Pescado a la provenzal
En la cocina francesa, a la provenzal quiere decir con tomate, ajo, aceite de oliva, aceitunas y hierbas secas. En Francia se hace mucho con atún o bonito; acá el jurel fresco funciona igual de bien y cuesta mucho menos, y también sirve la sierra. La salsa toma 25 minutos y el pescado se cuece encima en 10, tapado.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
530kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Pinza
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Toalla de papel
- Rallador
- Bol
- Colador
- Sartén grande y honda con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pasa los dedos por los 800 g de filetes de jurel: si sientes espinas, sácalas con una pinza. Córtalos en trozos de 5 a 6 cm, sécalos con toalla de papel y condiméntalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Guárdalos en el refrigerador mientras haces la salsa.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
-
3
Paso 3
Ralla los 5 tomates por el lado grueso del rallador, sobre un bol, y bota la piel.
-
4
Paso 4
Si los 100 g de aceitunas negras tienen cuesco, sácalo y pártelas por la mitad. Enjuaga las 2 cucharadas de alcaparras en un colador. Lava el perejil, sécalo y pica fino las hojas.
- 5
-
6
Paso 6
Suma el ajo, la cucharadita de tomillo, la 1/2 cucharadita de orégano (frótalo entre los dedos al echarlo) y la hoja de laurel. Revuelve 1 minuto, sin dejar que el ajo se ponga café, porque se amarga.
-
7
Paso 7
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, hasta que ya no huela a alcohol. Agrega el tomate, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina destapado a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, revolviendo a veces, hasta que la salsa se espese y el aceite brille en los bordes.
-
8
Paso 8
Agrega las aceitunas y las alcaparras. Prueba la salsa y ajusta la sal con cuidado, porque las aceitunas y las alcaparras también salan.
-
9
Paso 9
Acomoda los trozos de jurel sobre la salsa, en una sola capa, y báñalos con un poco de salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, sin revolver, hasta que el pescado esté opaco hasta el centro y se separe en láminas al apretarlo con un tenedor.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y saca la hoja de laurel. Exprime encima el 1/2 limón, rocía la cucharada de aceite que queda y espolvorea el perejil.
-
11
Paso 11
Sirve al tiro, sacando cada trozo con una espátula para que no se rompa, con harta salsa alrededor.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la pescadería que te saquen los filetes del jurel y le corten la línea oscura del centro si no te gusta el sabor fuerte. Esa parte es la más grasa y la que más sabe a pescado.
- Si los tomates están desabridos (en invierno pasa), cambia 2 de ellos por 1 taza de tomates en lata picados.
- Si tienes un frasco de hierbas de Provenza (una mezcla de tomillo, romero, orégano y otras), usa 1 cucharadita en vez del tomillo y el orégano.
Variaciones
- Con atún fresco: usa postas de 2 cm de grosor y cuécelas solo 5 a 6 minutos tapadas, porque el atún se seca rápido.
- Con sierra, merluza o reineta: el tiempo es el mismo que el jurel para trozos de 2 a 3 cm de grosor; si son filetes delgados, bastan 5 minutos.
- Con papas: cubos de papa fritos o salteados al lado, para mojar en la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 530 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un pote tapado, dura 2 días. Recaliéntalo tapado a fuego bajo, solo hasta que esté caliente, para que el pescado no se seque.
Para acompañar
Arroz blanco o papas cocidas para la salsa. En Francia lo acompañan con pan de corteza firme o con papas en cubos fritas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí. Descongélalo una noche en el refrigerador, sécalo muy bien con toalla de papel y cuécelo 1 o 2 minutos menos, porque suelta más agua.
¿Qué aceitunas uso?
Negras de Azapa o tipo kalamata. Evita las aceitunas negras en lata que vienen sin sabor; no aportan nada a la salsa.
¿Cómo sé que el pescado está cocido?
Por dentro ya no se ve brillante ni transparente, y al apretarlo con un tenedor se separa en láminas. Si tienes termómetro, 63 °C al centro.
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