y cómelo al día siguiente, frío en ensalada o recalentado 8 minutos en su papel a 160 °C.
Para acompañar
Va con papas cocidas con perejil, arroz blanco o una ensalada chilena de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado sirve?
Cualquier pescado blanco en filete: reineta, merluza, corvina, congrio o tilapia. El salmón también funciona.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo bien. Si entra congelado, suelta mucha agua y queda insípido.
¿Se puede hacer en la parrilla?
Sí. Pon los paquetes en la parrilla con la tapa cerrada, a calor medio, unos 15 minutos, y revisa uno antes de servir.
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