Guacamole
A diferencia de la palta molida chilena, el guacamole lleva cebolla, ají, tomate y cilantro, y queda más ácido y picante. Se come como salsa para tacos, carnes o nachos. Es muy fácil; lo que define el resultado es usar paltas en su punto y machacar con tenedor, no en licuadora.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
151kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Colador
- Papel absorbente
- Cucharita
- Bol mediano
- Tenedor
- Cuchara
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pica la 1/2 cebolla muy fina, en cubitos de unos 3 mm. Ponla en un colador y enjuágala con agua fría 30 segundos para quitarle lo picante. Escúrrela sobre papel absorbente.
-
2
Paso 2
Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas con una cucharita y pica la pulpa en cubitos de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Corta el jalapeño a lo largo, quítale las semillas y las venas (deja algunas si lo quieres picante) y pícalo muy fino. Lávate las manos después.
-
4
Paso 4
Lava el cilantro, sécalo bien y pica las hojas con los tallos más finos.
-
5
Paso 5
En un bol mediano, pon el jalapeño, la mitad de la cebolla, la mitad del cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Aplástalos con un tenedor 1 minuto, hasta formar una pasta húmeda: así el sabor se reparte en todo el guacamole.
-
6
Paso 6
Revisa las 4 paltas: tienen que ceder apenas al apretarlas con el pulgar. Córtalas a lo largo alrededor del cuesco, gira las mitades para separarlas y saca el cuesco con una cuchara (no lo pinches con el cuchillo, que se resbala). Saca la pulpa con la cuchara.
-
7
Paso 7
Agrega la palta al bol y machácala con el tenedor, dejando algunos trocitos para que tenga textura.
-
8
Paso 8
Exprime 1 limón encima, agrega el tomate y el resto de la cebolla y del cilantro, y mezcla con suavidad, sin aplastar el tomate.
-
9
Paso 9
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda o con el jugo del segundo limón. Sírvelo de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la palta está dura, no se deja moler; si tiene manchas negras por dentro, el guacamole sale con gusto amargo. Bota esas partes.
- Para guardarlo, pon film plástico pegado sobre la superficie, sin aire entre medio. Dejar el cuesco adentro sirve poco; el film sí funciona.
- Agrega el tomate al final y revuelve poco: machacado suelta agua y el guacamole queda aguado.
Variaciones
- Con granada: suma 1/2 taza de granos de granada al final, que dan un contraste dulce y crujiente.
- Sin picante: cambia el jalapeño por 1/2 pimentón verde picado fino.
- Con quesillo: desmenuza 50 g encima al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 151 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor recién hecho. Con film pegado a la superficie aguanta 1 día en el refrigerador; si la capa de arriba se oscurece, sácala con una cuchara y lo de abajo está bien. No se congela.
Para acompañar
En México acompaña tacos, totopos (triángulos de tortilla frita) y carnes asadas. Acá va bien con nachos, en un completo o al lado de una carne a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en la licuadora?
Mejor no: queda como puré liso y se oscurece más rápido. Con tenedor o mortero tiene trocitos y mejor textura.
¿Con qué reemplazo el jalapeño?
Con 1/2 ají verde chileno sin semillas. Pica parecido.
¿Cuánto antes lo puedo preparar?
Hasta 2 horas antes, con film pegado a la superficie y en el refrigerador. Revuélvelo justo antes de servir.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
