Pescado a la veracruzana
De los platos de pescado de Veracruz, en el golfo de México, este es el más conocido: pescado blanco cocido en una salsa de tomate con aceitunas y alcaparras, con herencia española. Queda ácido y salado a la vez. Una vez que el pescado entra a la salsa no se revuelve, y a los 8 minutos ya hay que mirarlo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
385kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
- Olla
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Sartén grande con tapa
- Cuchara
- Tenedor
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir los 2 litros de agua en una olla a fuego alto. Mientras, hazle un corte en cruz en la base a cada uno de los 5 tomates.
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2
Paso 2
Sumerge los tomates en el agua hirviendo 30 segundos y pásalos a un bol con agua fría de la llave. La piel se despega sola desde el corte. Pélalos, córtalos por la mitad, sácales las semillas y pícalos en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Corta la cebolla en pluma fina (tiras delgadas a lo largo) y los 4 dientes de ajo en láminas finas. Corta los jalapeños en rodajas, sin semillas si los quieres suaves. Corta la 1/2 taza de aceitunas por la mitad (sin cuesco) y escurre las 2 cucharadas de alcaparras.
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4
Paso 4
Seca los 800 g de reineta (4 filetes) con papel absorbente y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el jugo de medio limón. Déjalos 10 minutos, no más: el limón empieza a cocer el pescado.
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5
Paso 5
En una sartén grande con tapa, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto, hasta que suelte aroma, sin que se dore.
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6
Paso 6
Agrega el tomate, las 2 hojas de laurel y la 1/2 cucharadita de orégano. Cocina 10 a 12 minutos, aplastando el tomate con la cuchara, hasta que se deshaga en una salsa espesa.
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7
Paso 7
Suma las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño, y cocina 3 minutos. Prueba antes de salar, porque aceitunas y alcaparras ya salan; agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta si hace falta.
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8
Paso 8
Haz espacio en la salsa y acomoda los filetes en una sola capa. Échales salsa encima con una cuchara, tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, sin moverlos (6 minutos si los filetes son delgados).
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9
Paso 9
Revisa uno con un tenedor en la parte más gruesa: tiene que estar blanco opaco hasta el centro y separarse en láminas (63 °C con termómetro). Si todavía se ve translúcido, tapa 2 minutos más. Saca las hojas de laurel.
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10
Paso 10
Sirve cada filete con abundante salsa encima y la otra mitad del limón en gajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa está muy líquida antes de poner el pescado, déjala 3 o 4 minutos más destapada. Con el pescado adentro ya no conviene revolver.
- Las aceitunas y las alcaparras salan mucho: prueba siempre la salsa antes de agregar sal.
- Saca el pescado apenas se separe en láminas. Un par de minutos de más y la reineta queda seca.
Variaciones
- Con congrio o merluza: misma salsa. La merluza es más delicada y se cuece en 6 minutos.
- Con tomates en tarro: 800 g de tomates pelados picados en vez de frescos, en invierno.
- Al horno: arma todo en una fuente, tapa con aluminio y hornea 20 minutos a 200 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 385 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerado en un recipiente cerrado dura 2 días. Recaliéntalo tapado a fuego bajo 5 minutos, hasta que humee (74 °C); la salsa sola se congela bien.
Para acompañar
En Veracruz se sirve con arroz blanco, que recoge la salsa. Con papas cocidas también funciona.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado sirve?
Cualquier pescado blanco de carne firme: reineta, corvina, congrio o merluza austral.
¿Pica mucho?
No. Los jalapeños sin semillas dan un picor suave. En Veracruz se usan chiles güeros en vinagre, que son aún más suaves.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y sécalo muy bien antes de sazonarlo, porque suelta mucha agua.
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