Ratatouille
Viene de Provenza, en el sur de Francia, y es un guiso de verano hecho con lo que da la huerta en enero y febrero. Se cocina en olla: la versión de rodajas en espiral que sale en las fotos es una presentación de restorán. Lleva tiempo porque cada verdura se dora por separado.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
272kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 15 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Colador
- Rallador
- Bol
- Paño de cocina limpio o papel absorbente
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava la berenjena, los 2 zapallos italianos y el pimentón rojo. Corta la berenjena en cubos de 2 cm, con cáscara, ponlos en un colador, espolvoréalos con 1/2 cucharadita de la sal y mezcla. Déjalos 15 minutos sobre el lavaplatos: sueltan agua y después absorben menos aceite.
-
2
Paso 2
Mientras, corta los zapallos italianos en cubos de 2 cm. Saca las semillas y las venas del pimentón y córtalo en cuadrados de 2 cm.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino.
-
4
Paso 4
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano; bótala.
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5
Paso 5
Seca la berenjena apretándola con un paño limpio o con papel absorbente.
-
6
Paso 6
Agrega 1 cucharada más de aceite y dora el zapallo italiano 4 a 5 minutos, hasta que tenga manchas doradas pero siga firme. Sácalo al plato de la berenjena. Cocinarlas por separado hace que cada verdura mantenga su textura.
-
7
Paso 7
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Apaga y deja reposar 15 minutos: los sabores se juntan y queda mejor tibia que hirviendo.
-
8
Paso 8
Sirve con las 8 hojas de albahaca cortadas con la mano por encima y la cucharada de aceite de oliva que queda en un hilo.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la berenjena, los 2 zapallos italianos y el pimentón rojo. Corta la berenjena en cubos de 2 cm, con cáscara, ponlos en un colador, espolvoréalos con 1/2 cucharadita de la sal y mezcla. Déjalos 15 minutos sobre el lavaplatos: sueltan agua y después absorben menos aceite.
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2
Paso 2
Mientras, corta los zapallos italianos en cubos de 2 cm. Saca las semillas y las venas del pimentón y córtalo en cuadrados de 2 cm.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino.
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4
Paso 4
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano; bótala.
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5
Paso 5
Seca la berenjena apretándola con un paño limpio o con papel absorbente.
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6
Paso 6
En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la berenjena 6 a 8 minutos, moviéndola cada tanto, hasta que esté dorada por fuera y blanda. Sácala a un plato.
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7
Paso 7
Agrega 1 cucharada más de aceite y dora el zapallo italiano 4 a 5 minutos, hasta que tenga manchas doradas pero siga firme. Sácalo al plato de la berenjena. Cocinarlas por separado hace que cada verdura mantenga su textura.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio, pon 2 cucharadas más de aceite y sofríe la cebolla y el pimentón 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y el pimentón blando. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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9
Paso 9
Agrega el tomate rallado, la cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese como una salsa.
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10
Paso 10
Devuelve la berenjena y el zapallo italiano a la olla y revuelve con cuidado. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 a 20 minutos, revolviendo suave un par de veces, hasta que todo esté tierno pero sin deshacerse.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Apaga y deja reposar 15 minutos: los sabores se juntan y queda mejor tibia que hirviendo.
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12
Paso 12
Sirve con las 8 hojas de albahaca cortadas con la mano por encima y la cucharada de aceite de oliva que queda en un hilo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la berenjena absorbe todo el aceite apenas la echas, no agregues más: sigue moviéndola y en 2 minutos lo suelta de vuelta.
- Hazla el día antes. Recalentada al otro día tiene más sabor que recién hecha.
- Si los tomates no están maduros, agrega 1 cucharada de pasta de tomate junto con el tomate rallado.
Variaciones
- Con huevo: haz 4 hoyos en la ratatouille caliente, quiebra un huevo en cada uno, tapa y cocina 5 a 6 minutos a fuego bajo.
- Con garbanzos: suma 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos junto con la berenjena y el zapallo, y queda como plato único.
- Gratinada: pásala a una fuente, cúbrela con queso rallado y gratina 15 minutos a 200 °C (ya no es vegana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 272 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 20 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días tapada en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Se come tibia, fría o recalentada a fuego bajo.
Para acompañar
En Francia va al lado de un pollo asado o un pescado, o sola con pan. Acá queda bien con arroz blanco o con un huevo frito encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar la berenjena?
No. La cáscara ayuda a que los cubos no se deshagan durante la cocción.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en recipientes con tapa. Al descongelar suelta un poco de agua: caliéntala destapada unos minutos para que se reduzca.
¿Puedo usar tomillo fresco?
Sí, 4 o 5 ramitas. Agrégalas enteras con el tomate y sácalas antes de servir.
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