Pastel de merluza
Es una receta casera española que en Chile se reconoce como budín de pescado: merluza cocida y desmigada, mezclada con huevo, crema y un poco de salsa de tomate, y cocida en molde a baño maría. Queda firme, de color rosado, y se come frío, en tajadas, con mayonesa. Es fácil; el cuidado está en sacar todas las espinas y en dejarlo en el horno hasta que el centro esté firme.
1 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
343kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Hervidor u olla
- Olla mediana
- Espumadera
- Plato
- Molde de queque de 25 x 11 cm
- Papel mantequilla
- Bol grande
- Bol
- Batidor de mano
- Espátula
- Licuadora (opcional)
- Fuente para horno grande
- Cuchillo
- Guantes de cocina
- Fuente para servir
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca el pescado con una espumadera a un plato y deja que se entibie 10 minutos. Desmígalo con los dedos y revisa con calma: saca la piel y todas las espinas que encuentres.
-
2
Paso 2
Unta un molde de queque de unos 25 x 11 cm con la cucharada de mantequilla, por el fondo y los lados. Corta un rectángulo de papel mantequilla del tamaño del fondo y pégalo encima: así el pastel sale entero.
-
3
Paso 3
En un bol grande, mezcla la merluza desmigada con los 200 ml de crema, las 4 cucharadas de salsa de tomate, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Prueba ahora, antes de agregar el huevo crudo, y ajusta con la sal que queda.
-
4
Paso 4
En otro bol, bate los 4 huevos con un batidor de mano hasta que estén espumosos. Agrégalos a la mezcla de pescado y revuelve con una espátula hasta que quede de un color rosado parejo. Si te gusta más liso, procesa la mitad en la licuadora unos segundos y júntala con el resto.
-
5
Paso 5
Vierte la mezcla en el molde y empareja con la espátula. Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y llena la fuente con el agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Esto es el baño maría: el agua hace que el pastel se cueza parejo, sin secarse.
-
6
Paso 6
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, pon una fuente encima del molde y dalo vuelta de un golpe. Saca el papel.
-
7
Paso 7
Lava la lechuga, sécala y córtala en tiras finas. Cubre la superficie del pastel con una capa delgada de mayonesa (unas 3 cucharadas) y rodéalo con la lechuga. Corta tajadas de 2 cm y sirve frío, con el resto de la mayonesa aparte.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Pon a calentar 1 litro del agua en un hervidor o una olla: es para el baño maría.
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2
Paso 2
Pon los 600 g de merluza en una olla mediana con el otro litro de agua fría, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de la sal. Lleva a fuego medio y, cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo y cuenta 4 a 5 minutos, hasta que la carne esté blanca y se separe en láminas al apretarla con un tenedor.
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3
Paso 3
Saca el pescado con una espumadera a un plato y deja que se entibie 10 minutos. Desmígalo con los dedos y revisa con calma: saca la piel y todas las espinas que encuentres.
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4
Paso 4
Unta un molde de queque de unos 25 x 11 cm con la cucharada de mantequilla, por el fondo y los lados. Corta un rectángulo de papel mantequilla del tamaño del fondo y pégalo encima: así el pastel sale entero.
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5
Paso 5
En un bol grande, mezcla la merluza desmigada con los 200 ml de crema, las 4 cucharadas de salsa de tomate, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Prueba ahora, antes de agregar el huevo crudo, y ajusta con la sal que queda.
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6
Paso 6
En otro bol, bate los 4 huevos con un batidor de mano hasta que estén espumosos. Agrégalos a la mezcla de pescado y revuelve con una espátula hasta que quede de un color rosado parejo. Si te gusta más liso, procesa la mitad en la licuadora unos segundos y júntala con el resto.
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7
Paso 7
Vierte la mezcla en el molde y empareja con la espátula. Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y llena la fuente con el agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Esto es el baño maría: el agua hace que el pastel se cueza parejo, sin secarse.
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8
Paso 8
Hornea 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme al tocarlo y un cuchillo enterrado al medio salga limpio, sin líquido.
-
9
Paso 9
Saca la fuente con guantes, con cuidado porque el agua está muy caliente, y retira el molde. Deja que se enfríe 30 minutos a temperatura ambiente y después refrigéralo tapado al menos 3 horas.
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10
Paso 10
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, pon una fuente encima del molde y dalo vuelta de un golpe. Saca el papel.
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11
Paso 11
Lava la lechuga, sécala y córtala en tiras finas. Cubre la superficie del pastel con una capa delgada de mayonesa (unas 3 cucharadas) y rodéalo con la lechuga. Corta tajadas de 2 cm y sirve frío, con el resto de la mayonesa aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Sirve para aprovechar pescado que sobró de otro almuerzo, al horno o a la plancha: con unos 500 g ya cocidos, sáltate la cocción y parte desmigando.
- Si a los 60 minutos el centro todavía tiembla, déjalo 10 minutos más. Los moldes de vidrio tardan más que los de metal.
- Hazlo el día antes: con una noche en el refrigerador queda más firme y las tajadas salen limpias.
Variaciones
- Con pan en vez de crema: remoja 2 rebanadas de pan de molde sin orilla en 1/2 taza de leche, desármalas con los dedos y úsalas en lugar de la crema. Queda más firme y más barato, pero ya no es sin gluten.
- Con camarones: agrega 150 g de camarones cocidos y picados a la mezcla antes de los huevos.
- Tibio: también se puede comer recién desmoldado, con salsa de tomate caliente encima en vez de mayonesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 343 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 3 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado con film. No conviene congelarlo, porque al descongelarse suelta agua y se desarma.
Para acompañar
De entrada, solo con su lechuga. Para que sea almuerzo, súmale papas cocidas y huevo duro en trozos alrededor del pastel.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí. Descongélala en el refrigerador la noche anterior y cuécela igual. Al desmigarla, estrújala un poco con las manos para sacarle el agua que suelta.
¿Por qué me quedó aguado?
Porque el pescado entró mojado o le faltó horno. Escurre bien la merluza y no lo saques hasta que el cuchillo salga limpio.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, cualquier pescado blanco sirve: reineta, congrio o pescada. Incluso jurel en lata bien escurrido, aunque el sabor es más fuerte.
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