Patacón con todo
Aquí el plátano verde va entero: se fríe, se aplasta hasta dejarlo del tamaño de un plato y se carga con carne y pollo desmechados, queso derretido, hogao y guacamole. Así se vende en la calle en varias ciudades de Colombia. Las carnes se pueden cocer el día antes; el patacón, en cambio, se fríe al final y se come al tiro.
3 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
844kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 150 min · Espera 10 min
- Olla mediana
- Olla honda
- Sartén grande
- Bol
- Tabla
- Papel para hornear
- Espumadera
- Lata para horno
- Rallador
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Corta los 500 g de posta negra en 4 trozos. Ponlos en una olla mediana con el litro y medio de agua, 2 tallos de cebollín enteros, 2 dientes de ajo aplastados, 1/2 cucharadita de comino y 1 1/2 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara.
-
2
Paso 2
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora y 20 minutos. Agrega los 400 g de pechuga de pollo enteros y cocina 20 minutos más, hasta que la carne se deshaga al apretarla con un tenedor y el pollo, cortado al centro, no tenga nada rosado (74 °C con termómetro).
-
3
Paso 3
Mientras, haz el hogao: pica los 4 tomates en cubos chicos, los 4 tallos de cebollín que quedan en rodajas finas y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. En una sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y sofríe el cebollín 4 minutos. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino que queda y 1/2 cucharadita de sal, revuelve 1 minuto y agrega el tomate. Cocina 10 minutos, hasta que se deshaga en una salsa espesa.
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4
Paso 4
Saca la carne y el pollo a una tabla y deja que se entibien 10 minutos. Guarda 1/2 taza del líquido de la olla. Desmenúzalos con 2 tenedores en hebras finas.
-
5
Paso 5
Saca 4 cucharadas del hogao a un platito para el final. Agrega a la sartén la carne, el pollo, la 1/2 taza de líquido y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio 5 minutos, revolviendo, hasta que se vea jugoso pero sin líquido suelto. Prueba la sal.
-
6
Paso 6
Para el guacamole, pica muy fino la 1/2 cebolla y la mitad del cilantro. En un bol aplasta con un tenedor la pulpa de las 2 paltas, agrega el jugo del limón, la cebolla, el cilantro picado y 1/2 cucharadita de sal, y mezcla.
-
7
Paso 7
Precalienta el horno a 220 °C. Pela los 4 plátanos verdes enteros: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y sácala con los dedos. Sécalos con toalla de papel.
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8
Paso 8
En una olla honda pon el resto del aceite (que no pase de un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio hasta unos 160 °C. Sin termómetro: mete un palito de madera y tienen que salir burbujas suaves alrededor. Fríe los plátanos de a 2, 8 a 10 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén amarillos y un tenedor entre fácil. Todavía no deben dorarse. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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9
Paso 9
Mientras están calientes, pon cada plátano entre 2 hojas de papel para hornear y aplástalo con una tabla o el fondo de una olla hasta dejarlo de 1 cm de grosor, como un disco de unos 15 cm. Si se parte el borde, júntalo apretando con los dedos.
-
10
Paso 10
Sube el aceite a fuego medio-alto, hasta unos 180 °C (el palito burbujea fuerte). Fríe cada patacón 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo en papel y espolvoréalo con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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11
Paso 11
Ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador. Pon los patacones en una lata para horno, reparte encima la carne y el pollo, y cubre con la mozzarella. Hornea 4 a 5 minutos, hasta que se derrita.
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12
Paso 12
Sírvelos al tiro, cada uno con una cucharada del hogao que guardaste, guacamole encima y el resto del cilantro picado. Pasados 15 minutos el patacón pierde lo crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Las carnes desmechadas aguantan 3 días en el refrigerador: cuécelas el día antes y el día que las vas a comer solo fríes los patacones.
- El plátano tiene que ser verde de verdad, con la cáscara dura. Si ya está amarillo, se pone blando al aplastarlo y no queda crujiente.
- Si el patacón se te rompe al aplastarlo, es que se enfrió: aplástalo apenas sale del aceite.
Variaciones
- Con queso crema: unta cada patacón con 1 cucharada de queso crema antes de poner las carnes.
- Solo con carne: usa 800 g de posta negra y deja fuera el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 844 kcal por porción.
- 64 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las carnes, el hogao y el guacamole se guardan por separado en el refrigerador: carnes y hogao 3 días, guacamole 1 día con plástico pegado a la superficie. Los patacones fritos no se guardan bien: fríelos al momento.
Para acompañar
Se come como plato único, con una bebida fría. Si quieres más picante, ponle ají al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de los tostones?
Los tostones son rodajas chicas de plátano que se fríen y aplastan para acompañar. Aquí el plátano va entero, el patacón sale del tamaño de un plato y se come como comida, con todo encima.
¿Puedo hacer los patacones en air fryer?
Sí, con menos aceite: pinta el plátano entero con aceite y cuécelo 15 minutos a 180 °C, aplástalo, píntalo otra vez y dale 8 a 10 minutos a 200 °C. Queda menos crujiente.
¿Qué otra carne puedo usar?
Sirve cualquier corte que se desmeche, como plateada o tapapecho, cocido hasta que se deshaga. También pollo solo, con 800 g de pechuga o trutros deshuesados.
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