Jocón de pollo
El jocón es uno de los recados de Guatemala: pollo en una salsa verde espesada con semillas de zapallo, sésamo y tortilla tostada. El verde viene del tomatillo (miltomate), el cilantro y el cebollín. Antes de licuar hay que tostar las semillas y la tortilla y asar los tomatillos, cada cosa por su lado.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
617kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 1 h 5 min
Utensilios (9)
- Tabla y cuchillo
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Fuente
- Colador
- Sartén
- Pinza
- Licuadora
- Olla mediana
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Más recetas con: trutro entero · tomatillo · cebollín · pimentón verde
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Separa cada trutro entero en trutro corto y trutro largo, cortando por la articulación con un cuchillo firme. Ponlos en una olla grande con el litro y medio de agua, 1 diente de ajo pelado, 2 tallos del cebollín y 1 cucharadita de sal.
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2
Paso 2
Lava el atado de cilantro y córtalo en trozos grandes, con los tallos tiernos. Corta en trozos el resto del cebollín y pela los 3 dientes de ajo restantes.
-
3
Paso 3
Pon en la licuadora los tomatillos, el pimentón, el ají, el cilantro, el cebollín, el ajo, las semillas tostadas, la tortilla y 2 tazas del caldo. Licúa 2 minutos, hasta que quede una salsa verde y lisa.
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4
Paso 4
Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal, prueba y agrega la 1/2 cucharadita restante solo si le falta.
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5
Paso 5
Sirve 2 presas por persona, bañadas en harta salsa.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
Los pasos indican las cantidades para 4 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Separa cada trutro entero en trutro corto y trutro largo, cortando por la articulación con un cuchillo firme. Ponlos en una olla grande con el litro y medio de agua, 1 diente de ajo pelado, 2 tallos del cebollín y 1 cucharadita de sal.
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2
Paso 2
Lleva a fuego alto, saca la espuma cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina tapado 35 a 40 minutos. Corta una presa junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Saca las presas a una fuente y cuela el caldo.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el pollo, tuesta en una sartén seca a fuego medio el 1/4 de taza de semillas de zapallo y las 2 cucharadas de sésamo, 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que las semillas se inflen y el sésamo esté dorado claro. Sácalos a un plato.
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4
Paso 4
En la misma sartén tuesta las 2 tortillas 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén secas y con manchas doradas. Rómpelas en trozos. (Si alguien en la mesa es celíaco, revisa que sean de puro maíz: hay tortillas en el supermercado que llevan trigo.)
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5
Paso 5
Sácales la cáscara de papel a los 6 tomatillos y lávalos, porque son pegajosos. Asa en la sartén, a fuego medio-alto, los tomatillos, el pimentón verde y el ají 8 a 10 minutos, girándolos con una pinza, hasta que tengan manchas negras y estén blandos. Sácales el tallo y las semillas al pimentón y al ají.
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6
Paso 6
Lava el atado de cilantro y córtalo en trozos grandes, con los tallos tiernos. Corta en trozos el resto del cebollín y pela los 3 dientes de ajo restantes.
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7
Paso 7
Pon en la licuadora los tomatillos, el pimentón, el ají, el cilantro, el cebollín, el ajo, las semillas tostadas, la tortilla y 2 tazas del caldo. Licúa 2 minutos, hasta que quede una salsa verde y lisa.
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8
Paso 8
En una olla mediana calienta la cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa con cuidado, porque salta. Cocínala 10 minutos revolviendo seguido, hasta que espese y se oscurezca un poco.
-
9
Paso 9
Agrega las presas de pollo y 1 taza más de caldo. Cocina a fuego bajo 15 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que la salsa cubra la cuchara. Si queda muy espesa, agrega caldo de a 1/2 taza.
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10
Paso 10
Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal, prueba y agrega la 1/2 cucharadita restante solo si le falta.
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11
Paso 11
Sirve 2 presas por persona, bañadas en harta salsa.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
¿Qué cocinas después?
Busca con lo que tienes
Consejos
Para que te quede bien
- Tuesta las semillas de zapallo a fuego medio, nunca alto: cuando empiezan a saltar y a inflarse están listas. Quemadas dejan la salsa amarga.
- Si no encuentras tomatillo, usa 4 tomates verdes, de los que no han madurado, más el jugo de 1 limón: la acidez queda parecida.
- Si quieres un jocón menos grasoso, sácale la piel al pollo antes de ponerlo en la salsa. Después de cocido sale fácil.
- Si cocinas para alguien celíaco, compra tortillas que digan "100 % maíz" y "sin gluten": algunas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Con pechuga: usa 800 g de pechuga en trozos grandes y cuécela solo 20 minutos, para que no se seque.
- Más picante: deja las semillas del ají o agrega un segundo ají verde a la licuadora.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 617 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con un chorrito de agua, porque la salsa se espesa.
Para acompañar
Va con arroz blanco y tamalitos o tortillas. Si no consigues tortillas de maíz, sirve harto arroz graneado para la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tomatillo?
En tiendas de productos mexicanos, en algunas ferias y en lata. Los de lata vienen cocidos: no los ases, agrégalos directo a la licuadora.
¿Puedo hacerlo sin semillas de zapallo?
Sí, pero queda más líquido. Agrega 1 tortilla tostada más para espesar.
¿Qué diferencia tiene con el pepián?
El pepián es otro recado guatemalteco, rojo y más oscuro, con tomate y chiles secos. El jocón es verde y más ácido.
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