Albóndigas de quinoa
La quinoa cocida se une con huevo, queso y pan rallado, se forma en bolitas y se hornea antes de pasar a la salsa, así no se rompen. Horneadas absorben menos aceite que fritas, y con poco pan rallado quedan blandas por dentro. El punto delicado es que la quinoa quede seca y fría antes de mezclar.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
538kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min · Espera 20 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Fuente
- Cuchillo
- Tabla
- Rallador
- Bandeja de horno
- Papel mantequilla
- Pincel
- Bol grande
- Olla ancha
- Cuchara
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pon los 200 g de quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua fría 1 minuto, frotándola con los dedos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja un gusto amargo.
-
2
Paso 2
Extiende la quinoa en una fuente y déjala enfriar 15 minutos para que se seque. Si está húmeda o caliente, las albóndigas se desarman.
-
3
Paso 3
Mientras, pela la cebolla y pica la mitad en cubos muy chicos, de 3 mm; la otra mitad, en cubos de medio centímetro para la salsa. Pela y ralla las 2 zanahorias por el lado fino y separa la mitad para la salsa. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Lava, seca y pica fino el perejil. Ralla los 60 g de queso.
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Forra una bandeja con papel mantequilla y pincélala con 1 cucharada de aceite.
-
5
Paso 5
En un bol grande junta la quinoa fría, la cebolla en cubos chicos, la mitad de la zanahoria, 1 diente de ajo picado, el queso, 3/4 de taza de pan rallado (guarda el 1/4 restante), la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla, prueba y ajusta la sal. Después agrega el huevo batido y une todo con las manos.
-
6
Paso 6
Aprieta un poco de mezcla en la mano: tiene que mantener la forma. Si se desmorona, espera 5 minutos para que el pan absorba la humedad; si sigue suelta, agrega el pan rallado que guardaste, de a cucharada.
-
7
Paso 7
Con las manos mojadas, forma unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez grande (unos 4 cm) y ponlas en la bandeja separadas entre sí.
-
8
Paso 8
Sirve 5 albóndigas por plato con harta salsa y espolvorea encima el perejil que queda.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 200 g de quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua fría 1 minuto, frotándola con los dedos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja un gusto amargo.
-
2
Paso 2
En una olla mediana pon la quinoa con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que se absorba el agua y los granos muestren un hilito blanco alrededor. Apaga y deja tapado 5 minutos.
-
3
Paso 3
Extiende la quinoa en una fuente y déjala enfriar 15 minutos para que se seque. Si está húmeda o caliente, las albóndigas se desarman.
-
4
Paso 4
Mientras, pela la cebolla y pica la mitad en cubos muy chicos, de 3 mm; la otra mitad, en cubos de medio centímetro para la salsa. Pela y ralla las 2 zanahorias por el lado fino y separa la mitad para la salsa. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Lava, seca y pica fino el perejil. Ralla los 60 g de queso.
-
5
Paso 5
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Forra una bandeja con papel mantequilla y pincélala con 1 cucharada de aceite.
-
6
Paso 6
En un bol grande junta la quinoa fría, la cebolla en cubos chicos, la mitad de la zanahoria, 1 diente de ajo picado, el queso, 3/4 de taza de pan rallado (guarda el 1/4 restante), la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla, prueba y ajusta la sal. Después agrega el huevo batido y une todo con las manos.
-
7
Paso 7
Aprieta un poco de mezcla en la mano: tiene que mantener la forma. Si se desmorona, espera 5 minutos para que el pan absorba la humedad; si sigue suelta, agrega el pan rallado que guardaste, de a cucharada.
-
8
Paso 8
Con las manos mojadas, forma unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez grande (unos 4 cm) y ponlas en la bandeja separadas entre sí.
-
9
Paso 9
Hornéalas 20 minutos, dándolas vuelta con cuidado a los 12, hasta que estén doradas por fuera y firmes al tocarlas.
-
10
Paso 10
Mientras se hornean, haz la salsa. En una olla ancha calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio. Sofríe la cebolla de la salsa 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y revuelve 1 minuto.
-
11
Paso 11
Agrega la zanahoria que separaste, los 500 g de salsa de tomate, 1/2 taza de agua, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos destapado, revolviendo cada tanto, hasta que espese un poco. Prueba y ajusta la sal.
-
12
Paso 12
Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocínalas juntas 5 minutos a fuego bajo. Mueve la olla en vez de revolver y báñalas con la salsa usando una cuchara, para que no se rompan.
-
13
Paso 13
Sirve 5 albóndigas por plato con harta salsa y espolvorea encima el perejil que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes quinoa cocida del día anterior, mejor: está más seca y las albóndigas quedan firmes. Necesitas unas 3 tazas.
- Aunque el envase diga que la quinoa viene lavada, enjuágala igual. Si queda algo de saponina, se nota amarga.
- Si necesitas que sean sin gluten, cambia el pan rallado por la misma cantidad de avena certificada sin gluten, molida en la licuadora.
Variaciones
- Fritas: dóralas en una sartén con 1 cm de aceite caliente (si metes un palito de madera y salen burbujitas alrededor, está listo), 3 a 4 minutos, girándolas. Quedan más crujientes, pero se rompen más fácil.
- Con lentejas: cambia la mitad de la quinoa cocida por lentejas cocidas aplastadas con un tenedor.
- Con tomate fresco: usa 6 tomates maduros pelados y picados en vez de la salsa de tomate y cocina la salsa 20 minutos en lugar de 10.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 538 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, con la salsa y en un recipiente tapado, duran 3 días. Recaliéntalas en una olla a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado, que recoge la salsa. También van bien sobre tallarines o con puré de papas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, horneadas y sin salsa, hasta 2 meses. Pásalas congeladas directo a la salsa caliente y cocínalas 10 minutos a fuego bajo.
¿Por qué se me desarmaron?
Casi siempre porque la quinoa estaba húmeda o caliente al mezclar. Déjala enfriar extendida y haz la prueba de apretar la mezcla antes de formar.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí, pero quedan más frágiles. Cambia el huevo por 2 cucharadas de harina disueltas en 2 de agua y no las muevas mucho en la salsa.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
