Carne en polvo
La bandeja paisa de Antioquia lleva, entre otras cosas, un montoncito de carne en polvo. Se cuece un trozo de carne magra, se enfría y se muele hasta que queda seca y suelta, casi como pan rallado. Sola es sosa, por eso se termina con hogao, el sofrito colombiano de tomate y cebollín. En Colombia se usa pulpa negra, tabla o falda; acá funciona bien la posta negra, que es magra y se desarma en hebras al cocerla.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
282kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 85 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Film plástico
- Olla mediana con tapa
- Tabla de picar
- Procesadora
- Sartén grande
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de posta negra en 3 o 4 trozos grandes. Pica fino la 1/2 cebolla, 2 de los 5 tallos de cebollín y 2 de los 3 dientes de ajo.
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2
Paso 2
En un bol mezcla la carne con lo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Tapa con film y deja marinar (que tome el sabor) 2 horas en el refrigerador.
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3
Paso 3
Pon la carne con todo su aliño en una olla mediana con las 5 tazas de agua y lleva a fuego medio-alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 60 a 70 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia y la carne se separe en hebras.
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4
Paso 4
Saca la carne a una tabla y deja que se enfríe unos 20 minutos. El líquido de la cocción guárdalo para una sopa si quieres. Molerla tibia o fría es lo que la deja suelta: caliente se apelmaza.
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5
Paso 5
Corta la carne en cubos de 2 cm y sácale la grasa y los nervios que veas.
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6
Paso 6
Muélela en la procesadora en 2 o 3 tandas, con pulsos cortos de 2 segundos, hasta que se vea como pan rallado grueso y esponjoso. No dejes la procesadora andando seguido, porque se hace pasta. Sin procesadora, deshiláchala con dos tenedores en hebras muy finas y pícalas con cuchillo.
-
7
Paso 7
Para el hogao, pica los 2 tomates en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín que quedan en rodajas finas y el diente de ajo restante bien fino.
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8
Paso 8
En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega el cebollín y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 3 minutos, hasta que esté blando. Suma el tomate, el ajo y la 1/2 cucharadita de comino que queda y cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa.
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9
Paso 9
Agrega la carne molida, sube a fuego medio-alto y revuelve 4 a 5 minutos para que se mezcle con el hogao y se seque un poco. Tiene que quedar suelta, como tierra húmeda, y no aguada.
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10
Paso 10
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le hace falta. Sírvela caliente, al lado del arroz y los porotos.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige un corte magro. Con grasa o nervios, la procesadora la deja como pasta y no como polvo.
- Muele en tandas chicas: si llenas la procesadora, abajo se hace pasta y arriba quedan trozos enteros.
- No te saltes el hogao. La carne cocida y molida tiene poco sabor por sí sola.
Variaciones
- Con ají: agrega al hogao 1 ají verde sin semillas, picado fino, junto con el tomate.
- Sin hogao: muélela, saltéala 3 minutos en la sartén con el aceite y sírvela suelta al lado de unos porotos con caldo, que la humedecen.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 282 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdala en el refrigerador antes de 2 horas después de cocinarla, en un táper cerrado. Aguanta 3 días.
Para acompañar
Para armar una bandeja paisa, ponla junto a porotos rojos, arroz blanco, chicharrón, huevo frito, plátano maduro frito, palta y arepa. Para un almuerzo más simple, basta con arroz y porotos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó como pasta?
La carne estaba caliente al molerla o la procesadora anduvo seguido. Muélela fría y con pulsos cortos.
¿Puedo usar carne molida comprada?
Queda distinta. La carne molida cruda se dora en grumos y es más grasosa; esta se cuece entera, se muele después y queda seca y suelta.
¿Se puede congelar?
Sí, ya mezclada con el hogao, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador y caliéntala en sartén con 2 cucharadas de agua.
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