Berenjenas a la parmesana
La parmigiana di melanzane es un plato del sur de Italia: berenjena en capas con salsa de tomate y queso, horneada hasta gratinar. En esta versión la berenjena se asa en el horno en vez de freírse, así que queda más liviana y absorbe menos aceite. Se come como plato vegetariano o al lado de una carne.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
537kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Colador
- 2 bandejas para horno
- Papel para hornear
- Olla chica
- Rallador
- Papel absorbente
- Brocha de cocina
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava las 3 berenjenas, córtales el tallo y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor. Espolvorea las láminas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y déjalas paradas en un colador 20 minutos para que boten agua y amargor.
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2
Paso 2
Ralla los 200 g de queso gauda por el lado grueso del rallador y los 60 g de parmesano por el lado fino. Separa las hojas del resto de la albahaca.
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3
Paso 3
Seca las láminas de berenjena apretándolas con papel absorbente. Ponlas en las bandejas en una sola capa y pincélalas por ambos lados con 4 cucharadas del aceite de oliva.
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4
Paso 4
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con la cucharada de aceite de oliva que queda y extiende en el fondo 3 o 4 cucharadas de salsa.
-
5
Paso 5
Arma una capa de berenjenas cubriendo el fondo, encima 3 o 4 cucharadas de salsa, un puñado de gauda, una cucharada de parmesano y unas hojas de albahaca. Repite hasta terminar las berenjenas (salen unas 3 capas).
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6
Paso 6
Cubre la última capa con el resto de la salsa y del gauda y con el parmesano que queda.
-
7
Paso 7
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar: así no se desarma y no te quemas con el queso. Termina con hojas frescas de albahaca y sirve en cuadrados.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 3 berenjenas, córtales el tallo y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor. Espolvorea las láminas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y déjalas paradas en un colador 20 minutos para que boten agua y amargor.
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2
Paso 2
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con una rejilla en el medio y otra más arriba. Forra 2 bandejas para horno con papel para hornear.
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3
Paso 3
Haz la salsa: pela y pica finos los 2 dientes de ajo. En una olla chica, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego bajo y cocina el ajo 1 minuto, sin que se dore. Agrega los 600 g de salsa de tomate, 1/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y 4 o 5 hojas de albahaca. Cocina destapado a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco. Saca las hojas, prueba y ajusta la sal.
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4
Paso 4
Ralla los 200 g de queso gauda por el lado grueso del rallador y los 60 g de parmesano por el lado fino. Separa las hojas del resto de la albahaca.
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5
Paso 5
Seca las láminas de berenjena apretándolas con papel absorbente. Ponlas en las bandejas en una sola capa y pincélalas por ambos lados con 4 cucharadas del aceite de oliva.
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6
Paso 6
Hornéalas 20 a 25 minutos, dándolas vuelta y cambiando las bandejas de rejilla a la mitad, hasta que estén doradas y blandas (un tenedor las atraviesa sin esfuerzo). Si no te caben todas, hazlo en 2 tandas. Sácalas y baja el horno a 190 °C.
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7
Paso 7
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con la cucharada de aceite de oliva que queda y extiende en el fondo 3 o 4 cucharadas de salsa.
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8
Paso 8
Arma una capa de berenjenas cubriendo el fondo, encima 3 o 4 cucharadas de salsa, un puñado de gauda, una cucharada de parmesano y unas hojas de albahaca. Repite hasta terminar las berenjenas (salen unas 3 capas).
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9
Paso 9
Cubre la última capa con el resto de la salsa y del gauda y con el parmesano que queda.
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10
Paso 10
Hornea en la rejilla del medio 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes.
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11
Paso 11
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar: así no se desarma y no te quemas con el queso. Termina con hojas frescas de albahaca y sirve en cuadrados.
Consejos
Para que te quede bien
- Asar la berenjena evita que absorba aceite como esponja. Si igual quieres freírla, hazlo en abundante aceite caliente y escúrrela bien: con 3 cucharadas en la sartén no alcanza y se quema.
- No pongas mucha salsa entre capas, con 3 o 4 cucharadas basta. Si la berenjena nada en salsa, la porción queda aguada en el plato.
- Para cortar porciones limpias, déjala reposar 20 minutos en vez de 10.
Variaciones
- Con mozzarella: cambia el gauda por 250 g de mozzarella en rodajas finas, como en Nápoles. Sécala con papel antes de usarla.
- Apanada: pasa las láminas por huevo batido y pan rallado antes de hornearlas (ya no sería sin gluten).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 537 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Se congela en porciones hasta 2 meses; recaliéntala en el horno a 180 °C, tapada con aluminio, 20 minutos.
Para acompañar
Con pan para la salsa y una ensalada de hojas verdes; en Italia también se come tibia, como entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede armar antes?
Sí, hasta un día antes, tapada en el refrigerador. Hornéala directo del refrigerador 10 minutos más.
¿Qué salsa de tomate compro?
Una salsa de tomate natural o tomate triturado sin azúcar agregada. Si solo tienes salsa ya condimentada, sáltate el ajo y prueba antes de salar.
¿Es plato de fondo o acompañamiento?
Las dos cosas. Como plato principal rinde 4 porciones con pan o ensalada; como acompañamiento de carne alcanza para 6.
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